.webp)
Açık renk pişmiş ve pudra şekeriyle tamamlanan yumuşak Sırp Hindistan cevizli ay çörekleri
Kokos kiflice, kahve sofraları, bayramlar ve karışık kurabiye tepsileri için hazırlanan küçük ay biçimli bisküvilerin geniş ailesine girer. Kimliğini dolgusundan çok hamurun kendisinden alır: Hindistan cevizi kısa ve zengin kırıntıya dağılır, parçalar fırınlanmadan önce kompakt ay şekline getirilir. Bu versiyon Sırp ev fırıncılığında yaygın bir yağ olan domuz yağını kullanır; çünkü güçlü bir süt ürünü aroması eklemeden özellikle yumuşak, kolay ufalanan bir doku verir.
Hamur kasıtlı olarak sadedir, bu nedenle oran ve işlem önemlidir. Un yapı sağlar; Hindistan cevizi nem çeker ve kendi yağını ekler; bir pastörize yumurta ise ay çöreklerinin şekillendirme sırasında dağılmaması için yeterli bağlayıcılığı verir. Hamur yalnızca pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Uzun yoğurma daha fazla gluten geliştirerek kısa dokuya karşı çalışır; fazla ısınmış yağ ise ayların yapısı oturmadan yayılmasına neden olur.
Şekillendirme dekorasyon değil, pişirme kontrolüdür. Her rulo merkez boyunca yaklaşık aynı kalınlıkta olmalı, uçlarda yalnızca hafifçe incelmelidir. İğne kadar ince uçlar, orta kısım pişmeden çok önce kararır. 180 °C fırında yaklaşık on beş dakika kuru taban, pişmiş merkez ve açık altın kenar sağlar. Derin kızarma hedef değildir; Hindistan cevizi ve şeker küçük uçlarda kavrulmuş tattan acılığa hızla geçebilir.
Pudra şekeri bisküviler hâlâ kırılgan ve buharlı iken değil, tamamen soğuduktan sonra eklenir. Soğuduktan sonra kırıntı tutulabilecek kadar sağlamdır ancak ısırıldığında yumuşak kalır. Tamamen soğuduktan sonra birkaç gün kuru, hava geçirmez kutuda saklanabilir; sıcak kurabiyeleri kapatmak yoğuşmayı hapseder ve kuru, narin yüzeyi bozar.