.webp)
Kokos kiflice met reuzel, kokos en poedersuiker
Kokos kiflice horen bij de familie van kleine feest- en koffietafelkoekjes waarbij de vorm net zo belangrijk is als de kruim. In dit recept zit de kokos door het deeg zelf; er is geen vulling en geen chocoladecoating. Reuzel geeft de koekjes een korte, broze structuur die duidelijk anders is dan een boterkoekje. De naam kiflice blijft staan, omdat de halve maanvorm onderdeel van de identiteit is.
Het deeg bestaat uit 200 g tarwebloem, 100 g gedroogde kokos, 50 g kristalsuiker, 125 g zachte varkensreuzel, 50 g gepasteuriseerd ei en 6 g bakpoeder. Meng alleen tot het deeg glad samenkomt. Lang kneden is niet nodig: te veel bewerking ontwikkelt meer gluten, terwijl te warme reuzel de koekjes kan laten uitlopen voordat de structuur in de oven vast wordt.
Verdeel het deeg in 30 gelijke porties en rol korte rolletjes. Buig elk rolletje tot een halve maan. De uiteinden mogen smaller worden, maar niet dunner dan ongeveer de helft van het midden; naalddunne puntjes kleuren te snel terwijl de kern nog niet is gebakken. Gelijke dikte is daardoor een echte bakcontrole, geen decoratief detail.
Bak 15 minuten op 180 °C. De onderkant moet droog zijn, het midden vast in plaats van deegachtig en de rand slechts lichtgoud. Donkerbruin is geen doel. Kokos en suiker kleuren snel wanneer de kleine uiteinden eenmaal heet zijn, dus te lang bakken droogt de hele kiflica uit.
Laat de koekjes 30 minuten op de bakplaat afkoelen en bestuif daarna met 70 g poedersuiker. Warm afsluiten in een trommel houdt condens vast en beschadigt de droge kruim. Bewaar volledig afgekoeld maximaal 4 dagen op een koele plek in een droge luchtdichte trommel.