罗马尼亚李子土豆团子（Gomboți cu prune）

Gomboți cu prune 是用柔软土豆面团包入李子的团子，最后裹上烤面包糠。本版本依据《比霍尔传统食谱》中的记录制作；该地区食谱集由比霍尔县议会及其旅游机构出版，条目署名为布拉特卡乡瓦莱亚克里舒卢伊村的 Criste Cornelia。来源称这道菜常在夏秋季制作，当地既把它作为主菜，也作为甜点。

这份食谱集将这种做法放在更广泛的中东欧饮食传统中介绍。书中记载，自19世纪土豆成为面团基础食材后，比霍尔的罗马尼亚、匈牙利和斯洛伐克社群便会用土豆面团包裹果物。因此，这是一道共享地区饮食历史中的菜肴。本页保留罗马尼亚语名称，并用中文说明菜式，不宣称它只属于某一个民族或国家。

来源配方包括500克去核李子、500克土豆、250–300克面粉、一个鸡蛋、半汤匙油、拌李子的糖和肉桂，以及裹层所用的黄油、面包糠和糖。原文糖量列为2–3汤匙，但步骤又把3汤匙加入面包糠。本版本把两处用途分别列明，让每项用量与操作对应。来源提到约30个团子，但没有给出每种配料的固定份数，也没有规定团子的精确煮制时间。

按照来源建议，选择粉质土豆，通常使用白土豆。整颗带皮煮熟可减少吸水；煮好后趁温热去皮并压泥，稍微散去蒸汽再混合。将土豆泥、打散的鸡蛋、植物油和面粉拌成面团。面团应当黏软，不要为了方便整形而大量加粉。撒粉的案板和轻轻沾粉的双手，足以帮助处理面团，同时让成品保持柔嫩。

先从较少的面粉量开始；只有面团无法成团时才继续加粉。土豆含水量与面粉吸水性会有差异，因此250–300克的范围是有意保留的。留出一些面粉撒在操作台上。把面团分成约30份，分别压成小圆片并包入一颗去核李子。仔细封紧接缝，避免汆煮时果馅漏出。来源先将李子与糖和肉桂拌匀；包馅时若碗底积有糖汁，应先把李子沥一下。

先做好面包糠外裹层，团子出锅后便可立即使用。用宽煎锅融化黄油，加入面包糠，以中火持续搅拌2–3分钟，直到颜色均匀金黄。离火后再拌入量好的裹层用糖。来源允许为更甜的口味增加糖量；可等混合物稍凉后按喜好微调。

锅中加入足量水煮沸，再调低火力，让水保持热而不剧烈翻滚。分批放入团子，确保它们有移动空间；偶尔轻晃锅，避免粘底。来源没有给出固定煮制时间，因此以面团熟透、定形为判断依据，并小心检查一个团子后再捞出整批。漏勺可以沥去热水，避免挤压柔软的团子。

团子出锅后表面仍热且略湿，此时马上在面包糠混合物中滚匀，让外裹层均匀附着。温热时食用，香气和口感都较柔软；也可以放凉，符合地区来源所描述的吃法。当地传统中，这道分量较足的食物也会作为主菜；本页面则以甜点的形式介绍。李子、肉桂、柔软面团和烤香面包糠共同带来水果风味与黄油香。

剩余团子应尽快放凉，并在两小时内装入有盖容器冷藏，3–4天内食用。复热时用带盖锅小火加热，或用微波炉加热至整体冒热气；如果面团显干，可加少量水。冷藏后面包糠会变软。想恢复更好的口感，可另留一部分新鲜烤香的面包糠，在团子复热后重新裹上。