Montrealsko dimljeno meso je salamurena, začinjena i dimljena goveđa prsa, povezana sa jevrejskom i istočnoevropskom delikatesnom tradicijom grada. Priprema celog komada traje danima; ovaj praktičan recept sklapa klasičan sendvič od gotovog dimljenog mesa, zagrejanog na pari i obilno složenog na ražani hleb sa žutim senfom. Poslužite uz kiseli krastavac. Ovo nije recept za kućno salamurenje.
Montrealsko dimljeno meso je salamurena, začinjena i dimljena goveđa prsa, povezana sa jevrejskom i istočnoevropskom delikatesnom tradicijom grada. Priprema celog komada traje danima; ovaj praktičan recept sklapa klasičan sendvič od gotovog dimljenog mesa, zagrejanog na pari i obilno složenog na ražani hleb sa žutim senfom. Poslužite uz kiseli krastavac. Ovo nije recept za kućno salamurenje.
Korak 1Sipajte 2–3 cm vode u veliku šerpu. Postavite korpu iznad vode i zagrejte do tihog vrenja; voda ne sme da dodiruje korpu.
Korak 2Rastresito rasporedite rashlađeno meso u korpi, poklopite i kuvajte na pari 6–10 minuta, jednom okrećući, dok se ravnomerno ne zagreje. Čistim digitalnim termometrom proverite sredinu deblje naslaganih kriški: treba da dostigne 74°C. Po potrebi radite u turama.
Korak 3Premažite senfom jednu stranu svake kriške hleba. Podelite toplo meso na četiri kriške, obilno ga složite bez pritiskanja i poklopite preostalim hlebom.
Korak 4Po želji presecite sendviče i odmah poslužite uz kiseli krastavac. Neiskorišćeno meso čuvajte prema uputstvu na pakovanju.
Poslužite odmah, dok je meso toplo i mekano. Kiseli krastavac je klasičan prilog; pomfrit ili salata od kupusa su po želji.
Gotovo dimljeno meso čuvajte u frižideru i poštujte rok i uputstvo nakon otvaranja. Kvarljivu hranu rashladite u roku od 2 sata i držite na 4°C ili niže. Bacite kuvanu hranu koja je stajala na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.
Na pari zagrejte samo količinu mesa koju ćete poslužiti i proverite da sredina dostigne 74°C. Sendviče sklopite nakon zagrevanja; nemojte podgrevati već sklopljen sendvič.
Zaokružena procena po sendviču sa jednim manjim kiselim krastavcem; nije laboratorijski analizirana. Deklaracije mesa, hleba, senfa i krastavaca mogu znatno promeniti vrednosti, naročito natrijum.
Sadrži raž/pšenicu, gluten i senf. Dimljeno meso i pakovani hleb mogu sadržati i druge alergene; proverite deklaracije. Meso držite hladnim, sprečite unakrsnu kontaminaciju i operite ruke i pribor.
Ne. Ovaj recept sklapa sendviče od potpuno termički obrađenog gotovog mesa. Tradicionalni brisket se salamuri, dimi i kuva na pari danima; kućno salamurenje zahteva zaseban proveren recept i preciznu kontrolu.
Obe varijante su prikladne. Nemasni komadi su suvlji, a srednje masni sočniji. Izaberite prema ukusu i pratite uputstvo prodavca.
