Montréal smoked meat, şehrin Yahudi ve Doğu Avrupa şarküteri geleneğiyle bağlantılı, tuzlanıp baharatlanmış ve tütsülenmiş dana döşüdür. Bütün parçanın hazırlanması günler sürer; bu pratik tarif, pişmiş şarküteri etini buharda ısıtıp çavdar ekmeğine bolca koyarak klasik sandviçi hazırlar. Sarı hardal ve dereotlu turşuyla servis edin. Bu, evde et kürleme yöntemi değil, sandviç hazırlama tarifidir.
Montréal smoked meat, şehrin Yahudi ve Doğu Avrupa şarküteri geleneğiyle bağlantılı, tuzlanıp baharatlanmış ve tütsülenmiş dana döşüdür. Bütün parçanın hazırlanması günler sürer; bu pratik tarif, pişmiş şarküteri etini buharda ısıtıp çavdar ekmeğine bolca koyarak klasik sandviçi hazırlar. Sarı hardal ve dereotlu turşuyla servis edin. Bu, evde et kürleme yöntemi değil, sandviç hazırlama tarifidir.
Adım 1Büyük bir tencereye 2–3 cm su koyun. Buhar sepetini suyun üzerine yerleştirip hafif kaynamaya getirin; su sepete değmemeli.
Adım 2Soğuk eti sepete gevşekçe yayın, kapağı kapatıp 6–10 dakika buharda ısıtın; bir kez çevirin. Temiz dijital termometreyle kalın et yığınının merkezini ölçün; 74°C’ye ulaşmalı. Gerekirse partiler hâlinde ısıtın.
Adım 3Her ekmek diliminin bir yüzüne hardal sürün. Sıcak eti dört dilime paylaştırıp bastırmadan yüksekçe yığın ve kalan ekmekle kapatın.
Adım 4İsterseniz sandviçleri ortadan kesin ve turşuyla hemen servis edin. Kalan eti ambalaj talimatına göre buzdolabında saklayın.
Et sıcakken ve yumuşakken hemen servis edin. Dereotlu turşu klasik eşlikçidir; patates kızartması veya lahana salatası da eklenebilir.
Tüketime hazır eti buzdolabında saklayın; son kullanma tarihi ve açıldıktan sonraki talimatlara uyun. Bozulabilir yiyecekleri 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalan pişmiş yiyeceği atın.
Yalnızca servis edeceğiniz eti buharda ısıtın ve merkezinin 74°C olduğunu doğrulayın. Sandviçleri et ısındıktan sonra hazırlayın; hazır sandviçi yeniden ısıtmayın.
Bir küçük turşulu sandviç için malzemelerden hesaplanmış yuvarlanmış tahmindir; laboratuvar analizi değildir. Markalar özellikle sodyumu değiştirir.
Çavdar/buğday, glüten ve hardal içerir. Füme et ve paketli ekmek başka alerjenler içerebilir; etiketleri kontrol edin. Eti soğuk tutun, çapraz bulaşmayı önleyin, el ve araçları yıkayın.
Hayır. Tarif tamamen pişmiş, tüketime hazır etle sandviç hazırlar. Geleneksel döş günlerce tuzlanır, tütsülenir ve buharda pişirilir; evde kürleme için denenmiş formül ve hassas kontrol gerekir.
İkisi de uygundur. Yağsız et daha kuru, orta yağlı et daha suludur. Damak tadınıza göre seçin ve satıcının talimatlarını izleyin.
