Montréalské uzené maso je solená, kořeněná a uzená hovězí hrudí spojená s židovskou a východoevropskou lahůdkářskou tradicí města. Příprava celého kusu trvá několik dní; tento praktický recept sestaví klasický sendvič z hotového masa, které se prohřeje v páře a navrství na žitný chléb se žlutou hořčicí. Podávejte s koprovou okurkou. Nejde o domácí nakládání masa.
Montréalské uzené maso je solená, kořeněná a uzená hovězí hrudí spojená s židovskou a východoevropskou lahůdkářskou tradicí města. Příprava celého kusu trvá několik dní; tento praktický recept sestaví klasický sendvič z hotového masa, které se prohřeje v páře a navrství na žitný chléb se žlutou hořčicí. Podávejte s koprovou okurkou. Nejde o domácí nakládání masa.
Krok 1Do velkého hrnce nalijte 2–3 cm vody. Vložte napařovací košík nad vodu a přiveďte ji k mírnému varu; voda se košíku nesmí dotýkat.
Krok 2Studené maso rozložte volně do košíku, přiklopte a napařujte 6–10 minut, jednou obraťte, až bude horké v celém objemu. Čistým digitálním teploměrem změřte střed silné vrstvy; musí dosáhnout 74°C. Podle potřeby napařujte po dávkách.
Krok 3Jednu stranu každého krajíce potřete hořčicí. Horké maso rozdělte na čtyři krajíce, navrstvěte bez stlačení a přiklopte zbylým chlebem.
Krok 4Sendviče případně rozkrojte a ihned podávejte s okurkou. Zbylé maso uchovejte v chladničce podle pokynů na obalu.
Podávejte ihned, dokud je maso teplé a měkké. Klasickou přílohou je koprová okurka; hranolky nebo zelný salát jsou také možné.
Hotové uzené maso uchovávejte v chladu a dodržujte datum i pokyny po otevření. Rychle se kazící potraviny dejte do 2 hodin do chladničky při 4°C nebo méně. Vařené jídlo ponechané při pokojové teplotě déle než 2 hodiny vyhoďte.
V páře ohřívejte jen potřebné množství masa a ověřte 74°C uprostřed. Sendviče sestavte až potom; hotový sendvič znovu neohřívejte.
Zaokrouhlený odhad na sendvič s malou okurkou, vypočtený z ingrediencí; nejde o laboratorní analýzu. Značky mění zejména obsah sodíku.
Obsahuje žito/pšenici, lepek a hořčici. Uzené maso i balený chléb mohou obsahovat další alergeny; zkontrolujte etikety. Maso uchovávejte v chladu, zabraňte křížové kontaminaci a umyjte ruce i náčiní.
Ne. Recept sestavuje sendviče z plně tepelně upraveného hotového masa. Tradiční hrudí se několik dní solí, udí a napařuje; domácí nakládání vyžaduje ověřený postup a přesnou kontrolu.
Obě možnosti jsou vhodné. Libové je sušší, středně tučné šťavnatější. Vyberte podle chuti a řiďte se pokyny prodejce.
