モントリオール風スモークミートサンドイッチ

手順 1大きな鍋に水を2〜3 cm入れ、蒸し器を水面より上に置いて弱く沸かします。水が蒸し器に触れないようにします。

手順 2冷たい肉を蒸し器にふんわり並べ、ふたをして6〜10分蒸し、途中で一度返します。厚く重ねた肉の中心を清潔なデジタル温度計で測り、全体が熱くなり74°Cに達したことを確認します。必要なら数回に分けます。

手順 3パンの片面にマスタードを塗ります。4枚に肉を均等に分け、押しつぶさず高く重ね、残りのパンをかぶせます。

手順 4好みで半分に切り、ピクルスを添えてすぐに出します。残った肉は包装の指示に従って冷蔵します。