Montrealer Smoked Meat ist gepökelte, gewürzte und geräucherte Rinderbrust und gehört zur jüdischen und osteuropäischen Deli-Tradition der Stadt. Die ganze Brust braucht mehrere Tage; dieses praktische Rezept setzt das klassische Sandwich mit fertig gegartem Deli-Fleisch um, das gedämpft und großzügig auf Roggenbrot mit gelbem Senf geschichtet wird. Dazu passt eine Dillgurke. Dies ist keine Anleitung zum Pökeln zu Hause.
Montrealer Smoked Meat ist gepökelte, gewürzte und geräucherte Rinderbrust und gehört zur jüdischen und osteuropäischen Deli-Tradition der Stadt. Die ganze Brust braucht mehrere Tage; dieses praktische Rezept setzt das klassische Sandwich mit fertig gegartem Deli-Fleisch um, das gedämpft und großzügig auf Roggenbrot mit gelbem Senf geschichtet wird. Dazu passt eine Dillgurke. Dies ist keine Anleitung zum Pökeln zu Hause.
Schritt 12–3 cm Wasser in einen großen Topf geben. Dämpfeinsatz über das Wasser setzen und dieses sanft köcheln lassen; das Wasser darf den Einsatz nicht berühren.
Schritt 2Kaltes Fleisch locker in den Einsatz legen, abdecken und 6–10 Minuten dämpfen, einmal wenden, bis es durchgehend heiß ist. Die Mitte eines dicken Stapels mit einem sauberen digitalen Thermometer prüfen; sie muss 74°C erreichen. Bei Bedarf portionsweise dämpfen.
Schritt 3Eine Seite jeder Brotscheibe mit Senf bestreichen. Das heiße Fleisch auf vier Scheiben verteilen, locker hoch stapeln und mit den übrigen Scheiben abdecken.
Schritt 4Sandwiches nach Wunsch halbieren und sofort mit einer Dillgurke servieren. Übriges Fleisch nach Packungsangabe gekühlt aufbewahren.
Sofort servieren, solange das Fleisch heiß und zart ist. Dillgurken sind die klassische Beilage; Pommes frites oder Krautsalat passen ebenfalls.
Fertig gegartes Smoked Meat kühlen und Haltbarkeitsdatum sowie Hinweise nach dem Öffnen beachten. Verderbliche Speisen innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen. Gegarte Speisen entsorgen, wenn sie länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur standen.
Nur die benötigte Fleischmenge dämpfen und in der Mitte 74°C prüfen. Sandwiches erst danach zusammenstellen; ein fertiges Sandwich nicht erneut erhitzen.
Gerundete Schätzung pro Sandwich mit einer kleinen Gurke, anhand der Zutaten berechnet; nicht im Labor geprüft. Produktmarken verändern besonders den Natriumwert.
Enthält Roggen/Weizen, Gluten und Senf. Fleischprodukt und abgepacktes Brot können weitere Allergene enthalten; Etiketten prüfen. Fleisch kalt halten, Kreuzkontamination vermeiden, Hände und Geräte waschen.
Nein. Das Rezept setzt Sandwiches mit vollständig gegartem, verzehrfertigem Fleisch um. Traditionelle Brust wird über mehrere Tage gepökelt, geräuchert und gedämpft; Pökeln zu Hause braucht ein geprüftes Rezept und genaue Kontrollen.
Beides ist geeignet. Mageres Fleisch ist trockener, mittel-fettes saftiger. Nach Geschmack wählen und die Hinweise des Verkäufers beachten.
