O smoked meat de Montréal é peito bovino curado, temperado e defumado, ligado à tradição judaica e do Leste Europeu dos delis da cidade. Preparar a peça inteira leva dias; esta receita prática monta o sanduíche clássico com carne pronta e cozida, aquecida no vapor e servida em abundância no pão de centeio com mostarda amarela. Acompanha um picles de endro. Esta é uma receita de montagem, não de cura caseira.
O smoked meat de Montréal é peito bovino curado, temperado e defumado, ligado à tradição judaica e do Leste Europeu dos delis da cidade. Preparar a peça inteira leva dias; esta receita prática monta o sanduíche clássico com carne pronta e cozida, aquecida no vapor e servida em abundância no pão de centeio com mostarda amarela. Acompanha um picles de endro. Esta é uma receita de montagem, não de cura caseira.
Etapa 1Coloque 2–3 cm de água numa panela grande. Ponha o cesto acima da água e aqueça até uma fervura branda; a água não deve tocar o cesto.
Etapa 2Disponha a carne fria sem compactar, tampe e cozinhe no vapor por 6–10 minutos, virando uma vez, até aquecer por completo. Meça o centro de uma pilha espessa com termômetro limpo; deve atingir 74°C. Faça em etapas se necessário.
Etapa 3Passe mostarda em um lado de cada fatia de pão. Divida a carne quente entre quatro fatias, empilhando sem pressionar, e cubra com o pão restante.
Etapa 4Corte ao meio se desejar e sirva imediatamente com um picles. Guarde a carne restante conforme as instruções da embalagem.
Sirva na hora, enquanto a carne está quente e macia. O picles é clássico; batata frita ou salada de repolho são acompanhamentos opcionais.
Mantenha a carne pronta refrigerada e siga a validade e as instruções após abrir. Refrigere alimentos perecíveis em até 2 horas a 4°C ou menos. Descarte comida cozida que ficou mais de 2 horas em temperatura ambiente.
Aqueça no vapor apenas a quantidade que será servida e confira 74°C no centro. Monte os sanduíches depois; não reaqueça o sanduíche pronto.
Estimativa arredondada por sanduíche com um picles pequeno, calculada pelos ingredientes; não é análise de laboratório. As marcas alteram principalmente o sódio.
Contém centeio/trigo, glúten e mostarda. Carne e pão embalado podem conter outros alergênicos; confira os rótulos. Mantenha a carne refrigerada, evite contaminação cruzada e lave mãos e utensílios.
Não. Esta receita monta sanduíches com carne totalmente cozida e pronta para consumo. O peito tradicional é curado, defumado e cozido no vapor por vários dias; a cura doméstica exige fórmula testada e controle preciso.
As duas funcionam. A magra é mais seca; a de gordura média fica mais suculenta. Escolha pelo gosto e siga as instruções do vendedor.
