Montréal smoked meat to peklowana, przyprawiona i wędzona wołowa mostek, związana z żydowską i wschodnioeuropejską tradycją delikatesów miasta. Przygotowanie całego kawałka trwa wiele dni; ten praktyczny przepis składa klasyczną kanapkę z gotowego mięsa, podgrzanego na parze i obficie ułożonego na chlebie żytnim z żółtą musztardą. Podawaj z ogórkiem kiszonym. To przepis na kanapkę, nie na domowe peklowanie.
Montréal smoked meat to peklowana, przyprawiona i wędzona wołowa mostek, związana z żydowską i wschodnioeuropejską tradycją delikatesów miasta. Przygotowanie całego kawałka trwa wiele dni; ten praktyczny przepis składa klasyczną kanapkę z gotowego mięsa, podgrzanego na parze i obficie ułożonego na chlebie żytnim z żółtą musztardą. Podawaj z ogórkiem kiszonym. To przepis na kanapkę, nie na domowe peklowanie.
Krok 1Wlej do dużego garnka 2–3 cm wody. Ustaw koszyk nad wodą i doprowadź ją do lekkiego wrzenia; woda nie może dotykać koszyka.
Krok 2Luźno ułóż zimne mięso w koszyku, przykryj i gotuj na parze 6–10 minut, raz je obracając, aż będzie gorące w całej objętości. Czystym termometrem sprawdź środek grubej warstwy; ma osiągnąć 74°C. W razie potrzeby podgrzewaj partiami.
Krok 3Posmaruj musztardą jedną stronę każdej kromki. Rozdziel gorące mięso na cztery kromki, ułóż wysoko bez dociskania i przykryj pozostałym chlebem.
Krok 4Przekrój kanapki na pół, jeśli chcesz, i od razu podaj z ogórkiem. Resztę mięsa przechowuj zgodnie z etykietą.
Podawaj od razu, póki mięso jest ciepłe i miękkie. Klasycznym dodatkiem jest ogórek; frytki lub surówka z kapusty są opcjonalne.
Gotowe wędzone mięso przechowuj w lodówce i przestrzegaj terminu oraz zaleceń po otwarciu. Łatwo psujące się jedzenie schłodź w ciągu 2 godzin do 4°C lub mniej. Wyrzuć ugotowane jedzenie pozostawione w temperaturze pokojowej ponad 2 godziny.
Podgrzewaj na parze tylko potrzebną ilość mięsa i sprawdź 74°C w środku. Kanapki składaj po podgrzaniu; nie odgrzewaj gotowej kanapki.
Zaokrąglony szacunek na kanapkę z małym ogórkiem, obliczony z produktów; nie jest analizą laboratoryjną. Marki wpływają szczególnie na sód.
Zawiera żyto/pszenicę, gluten i musztardę. Wędliny i pakowany chleb mogą zawierać inne alergeny; sprawdź etykiety. Chłodź mięso, unikaj zanieczyszczenia krzyżowego i myj ręce oraz sprzęt.
Nie. Przepis składa kanapki z w pełni ugotowanego, gotowego mięsa. Tradycyjny mostek pekluje się, wędzi i paruje przez wiele dni; peklowanie w domu wymaga sprawdzonej receptury i dokładnej kontroli.
Oba warianty pasują. Chude jest bardziej suche, a średnio tłuste soczystsze. Wybierz według upodobań i stosuj się do wskazówek sprzedawcy.
