Smoked meat-ul din Montréal este piept de vită sărat, condimentat și afumat, legat de tradiția delicatesei evreiești și est-europene a orașului. Pregătirea bucății întregi durează zile; această rețetă practică asamblează sandvișul clasic din carne gătită, gata de consum, încălzită la abur și așezată din belșug pe pâine de secară cu muștar galben. Se servește cu un castravete murat. Nu este o metodă de sărare acasă.
Smoked meat-ul din Montréal este piept de vită sărat, condimentat și afumat, legat de tradiția delicatesei evreiești și est-europene a orașului. Pregătirea bucății întregi durează zile; această rețetă practică asamblează sandvișul clasic din carne gătită, gata de consum, încălzită la abur și așezată din belșug pe pâine de secară cu muștar galben. Se servește cu un castravete murat. Nu este o metodă de sărare acasă.
Pasul 1Toarnă 2–3 cm de apă într-o oală mare. Așază coșul deasupra apei și adu la fierbere ușoară; apa nu trebuie să atingă coșul.
Pasul 2Pune carnea rece lejer în coș, acoperă și gătește la abur 6–10 minute, întorcând o dată, până se încinge complet. Verifică centrul unui teanc gros cu un termometru curat; trebuie să ajungă la 74°C. Gătește în tranșe dacă este nevoie.
Pasul 3Unge cu muștar o față a fiecărei felii de pâine. Împarte carnea caldă pe patru felii, așaz-o înalt fără să o presezi și acoperă cu restul pâinii.
Pasul 4Taie sandvișurile în jumătate dacă dorești și servește imediat cu o murătură. Păstrează carnea rămasă la frigider conform ambalajului.
Servește imediat, cât carnea este caldă și fragedă. Castravetele murat cu mărar este garnitura clasică; cartofii prăjiți sau salata de varză sunt opționale.
Păstrează carnea gata de consum la frigider și respectă data și instrucțiunile după deschidere. Refrigerează alimentele perisabile în 2 ore la cel mult 4°C. Aruncă mâncarea gătită lăsată peste 2 ore la temperatura camerei.
Încălzește la abur doar cantitatea care va fi servită și verifică 74°C în centru. Asamblează sandvișurile după încălzire; nu reîncălzi sandvișul deja montat.
Estimare rotunjită pentru un sandviș și o murătură mică, calculată din ingrediente; nu este analiză de laborator. Mărcile schimbă mai ales sodiul.
Conține secară/grâu, gluten și muștar. Carnea și pâinea ambalată pot avea alți alergeni; verifică etichetele. Păstrează carnea rece, evită contaminarea încrucișată și spală mâinile și ustensilele.
Nu. Rețeta asamblează sandvișuri din carne complet gătită, gata de consum. Pieptul tradițional se sărează, se afumă și se gătește la abur timp de mai multe zile; prepararea acasă cere o formulă testată și control precis.
Ambele merg. Cea slabă este mai uscată, iar cea cu grăsime medie este mai suculentă. Alege după gust și urmează indicațiile vânzătorului.
