Ragoût de pattes de cochon je kvebečki paprikaš u kojem se svinjske nogice lagano kuvaju sa aromatičnim dodacima i služe u braon sosu zgusnutom prepečenim brašnom. Porodični recepti se razlikuju; neki dodaju svinjske ćufte ili druge sastojke. Ova verzija naglašava meko meso i sos, a u bujonu koristi luk, celer, šargarepu, karanfilić i cimet. Poslužite uz kuvani ili pire krompir.
Ragoût de pattes de cochon je kvebečki paprikaš u kojem se svinjske nogice lagano kuvaju sa aromatičnim dodacima i služe u braon sosu zgusnutom prepečenim brašnom. Porodični recepti se razlikuju; neki dodaju svinjske ćufte ili druge sastojke. Ova verzija naglašava meko meso i sos, a u bujonu koristi luk, celer, šargarepu, karanfilić i cimet. Poslužite uz kuvani ili pire krompir.
Korak 1Blanširajte svinjske nogice u ključaloj vodi 3 minuta. Ocedite i bacite vodu. Isperite šerpu da uklonite penu.
Korak 2Vratite meso u šerpu sa lukom, celerom, šargarepom, karanfilićem, cimetom, 8 g soli i biberom. Nalijte hladnu vodu oko 5 cm iznad mesa. Pustite da provri, delimično poklopite i lagano kuvajte oko 3 sata, dok se meso lako ne odvaja od kostiju i ne bude potpuno kuvano.
Korak 3Prebacite meso na poslužavnik da se ohladi toliko da može bezbedno da se dodirne. Procedite bujon, izbacite kuvane aromatične dodatke i skinite višak masnoće. Uklonite i bacite kosti; meso isecite na zalogaje. Odmerite 1.5 L proceđenog bujona.
Korak 4Umutite prepečeno brašno sa 360 ml hladne vode dok ne postane glatko. Zagrejte odmereni bujon do tihog ključanja i postepeno umešajte smesu dok sos ne postane gladak i gust, oko 8–10 minuta.
Korak 5Vratite meso u sos. Dodajte senf ako ga koristite, prilagodite ukus preostalom solju i lagano zagrevajte dok meso ne bude vrelo i ne dostigne najmanje 71°C.
Korak 6Ostavite da odmori 15 minuta, pa poslužite vruće uz kuvani ili pire krompir. Ostatke ohladite u roku od 2 sata i podgrejte do 74°C.
Sos: Pre dodavanja u vruć bujon razmutite prepečeno brašno u hladnoj vodi. Dodajte ga postepeno uz mućenje da se ne stvore grudvice. Po potrebi ukuvajte bujon na 1.5 L pre zgušnjavanja.
Čuvanje: Ostatke u roku od 2 sata stavite u plitku poklopljenu posudu i čuvajte na 4°C ili niže. Potrošite za 2–3 dana i podgrejte do 74°C.
Zaokružena opšta procena. Jestivi deo i masnoća svinjskih nogica sa kostima variraju; na vrednosti utiču i obrezivanje, ukuvavanje bujona i opcioni senf. Ovo nije precizno poklapanje sa kanadskom bazom nutrijenata, laboratorijska analiza niti izjava sa deklaracije proizvoda.
Prepečeno brašno sadrži pšenicu; dižonski senf je opcionalan i može sadržati senf kao alergen. Proverite deklaracije. Sirovu svinjetinu držite odvojeno od hrane spremne za jelo, operite ruke i površine i proverite da je meso potpuno kuvano i dostiglo najmanje 71°C.
