Ragoût de pattes de cochon este o tocăniță din Québec în care picioarele de porc sunt gătite încet cu legume și mirodenii, apoi servite într-un sos brun îngroșat cu făină rumenită. Rețetele variază, iar unele adaugă chifteluțe de porc sau alte ingrediente. Această variantă se concentrează pe carnea fragedă și sos, cu ceapă, țelină, morcov, cuișoare și scorțișoară în supă. Se servește cu cartofi fierți sau piure.
Ragoût de pattes de cochon este o tocăniță din Québec în care picioarele de porc sunt gătite încet cu legume și mirodenii, apoi servite într-un sos brun îngroșat cu făină rumenită. Rețetele variază, iar unele adaugă chifteluțe de porc sau alte ingrediente. Această variantă se concentrează pe carnea fragedă și sos, cu ceapă, țelină, morcov, cuișoare și scorțișoară în supă. Se servește cu cartofi fierți sau piure.
Pasul 1Opăriți picioarele de porc în apă clocotită timp de 3 minute. Scurgeți și aruncați apa. Clătiți oala pentru a îndepărta spuma.
Pasul 2Puneți carnea înapoi în oală cu ceapa, țelina, morcovul, cuișoarele, scorțișoara, 8 g sare și piper. Adăugați apă rece până acoperă carnea cu aproximativ 5 cm. Aduceți la fierbere, acoperiți parțial și fierbeți încet aproximativ 3 ore, până când carnea se desprinde ușor de pe oase și este bine gătită.
Pasul 3Transferați carnea pe o tavă și lăsați-o să se răcească până poate fi manipulată în siguranță. Strecurați supa, aruncați aromatele fierte și îndepărtați grăsimea în exces. Scoateți și aruncați oasele; tăiați carnea în bucăți potrivite pentru o îmbucătură. Măsurați 1.5 L de supă strecurată.
Pasul 4Amestecați făina rumenită cu 360 ml apă rece până devine omogenă. Aduceți supa măsurată la un clocot domol și încorporați treptat amestecul, amestecând, până se îngroașă, aproximativ 8–10 minute.
Pasul 5Puneți carnea înapoi în sos. Adăugați muștarul dacă îl folosiți, potriviți gustul cu sarea rămasă și încălziți încet până când carnea este fierbinte și atinge cel puțin 71°C.
Pasul 6Lăsați să stea 15 minute și serviți cald cu cartofi fierți sau piure. Răciți resturile în cel mult 2 ore și reîncălziți la 74°C.
Sos: Dizolvați făina rumenită în apă rece înainte de a o adăuga în supa fierbinte. Încorporați treptat, amestecând cu telul pentru a evita cocoloașele. Dacă este nevoie, reduceți supa la 1.5 L înainte de îngroșare.
Păstrare: În cel mult 2 ore, puneți resturile într-un recipient puțin adânc și acoperit și păstrați-le la 4°C sau mai puțin. Consumați în 2–3 zile și reîncălziți la 74°C.
Estimare generică rotunjită. Partea comestibilă și grăsimea picioarelor de porc cu os variază; valorile sunt influențate și de fasonare, reducerea supei și muștarul opțional. Nu este o potrivire exactă cu baza canadiană de nutrienți, o analiză de laborator sau o declarație de pe eticheta produsului.
Făina rumenită conține grâu; muștarul Dijon opțional poate conține alergenul muștar. Verificați etichetele. Țineți carnea crudă separată de alimentele gata de consum, spălați mâinile și suprafețele după manipulare și verificați că porcul este bine gătit și atinge cel puțin 71°C.
