Ragoût de pattes de cochon은 돼지족을 향신채와 함께 천천히 끓인 뒤 볶은 밀가루로 걸쭉하게 만든 갈색 소스와 함께 내는 퀘벡식 스튜입니다. 집집마다 조리법이 달라 돼지고기 미트볼이나 다른 재료를 넣기도 합니다. 이 버전은 부드러운 돼지고기와 소스에 집중하며, 육수에 양파, 셀러리, 당근, 정향, 계피를 넣습니다. 삶은 감자나 으깬 감자와 함께 내세요.
Ragoût de pattes de cochon은 돼지족을 향신채와 함께 천천히 끓인 뒤 볶은 밀가루로 걸쭉하게 만든 갈색 소스와 함께 내는 퀘벡식 스튜입니다. 집집마다 조리법이 달라 돼지고기 미트볼이나 다른 재료를 넣기도 합니다. 이 버전은 부드러운 돼지고기와 소스에 집중하며, 육수에 양파, 셀러리, 당근, 정향, 계피를 넣습니다. 삶은 감자나 으깬 감자와 함께 내세요.
단계 1돼지족을 끓는 물에 넣고 3분간 데칩니다. 물을 따라 버리고 냄비를 헹궈 거품을 제거합니다.
단계 2돼지고기를 양파, 셀러리, 당근, 정향, 계피, 소금 8 g, 후추와 함께 냄비에 다시 넣습니다. 고기 위로 약 5 cm까지 찬물을 붓습니다. 끓인 뒤 뚜껑을 조금 열고 약 3시간 은근히 끓여 고기가 뼈에서 쉽게 떨어지고 완전히 익도록 합니다.
단계 3돼지고기를 쟁반에 옮겨 안전하게 만질 수 있을 때까지 식힙니다. 육수를 거르고 익은 향신채를 버린 뒤 여분의 기름을 걷어냅니다. 뼈를 모두 제거해 버리고 고기는 한입 크기로 나눕니다. 거른 육수 1.5 L를 계량합니다.
단계 4볶은 밀가루를 찬물 360 ml와 덩어리 없이 섞습니다. 계량한 육수를 약하게 끓이고 밀가루물을 조금씩 저어 넣어 8~10분간 소스를 걸쭉하게 만듭니다.
단계 5돼지고기를 소스에 다시 넣습니다. 사용한다면 디종 머스터드를 섞고 남은 소금으로 간을 맞춥니다. 고기에서 김이 나고 중심이 최소 71°C에 도달할 때까지 약하게 가열합니다.
단계 615분간 둔 뒤 삶은 감자나 으깬 감자와 따뜻하게 냅니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 74°C까지 재가열합니다.
소스: 볶은 밀가루를 찬물에 먼저 풀고 뜨거운 육수에 넣습니다. 덩어리가 생기지 않도록 저으며 조금씩 부으세요. 필요하면 육수를 1.5 L까지 졸인 후 걸쭉하게 만듭니다.
보관: 남은 음식은 2시간 안에 얕은 밀폐 용기에 담아 4°C 이하로 냉장합니다. 2~3일 안에 먹고 74°C까지 재가열합니다.
일반 식재료 자료를 바탕으로 반올림한 추정치입니다. 뼈가 있는 돼지족의 가식부와 지방량은 달라지며, 손질 정도, 육수 농축, 선택적인 머스터드도 영향을 줍니다. 캐나다 영양성분 데이터베이스의 정확한 대조값이나 실험실 분석, 제품 라벨 표시는 아닙니다.
볶은 밀가루에 밀이 들어갑니다. 선택 사항인 디종 머스터드에는 겨자 알레르기 유발 성분이 있을 수 있으니 포장 표시를 확인합니다. 생 돼지고기를 즉석 섭취 식품과 분리하고 손과 조리대를 씻은 뒤 고기가 완전히 익고 최소 71°C에 도달했는지 확인합니다.
