Ragoût de pattes de cochon to quebecki gulasz z nóżek wieprzowych, powoli duszonych z aromatami i podawanych w brązowym sosie zagęszczonym prażoną mąką. Rodzinne wersje się różnią; niektóre zawierają klopsiki wieprzowe lub inne dodatki. Ta wersja skupia się na miękkim mięsie i sosie z cebulą, selerem, marchewką, goździkami i cynamonem w wywarze. Podawaj z gotowanymi ziemniakami lub purée.
Ragoût de pattes de cochon to quebecki gulasz z nóżek wieprzowych, powoli duszonych z aromatami i podawanych w brązowym sosie zagęszczonym prażoną mąką. Rodzinne wersje się różnią; niektóre zawierają klopsiki wieprzowe lub inne dodatki. Ta wersja skupia się na miękkim mięsie i sosie z cebulą, selerem, marchewką, goździkami i cynamonem w wywarze. Podawaj z gotowanymi ziemniakami lub purée.
Krok 1Blanszuj nóżki wieprzowe we wrzącej wodzie przez 3 minuty. Odcedź i wylej wodę. Opłucz garnek, aby usunąć szumowiny.
Krok 2Włóż mięso z powrotem do garnka z cebulą, selerem, marchewką, goździkami, cynamonem, 8 g soli i pieprzem. Zalej zimną wodą na około 5 cm ponad mięso. Doprowadź do wrzenia, częściowo przykryj i gotuj łagodnie około 3 godzin, aż mięso łatwo oddzieli się od kości i będzie w pełni ugotowane.
Krok 3Przełóż mięso na tacę i ostudź, aż będzie można je bezpiecznie dotknąć. Przecedź wywar, wyrzuć ugotowane warzywa i przyprawy oraz zbierz nadmiar tłuszczu. Usuń i wyrzuć kości; podziel mięso na kęsy. Odmierz 1.5 L przecedzonego wywaru.
Krok 4Roztrzep prażoną mąkę z 360 ml zimnej wody na gładko. Doprowadź odmierzoną ilość wywaru do lekkiego wrzenia i stopniowo wlewaj mieszankę, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje, około 8–10 minut.
Krok 5Włóż wieprzowinę z powrotem do sosu. Dodaj musztardę, jeśli jej używasz, dopraw pozostałą solą i delikatnie podgrzewaj, aż mięso będzie parujące i osiągnie co najmniej 71°C.
Krok 6Odstaw na 15 minut, a następnie podawaj na gorąco z gotowanymi ziemniakami lub purée. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i podgrzej do 74°C.
Sos: Rozmieszaj prażoną mąkę w zimnej wodzie przed dodaniem jej do gorącego wywaru. Wlewaj powoli i mieszaj trzepaczką, aby nie powstały grudki. W razie potrzeby przed zagęszczeniem zredukuj wywar do 1.5 L.
Przechowywanie: W ciągu 2 godzin przełóż resztki do płytkiego, zamkniętego pojemnika i schłodź w temperaturze 4°C lub niższej. Zjedz w ciągu 2–3 dni i podgrzej do 74°C.
Zaokrąglony szacunek ogólny. Jadalna część i zawartość tłuszczu w nóżkach z kością są zmienne; wpływ mają też przycinanie, redukcja wywaru i opcjonalna musztarda. To nie jest dokładne dopasowanie do kanadyjskiej bazy składników odżywczych, analiza laboratoryjna ani deklaracja na etykiecie produktu.
Prażona mąka zawiera pszenicę; opcjonalna musztarda Dijon może zawierać alergen gorczycy. Sprawdź etykiety. Surową wieprzowinę oddziel od gotowych produktów, umyj ręce i powierzchnie, a mięso ugotuj całkowicie do co najmniej 71°C.
