Ragoût de pattes de cochon adalah semur Québec dari kaki babi yang dimasak perlahan dengan aromatik lalu disajikan dalam saus cokelat yang dikentalkan dengan tepung sangrai. Resep keluarga berbeda-beda; beberapa menambahkan bakso babi atau bahan lain. Versi ini berfokus pada daging yang empuk dan sausnya, dengan bawang bombai, seledri, wortel, cengkih, dan kayu manis dalam kaldunya. Sajikan dengan kentang rebus atau tumbuk.
Ragoût de pattes de cochon adalah semur Québec dari kaki babi yang dimasak perlahan dengan aromatik lalu disajikan dalam saus cokelat yang dikentalkan dengan tepung sangrai. Resep keluarga berbeda-beda; beberapa menambahkan bakso babi atau bahan lain. Versi ini berfokus pada daging yang empuk dan sausnya, dengan bawang bombai, seledri, wortel, cengkih, dan kayu manis dalam kaldunya. Sajikan dengan kentang rebus atau tumbuk.
Langkah 1Blansir kaki babi dalam air mendidih selama 3 menit. Tiriskan dan buang airnya. Bilas panci untuk menghilangkan buih.
Langkah 2Masukkan kembali daging ke panci bersama bawang, seledri, wortel, cengkih, kayu manis, 8 g garam, dan lada. Tambahkan air dingin hingga menutupi daging sekitar 5 cm. Didihkan, tutup sebagian, lalu masak perlahan sekitar 3 jam sampai daging mudah terlepas dari tulang dan matang sepenuhnya.
Langkah 3Pindahkan daging ke nampan dan dinginkan sampai aman disentuh. Saring kaldu, buang aromatik yang sudah dimasak, lalu angkat lemak berlebih. Buang tulang dan potong daging menjadi ukuran sekali suap. Takar 1.5 L kaldu saring.
Langkah 4Aduk tepung sangrai dengan 360 ml air dingin sampai licin. Didihkan perlahan kaldu yang sudah ditakar, lalu tuangkan larutan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai saus mengental, sekitar 8–10 menit.
Langkah 5Masukkan kembali daging ke saus. Tambahkan mustard bila digunakan, sesuaikan rasa dengan sisa garam, dan panaskan perlahan sampai daging mengepul dan mencapai setidaknya 71°C.
Langkah 6Diamkan 15 menit, lalu sajikan hangat dengan kentang rebus atau tumbuk. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 74°C.
Saus: Larutkan tepung sangrai dalam air dingin sebelum dicampurkan ke kaldu panas. Tuangkan perlahan sambil dikocok agar tidak menggumpal. Bila perlu, susutkan kaldu hingga 1.5 L sebelum dikentalkan.
Penyimpanan: Dalam 2 jam, simpan sisa makanan dalam wadah dangkal bertutup pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 2–3 hari dan panaskan kembali hingga 74°C.
Perkiraan umum yang dibulatkan. Bagian yang dapat dimakan dan kadar lemak kaki babi bertulang bervariasi; pemangkasan, penyusutan kaldu, dan mustard opsional juga memengaruhi nilai. Ini bukan pencocokan tepat dengan basis data nutrien Kanada, analisis laboratorium, atau pernyataan label produk.
Tepung sangrai mengandung gandum; mustard Dijon opsional dapat mengandung alergen mustard. Periksa label bahan kemasan. Pisahkan daging babi mentah dari makanan siap santap, cuci tangan dan permukaan setelah menanganinya, dan pastikan daging matang sepenuhnya serta mencapai setidaknya 71°C.
