Na kanadskim prerijama ukrajinske rolnice od kupusa služe se na porodičnim obrocima i okupljanjima zajednice. Ova verzija prilagođava porodični recept iz Saskačevana koji je objavio Univerzitet Saskačevan: pirinač, pržena slanina i karamelizovan luk uvijeni su u kupus i zapečeni u razblaženoj paradajz-supi. Nadevi i sosovi za holubci razlikuju se među porodicama i krajevima; ovo je jedan zabeležen način pripreme.
Na kanadskim prerijama ukrajinske rolnice od kupusa služe se na porodičnim obrocima i okupljanjima zajednice. Ova verzija prilagođava porodični recept iz Saskačevana koji je objavio Univerzitet Saskačevan: pirinač, pržena slanina i karamelizovan luk uvijeni su u kupus i zapečeni u razblaženoj paradajz-supi. Nadevi i sosovi za holubci razlikuju se među porodicama i krajevima; ovo je jedan zabeležen način pripreme.
Korak 1Uklonite oštećene spoljne listove i izrežite koren. Spustite kupus otvorom od korena nadole u vodu koja tiho vri, poklopite i kuvajte 10–15 min. Izvadite hvataljkama. Kada se dovoljno ohladi, razdvojte listove i istanjite debele žile bez presecanja lista.
Korak 2Isperite pirinač dok voda ne bude skoro bistra i skuvajte ga u 250 mL vode. Sirovu slaninu držite odvojeno od gotove hrane; ispržite je da bude hrskava i potpuno pečena, ocedite višak masnoće i usitnite. Karamelizujte luk na puteru. Pomešajte pirinač, slaninu i luk sa solju i biberom. Ako ne punite odmah, brzo ohladite nadev u plitkoj posudi i držite ga na 4°C ili niže.
Korak 3Umutite kondenzovanu paradajz-supu sa 355 mL vode, smeđim šećerom i limunovim sokom. Probajte pre nego što dodate još soli; slanina i konzervisana supa mogu već biti slane.
Korak 4Zagrejte rernu na 163°C. Duboku posudu obložite viškom listova kupusa. Velike listove po potrebi presecite napola. Na kraj uz peteljku stavite oko 10 mL nadeva, preklopite bočne strane i čvrsto urolajte prema vrhu. Složite spojem nadole u dva sloja.
Korak 5Polako sipajte sos između rolnica, tako da se vidi oko njih. Dobro poklopite i pecite 90–120 min, dok kupus ne omekša pod viljuškom, a sredina ne dostigne najmanje 74°C. Ostavite poklopljeno 10 min.
Korak 6Služite toplo, po želji uz pavlaku. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, u plitkim posudama; čuvajte na 4°C ili niže i pojedite za 2–3 dana ili zamrznite. Podgrejte do 74°C. Operite ruke, pribor i površine posle dodira sa sirovom slaninom; ne probajte nekuvan nadev.
Nadev od pirinča, slanine i luka možete pripremiti unapred samo ako ga brzo ohladite u plitkoj posudi i čuvate na 4°C ili niže. Punite dok je hladan. Pečene rolnice rashladite u roku od 2 sata, čuvajte 2–3 dana na 4°C ili niže ili zamrznite, pa podgrejte do 74°C. Proverite deklaraciju kondenzovane supe zbog pšenice, mleka ili drugih alergena.
Zaokružena procena za šest rolnica, uz pretpostavku da se dobije oko 48 komada. Veličina kupusa, oceđena masnoća slanine, marka supe i stvaran broj komada menjaju kalorije i natrijum. Pavlaka nije uračunata. Nije laboratorijska analiza ni deklaracija proizvoda.
Sadrži svinjetinu. Kondenzovana paradajz-supa može da sadrži pšenicu, mleko ili druge alergene; proverite deklaraciju. Pavlaka po želji sadrži mleko. Sirovu slaninu držite odvojeno, dobro je ispecite i operite ruke i pribor nakon rukovanja.
Da. Možete zamrznuti celu glavicu bez korena preko noći, odmrznuti je u frižideru i razdvojiti omekšale listove. Ili je blanširajte po uputstvu i bezbedno rashladite listove.
