Pratos nacionais do Canadá

Charutinhos de repolho ucraniano-canadenses das Pradarias

Name: Charutinhos de repolho ucraniano-canadenses das Pradarias
Prep time: 75 min
Cook time: 100 min
Total time: 195 min
Yield: Cerca de 48 rolinhos pequenos
Cuisine: Canadian
Ingredients: Repolho verde grande — 1 large (about 1.5 kg); Arroz branco de grão longo, cru — 90 g (½ cup); Água para o arroz — 250 mL (1 cup); Bacon — 225 g (½ lb); Cebola pequena picada finamente — 1 small (about 110 g); Manteiga — 15 g (1 tbsp); Sal — 1.25 mL (¼ tsp); Pimenta-do-reino moída — 1.25 mL (¼ tsp); Sopa de tomate concentrada — 284 mL (1 can); Água para o molho — 355 mL (1¼ cans); Açúcar mascavo — 5 mL (1 tsp); Suco de limão — 15 mL (1 tbsp)

Nas Pradarias canadenses, rolinhos de repolho ucranianos são compartilhados em refeições de família e encontros comunitários. Esta versão adapta uma receita de família de Saskatchewan publicada pela University of Saskatchewan: arroz, bacon frito e cebola caramelizada enrolados em folhas de repolho e assados com sopa de tomate diluída. Recheios e molhos de holubtsi variam entre famílias e regiões; esta é uma versão documentada.

Pratos nacionais do Canadá

Vista ampla de uma travessa de rolinhos com molho e um prato sobre mesa de madeira; um rolinho cortado mostra o arroz. — Travessa e prato mostram os rolinhos prontos para servir.

Preparo 75 min

Cozimento Cerca de 100 min

Tempo total Cerca de 3 h 15 min

Calorias Cerca de 240 kcal por 6 rolinhos

Ingredientes ↓

Visão geral

Charutinhos de repolho ucraniano-canadenses das Pradarias

Dicas práticas

Escalde o repolho até as folhas se soltarem e afine apenas a nervura grossa, sem rasgar a folha.
Use cerca de 10 mL de recheio por pedaço de folha e enrole sem esticar ou romper o repolho.
Despeje molho entre os rolinhos, cubra bem e asse até o repolho ficar macio e o centro atingir 74°C.

Ingredientes

Folhas de repolho

Repolho verde grande — 1 large (about 1.5 kg)

Recheio de arroz e bacon

Arroz branco de grão longo, cru — 90 g (½ cup)
Água para o arroz — 250 mL (1 cup)
Bacon — 225 g (½ lb)
Cebola pequena picada finamente — 1 small (about 110 g)
Manteiga — 15 g (1 tbsp)
Sal — 1.25 mL (¼ tsp)
Pimenta-do-reino moída — 1.25 mL (¼ tsp)

Molho de tomate

Sopa de tomate concentrada — 284 mL (1 can)
Água para o molho — 355 mL (1¼ cans)
Açúcar mascavo — 5 mL (1 tsp)
Suco de limão — 15 mL (1 tbsp)

Modo de preparo

Etapa 1Retire as folhas externas danificadas e corte o talo central. Coloque o repolho com o talo para baixo em água fervente branda, tampe e cozinhe por 10–15 min. Retire com um pegador. Quando puder manusear, separe as folhas e afine as nervuras grossas sem cortá-las.
Etapa 2Lave o arroz até a água ficar quase transparente e cozinhe em 250 mL de água até ficar macio. Mantenha o bacon cru separado dos alimentos prontos; frite até ficar crocante e totalmente cozido, escorra o excesso de gordura e pique. Caramelize a cebola na manteiga. Misture arroz, bacon e cebola com sal e pimenta. Se não for rechear logo, resfrie rapidamente em recipiente raso e mantenha a 4°C ou menos.
Etapa 3Misture a sopa concentrada de tomate com 355 mL de água, açúcar mascavo e suco de limão. Prove antes de acrescentar sal; bacon e sopa enlatada podem já ser salgados.
Etapa 4Aqueça o forno a 163°C. Forre uma assadeira funda com folhas de repolho extras. Corte folhas grandes ao meio se necessário. Coloque cerca de 10 mL de recheio perto da base, dobre as laterais e enrole firmemente em direção à ponta. Disponha com a emenda para baixo em duas camadas.
Etapa 5Despeje o molho devagar entre os rolinhos até que fique visível. Cubra bem e asse por 90–120 min, até o repolho ficar macio e o centro atingir pelo menos 74°C. Deixe descansar tampado por 10 min.
Etapa 6Sirva quente, com creme azedo se desejar. Refrigere as sobras em até 2 horas em recipientes rasos; mantenha a 4°C ou menos por 2–3 dias ou congele. Reaqueça a 74°C. Lave mãos, utensílios e superfícies após tocar no bacon cru; não prove o recheio cru.

Dicas práticas

Serviço

Prepare o recheio antes somente se puder resfriá-lo rapidamente em recipiente raso e refrigerá-lo a 4°C ou menos. Enrole com o recheio frio. Refrigere os rolinhos prontos em até 2 horas; guarde por 2–3 dias a 4°C ou menos ou congele, depois reaqueça a 74°C. Confira no rótulo da sopa concentrada a presença de trigo, leite e outros alergênicos.

Pontos de atenção

As folhas rasgam ao enrolar: escalde até ficarem flexíveis e afine a nervura grossa sem cortar a folha.
Os rolinhos ressecam no forno: mantenha a assadeira bem coberta e use molho suficiente para aparecer entre as camadas.

Informação nutricional

Tamanho da porção6 rolinhos pequenos
Calorias240 kcal
Carboidratos25 g
Proteínas11 g
Gorduras11 g
Fibras5 g
Sódio600 mg

Estimativa arredondada para seis unidades, considerando cerca de 48 rolinhos por receita. O tamanho do repolho, a gordura escorrida do bacon, a marca da sopa e o rendimento real alteram calorias e sódio. Creme azedo não incluído. Não é análise laboratorial nem rótulo de produto.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém carne suína. A sopa concentrada de tomate pode conter trigo, leite ou outros alergênicos; confira a embalagem. Creme azedo opcional contém leite. Mantenha o bacon cru separado, cozinhe completamente e lave as mãos e os utensílios após manuseá-lo.

Perguntas frequentes

Posso amolecer as folhas de repolho antes?

Sim. Congele uma cabeça inteira sem o talo durante a noite, descongele na geladeira e separe as folhas amolecidas. Ou escalde como indicado e esfrie as folhas com segurança.

Sugestões para servir

Esta versão de família de Saskatchewan combina arroz, bacon crocante, cebola caramelizada e repolho macio.
Sirva seis rolinhos pequenos com molho de tomate; acrescente creme azedo se gostar.