Op de Canadese Prairies worden Oekraïense koolrolletjes gedeeld bij familiemaaltijden en bijeenkomsten. Deze versie is aangepast naar een familierecept uit Saskatchewan dat de University of Saskatchewan publiceerde: rijst, gebakken spek en gekaramelliseerde ui gerold in kool en gebakken met verdunde tomatensoep. Vullingen en sauzen voor holubtsi verschillen per familie en regio; dit is één vastgelegde stijl.
Op de Canadese Prairies worden Oekraïense koolrolletjes gedeeld bij familiemaaltijden en bijeenkomsten. Deze versie is aangepast naar een familierecept uit Saskatchewan dat de University of Saskatchewan publiceerde: rijst, gebakken spek en gekaramelliseerde ui gerold in kool en gebakken met verdunde tomatensoep. Vullingen en sauzen voor holubtsi verschillen per familie en regio; dit is één vastgelegde stijl.
Stap 1Verwijder beschadigde buitenbladeren en snijd de stronk eruit. Zet de kool met de stronkzijde omlaag in zacht kokend water, dek af en kook 10–15 min. Til eruit met een tang. Laat afkoelen tot je hem kunt vasthouden, haal de bladeren los en snijd dikke nerven dunner zonder ze door te snijden.
Stap 2Spoel de rijst tot het water bijna helder is en kook zacht in 250 mL water. Houd rauw spek weg van kant-en-klaar eten; bak het krokant en volledig gaar, giet overtollig vet af en hak fijn. Karamelliseer de ui in boter. Meng rijst, spek en ui met zout en peper. Als je niet meteen gaat vullen, koel de vulling snel in een ondiepe bak en bewaar op 4°C of kouder.
Stap 3Klop de geconcentreerde tomatensoep met 355 mL water, bruine suiker en citroensap glad. Proef voordat je zout toevoegt; spek en soep uit blik kunnen al zout zijn.
Stap 4Verwarm de oven voor op 163°C. Bekleed een diepe ovenschaal met overgebleven koolbladeren. Halveer grote bladeren zo nodig. Leg ongeveer 10 mL vulling bij de nerf, vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig naar de punt. Leg met de naad omlaag in twee lagen.
Stap 5Giet de saus langzaam tussen de rolletjes tot je die ertussen ziet. Dek goed af met een deksel of folie en bak 90–120 min, tot de kool zacht is en het midden minstens 74°C bereikt. Laat 10 min afgedekt rusten.
Stap 6Serveer warm, eventueel met zure room. Zet restjes binnen 2 uur in ondiepe bakken in de koelkast; bewaar op 4°C of kouder en eet binnen 2–3 dagen of vries in. Verhit opnieuw tot 74°C. Was handen, gerei en oppervlakken na contact met rauw spek; proef de ongekookte vulling niet.
Maak de vulling vooraf alleen als je die snel in een ondiepe bak kunt koelen en op 4°C of kouder kunt bewaren. Rol met koude vulling. Koel bereide rolletjes binnen 2 uur; bewaar 2–3 dagen op 4°C of kouder of vries in, en verhit tot 74°C. Controleer het etiket van de geconcentreerde soep op tarwe, melk en andere allergenen.
Afgeronde schatting voor zes stuks, uitgaande van ongeveer 48 rolletjes per recept. Koolgrootte, uitgelekt spekvet, soepmerk en de werkelijke opbrengst veranderen calorieën en natrium. Zure room is niet meegerekend. Geen laboratoriumanalyse of productetiket.
Bevat varkensvlees. Geconcentreerde tomatensoep kan tarwe, melk of andere allergenen bevatten; controleer de verpakking. Zure room bevat melk. Houd rauw spek apart, gaar het volledig en was handen en gerei na het hanteren.
Ja. Vries een hele kool zonder stronk een nacht in, ontdooi in de koelkast en haal de zachte bladeren los. Of blancheer zoals beschreven en koel de bladeren veilig af.
