Na kanadyjskich preriach ukraińskie gołąbki pojawiają się na rodzinnych posiłkach i spotkaniach wspólnotowych. Ta wersja adaptuje rodzinny przepis z Saskatchewan opublikowany przez University of Saskatchewan: ryż, smażony boczek i karmelizowana cebula są zawijane w liście kapusty i pieczone z rozcieńczoną zupą pomidorową. Farsze i sosy do holubtsi różnią się między rodzinami i regionami; to jeden opisany wariant.
Na kanadyjskich preriach ukraińskie gołąbki pojawiają się na rodzinnych posiłkach i spotkaniach wspólnotowych. Ta wersja adaptuje rodzinny przepis z Saskatchewan opublikowany przez University of Saskatchewan: ryż, smażony boczek i karmelizowana cebula są zawijane w liście kapusty i pieczone z rozcieńczoną zupą pomidorową. Farsze i sosy do holubtsi różnią się między rodzinami i regionami; to jeden opisany wariant.
Krok 1Usuń uszkodzone zewnętrzne liście i wytnij głąb. Włóż kapustę głąbem w dół do lekko wrzącej wody, przykryj i gotuj 10–15 min. Wyjmij szczypcami. Gdy ostygnie na tyle, by ją trzymać, oddziel liście i zetnij grube żyłki, nie przecinając ich.
Krok 2Płucz ryż, aż woda będzie prawie przezroczysta, i ugotuj go w 250 mL wody do miękkości. Surowy boczek trzymaj z dala od gotowej żywności; smaż do chrupkości i pełnego ugotowania, odsącz nadmiar tłuszczu i posiekaj. Skarmelizuj cebulę na maśle. Wymieszaj ryż, boczek i cebulę z solą oraz pieprzem. Jeśli nie zawijasz od razu, szybko schłodź farsz w płytkim pojemniku i przechowuj w temperaturze do 4°C.
Krok 3Wymieszaj skondensowaną zupę pomidorową z 355 mL wody, brązowym cukrem i sokiem z cytryny. Spróbuj przed dosalaniem; boczek i zupa z puszki mogą być słone.
Krok 4Rozgrzej piekarnik do 163°C. Wyłóż głębokie naczynie zapasowymi liśćmi kapusty. Duże liście w razie potrzeby przekrój na pół. Połóż około 10 mL farszu przy nasadzie, załóż boki i ciasno zwiń w stronę końcówki. Ułóż łączeniem do dołu w dwóch warstwach.
Krok 5Powoli wlej sos między gołąbki, aż będzie widoczny. Szczelnie przykryj i piecz 90–120 min, aż kapusta będzie miękka, a środek osiągnie co najmniej 74°C. Odstaw pod przykryciem na 10 min.
Krok 6Podawaj na gorąco, opcjonalnie ze śmietaną. Resztki schłodź w ciągu 2 godz. w płytkich pojemnikach; przechowuj w temperaturze do 4°C przez 2–3 dni lub zamroź. Podgrzej do 74°C. Po kontakcie z surowym boczkiem umyj ręce, narzędzia i blaty; nie próbuj surowego farszu.
Przygotuj farsz wcześniej tylko wtedy, gdy możesz szybko schłodzić go w płytkim pojemniku i przechowywać w temperaturze do 4°C. Zawijaj zimny farsz. Ugotowane gołąbki schłodź w ciągu 2 godz.; przechowuj 2–3 dni w temperaturze do 4°C lub zamroź, a następnie podgrzej do 74°C. Sprawdź etykietę zupy pod kątem pszenicy, mleka i innych alergenów.
Zaokrąglona wartość dla sześciu sztuk przy założeniu około 48 gołąbków z porcji. Wielkość kapusty, odsączony tłuszcz z boczku, marka zupy i faktyczna liczba sztuk zmieniają kalorie i sód. Śmietana nie jest wliczona. To nie analiza laboratoryjna ani etykieta produktu.
Zawiera wieprzowinę. Skondensowana zupa pomidorowa może zawierać pszenicę, mleko lub inne alergeny; sprawdź opakowanie. Opcjonalna śmietana zawiera mleko. Surowy boczek trzymaj oddzielnie, dokładnie usmaż i umyj ręce oraz sprzęt.
Tak. Zamroź całą główkę bez głąba na noc, rozmroź w lodówce i oddziel miękkie liście. Możesz też zblanszować ją zgodnie z przepisem i bezpiecznie schłodzić liście.
