Di Prairie Kanada, gulungan kol gaya Ukraina disajikan saat makan keluarga dan pertemuan komunitas. Versi ini mengadaptasi resep keluarga Saskatchewan yang diterbitkan University of Saskatchewan: nasi, bacon goreng, dan bawang karamel dibungkus daun kol lalu dipanggang dengan sup tomat encer. Isian dan saus holubtsi berbeda menurut keluarga dan daerah; ini salah satu gaya yang terdokumentasi.
Di Prairie Kanada, gulungan kol gaya Ukraina disajikan saat makan keluarga dan pertemuan komunitas. Versi ini mengadaptasi resep keluarga Saskatchewan yang diterbitkan University of Saskatchewan: nasi, bacon goreng, dan bawang karamel dibungkus daun kol lalu dipanggang dengan sup tomat encer. Isian dan saus holubtsi berbeda menurut keluarga dan daerah; ini salah satu gaya yang terdokumentasi.
Langkah 1Buang daun luar yang rusak dan potong bagian bonggol. Masukkan kol dengan sisi bonggol menghadap ke bawah ke air mendidih perlahan, tutup dan masak 10–15 menit. Angkat dengan penjepit. Setelah cukup dingin untuk dipegang, pisahkan daun dan tipiskan tulang daun tebal tanpa memotongnya.
Langkah 2Bilas beras hingga air hampir jernih dan masak dengan 250 mL air sampai empuk. Jauhkan bacon mentah dari makanan siap santap; goreng hingga renyah dan matang sempurna, tiriskan lemak berlebih, lalu cincang. Karamelkan bawang dengan mentega. Campur nasi, bacon, dan bawang dengan garam dan lada. Jika tidak langsung membungkus, dinginkan cepat dalam wadah dangkal dan simpan pada 4°C atau lebih rendah.
Langkah 3Aduk sup tomat kental dengan 355 mL air, gula merah, dan air lemon. Cicipi sebelum menambah garam; bacon dan sup kalengan mungkin sudah asin.
Langkah 4Panaskan oven hingga 163°C. Lapisi loyang dalam dengan daun kol sisa. Belah daun besar jika perlu. Taruh sekitar 10 mL isian dekat pangkal daun, lipat sisi-sisinya dan gulung rapat ke arah ujung. Susun dengan sambungan di bawah dalam dua lapis.
Langkah 5Tuangkan saus perlahan di antara gulungan hingga terlihat. Tutup rapat dengan tutup atau foil dan panggang 90–120 menit sampai kol empuk ditusuk garpu dan bagian tengah mencapai setidaknya 74°C. Diamkan tertutup 10 menit.
Langkah 6Sajikan hangat, dengan krim asam bila suka. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam 2 jam; simpan pada 4°C atau lebih rendah selama 2–3 hari atau bekukan. Panaskan kembali hingga 74°C. Cuci tangan, peralatan, dan permukaan setelah menyentuh bacon mentah; jangan cicipi isian yang belum matang.
Siapkan isian lebih awal hanya jika dapat segera mendinginkannya dalam wadah dangkal dan menyimpannya pada 4°C atau lebih rendah. Bungkus saat isian dingin. Dinginkan gulungan matang dalam 2 jam; simpan 2–3 hari pada 4°C atau lebih rendah atau bekukan, lalu panaskan hingga 74°C. Periksa label sup tomat kental untuk gandum, susu, dan alergen lain.
Perkiraan dibulatkan untuk enam gulungan dengan asumsi sekitar 48 buah per resep. Ukuran kol, lemak bacon yang dibuang, merek sup, dan hasil sebenarnya mengubah kalori serta natrium. Krim asam tidak termasuk. Bukan analisis laboratorium atau label produk.
Mengandung daging babi. Sup tomat kental dapat mengandung gandum, susu, atau alergen lain; periksa kemasan. Krim asam opsional mengandung susu. Pisahkan bacon mentah, masak hingga matang, lalu cuci tangan dan peralatan.
Bisa. Bekukan satu kepala kol utuh tanpa bonggol semalaman, cairkan di lemari es, lalu pisahkan daunnya yang telah lunak. Atau rebus sesuai petunjuk dan dinginkan daun dengan aman.
