În Prairie canadiene, sarmalele în stil ucrainean se împart la mesele de familie și întâlnirile comunitare. Această versiune adaptează o rețetă de familie din Saskatchewan publicată de University of Saskatchewan: orez, bacon prăjit și ceapă caramelizată învelite în varză și coapte cu supă de roșii diluată. Umpluturile și sosurile pentru holubtsi diferă între familii și regiuni; aceasta este o variantă documentată.
În Prairie canadiene, sarmalele în stil ucrainean se împart la mesele de familie și întâlnirile comunitare. Această versiune adaptează o rețetă de familie din Saskatchewan publicată de University of Saskatchewan: orez, bacon prăjit și ceapă caramelizată învelite în varză și coapte cu supă de roșii diluată. Umpluturile și sosurile pentru holubtsi diferă între familii și regiuni; aceasta este o variantă documentată.
Pasul 1Îndepărtează frunzele exterioare deteriorate și taie cotorul. Pune varza cu cotorul în jos în apă care fierbe domol, acoperă și gătește 10–15 min. Scoate cu un clește. Când se poate manevra, desprinde frunzele și subțiază nervurile groase fără să le tai.
Pasul 2Clătește orezul până când apa este aproape limpede și fierbe-l în 250 mL de apă până se înmoaie. Ține baconul crud separat de alimentele gata de consum; prăjește-l până devine crocant și complet gătit, scurge excesul de grăsime și toacă-l. Caramelizează ceapa în unt. Amestecă orezul, baconul și ceapa cu sare și piper. Dacă nu rulezi imediat, răcește rapid umplutura într-un vas puțin adânc și păstreaz-o la cel mult 4°C.
Pasul 3Amestecă supa concentrată de roșii cu 355 mL de apă, zahăr brun și suc de lămâie. Gustă înainte de a adăuga sare; baconul și supa la conservă pot fi deja sărate.
Pasul 4Încălzește cuptorul la 163°C. Tapetează un vas adânc cu frunze de varză rămase. Taie frunzele mari în jumătăți dacă este nevoie. Pune aproximativ 10 mL de umplutură lângă cotor, pliază lateralele și rulează strâns spre vârf. Așază cu îmbinarea în jos în două straturi.
Pasul 5Toarnă încet sosul printre sarmale, până când se vede. Acoperă etanș cu capac sau folie și coace 90–120 min, până când varza este fragedă și centrul ajunge la cel puțin 74°C. Lasă acoperit 10 min.
Pasul 6Servește fierbinți, cu smântână dacă dorești. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, în recipiente puțin adânci; păstrează la cel mult 4°C 2–3 zile sau congelează. Reîncălzește la 74°C. Spală mâinile, ustensilele și suprafețele după contactul cu bacon crud; nu gusta umplutura nepreparată.
Pregătește umplutura din timp numai dacă o poți răci rapid într-un vas puțin adânc și păstra la cel mult 4°C. Rulează cu umplutura rece. Răcește sarmalele gătite în cel mult 2 ore; păstrează-le 2–3 zile la cel mult 4°C sau congelează-le, apoi reîncălzește la 74°C. Verifică eticheta supei concentrate pentru grâu, lapte și alți alergeni.
Estimare rotunjită pentru șase bucăți, presupunând aproximativ 48 de sarmale pe rețetă. Mărimea verzei, grăsimea scursă din bacon, marca supei și numărul real schimbă caloriile și sodiul. Smântâna nu este inclusă. Nu este analiză de laborator sau etichetă de produs.
Conține carne de porc. Supa concentrată de roșii poate conține grâu, lapte sau alți alergeni; verifică ambalajul. Smântâna opțională conține lapte. Ține baconul crud separat, gătește-l complet și spală mâinile și ustensilele după manipulare.
Da. Congelează peste noapte o căpățână întreagă fără cotor, dezgheaț-o în frigider și desprinde frunzele înmuiate. Sau opărește conform instrucțiunilor și răcește frunzele în siguranță.
