Platos nacionales canadienses

Rollitos de col ucraniano-canadienses de las Praderas

Name: Rollitos de col ucraniano-canadienses de las Praderas
Prep time: 75 min
Cook time: 100 min
Total time: 195 min
Yield: Unos 48 rollitos pequeños
Cuisine: Canadian
Ingredients: Col grande de hojas verdes — 1 large (about 1.5 kg); Arroz blanco de grano largo, crudo — 90 g (½ cup); Agua para el arroz — 250 mL (1 cup); Beicon — 225 g (½ lb); Cebolla pequeña picada fina — 1 small (about 110 g); Mantequilla — 15 g (1 tbsp); Sal — 1.25 mL (¼ tsp); Pimienta negra molida — 1.25 mL (¼ tsp); Sopa de tomate concentrada — 284 mL (1 can); Agua para la salsa — 355 mL (1¼ cans); Azúcar moreno — 5 mL (1 tsp); Zumo de limón — 15 mL (1 tbsp)

En las Praderas canadienses, los rollitos de col ucranianos se comparten en comidas familiares y reuniones comunitarias. Esta versión adapta una receta familiar de Saskatchewan publicada por la Universidad de Saskatchewan: arroz, beicon frito y cebolla caramelizada envueltos en col y horneados con sopa de tomate diluida. Los rellenos y las salsas de los holubtsi cambian según la familia y la región; este es un estilo documentado entre varios.

Platos nacionales canadienses

Vista panorámica de una fuente de rollitos con salsa de tomate junto a un plato sobre mesa de madera; uno está cortado para mostrar el arroz. — La fuente y el plato muestran los rollitos listos para servir.

Preparación 75 min

Cocción Unos 100 min

Tiempo total Unas 3 h 15 min

Calorías Unas 240 kcal por 6 rollitos

Ingredientes ↓

Resumen

Rollitos de col ucraniano-canadienses de las Praderas

Práctico

Escalda la col hasta que las hojas se separen y rebaja solo la nervadura gruesa para conservarlas enteras.
Pon unos 10 mL de relleno en cada trozo de hoja y enrolla sin estirar ni romper la col.
Vierte salsa entre los rollitos, tapa bien y hornea hasta que la col esté tierna y el centro alcance 74°C.

Ingredientes

Hojas de col

Col grande de hojas verdes — 1 large (about 1.5 kg)

Relleno de arroz y beicon

Arroz blanco de grano largo, crudo — 90 g (½ cup)
Agua para el arroz — 250 mL (1 cup)
Beicon — 225 g (½ lb)
Cebolla pequeña picada fina — 1 small (about 110 g)
Mantequilla — 15 g (1 tbsp)
Sal — 1.25 mL (¼ tsp)
Pimienta negra molida — 1.25 mL (¼ tsp)

Salsa de tomate

Sopa de tomate concentrada — 284 mL (1 can)
Agua para la salsa — 355 mL (1¼ cans)
Azúcar moreno — 5 mL (1 tsp)
Zumo de limón — 15 mL (1 tbsp)

Preparación

Paso 1Retira las hojas exteriores dañadas y el corazón. Mete la col con el corazón hacia abajo en agua a fuego lento, tapa y cuece 10–15 min. Sácala con pinzas. Cuando puedas manipularla, separa las hojas y rebaja las nervaduras gruesas sin atravesarlas.
Paso 2Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara y cuécelo en 250 mL de agua hasta que esté tierno. Mantén el beicon crudo separado de los alimentos listos para comer; fríelo hasta que esté crujiente y bien hecho, escúrrelo y pícalo. Carameliza la cebolla con mantequilla. Mezcla arroz, beicon y cebolla con sal y pimienta. Si no vas a rellenar enseguida, enfría rápido en un recipiente poco profundo y refrigera a 4°C o menos.
Paso 3Bate la sopa concentrada de tomate con 355 mL de agua, azúcar moreno y zumo de limón. Prueba antes de añadir sal: el beicon y la sopa en conserva ya pueden ser salados.
Paso 4Calienta el horno a 163°C. Forra una fuente honda con hojas de col sobrantes. Corta por la mitad las hojas grandes si hace falta. Pon unos 10 mL de relleno junto al tallo, dobla los lados y enrolla hacia la punta. Colócalos con la unión hacia abajo en dos capas.
Paso 5Vierte la salsa despacio entre los rollitos, hasta que se vea alrededor. Tapa bien y hornea 90–120 min, hasta que la col esté tierna al pincharla y el centro alcance al menos 74°C. Deja reposar tapado 10 min.
Paso 6Sirve caliente, con crema agria si quieres. Refrigera las sobras antes de 2 h en recipientes poco profundos; mantenlas a 4°C o menos y consúmelas en 2–3 días o congélalas. Recalienta a 74°C. Lava manos, utensilios y superficies después de tocar beicon crudo; no pruebes el relleno sin cocinar.

Práctico

Servicio

Prepara el relleno con antelación solo si puedes enfriarlo rápidamente en un recipiente poco profundo y guardarlo a 4°C o menos. Rellena las hojas con el relleno frío. Refrigera los rollitos cocinados antes de 2 h; consérvalos 2–3 días a 4°C o menos o congélalos, y recaliéntalos a 74°C. Comprueba la etiqueta de la sopa concentrada por si contiene trigo, leche u otros alérgenos.

Puntos de control

Las hojas se rompen al enrollar: escalda la col hasta que esté flexible y rebaja la nervadura sin cortar la hoja.
Los rollitos se secan en el horno: mantenlos bien tapados y añade suficiente salsa para que se vea entre las capas.

Nutrición

Tamaño de la ración6 rollitos pequeños
Calorías240 kcal
Hidratos de carbono25 g
Proteínas11 g
Grasas11 g
Fibra5 g
Sodio600 mg

Estimación redondeada para seis rollitos, suponiendo unos 48 por receta. El tamaño de la col, la grasa escurrida del beicon, la marca de sopa y el rendimiento real cambian las calorías y el sodio. No incluye crema agria. No es análisis de laboratorio ni etiqueta de producto.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene cerdo. Algunas sopas concentradas de tomate contienen trigo, leche u otros alérgenos; revisa la etiqueta. La crema agria opcional contiene leche. Mantén separado el beicon crudo, cocínalo completamente y lava manos y utensilios después de manipularlo.

Preguntas frecuentes

¿Puedo ablandar las hojas de col con antelación?

Sí. Congela toda la col sin corazón durante una noche, descongélala en la nevera y separa las hojas blandas. También puedes escaldarla como se indica y enfriar las hojas de forma segura.

Para terminar

Esta versión familiar de Saskatchewan combina arroz, beicon crujiente, cebolla caramelizada y col tierna.
Sirve seis rollitos pequeños con salsa de tomate y añade crema agria si te apetece.