Na kanadských prériích se ukrajinské zelné závitky podávají při rodinných jídlech a komunitních setkáních. Tato verze upravuje rodinný recept ze Saskatchewanu zveřejněný University of Saskatchewan: rýže, opečená slanina a karamelizovaná cibule se zabalí do zelí a pečou v naředěné rajčatové polévce. Náplně a omáčky holubců se mezi rodinami a regiony liší; jde o jeden doložený styl.
Na kanadských prériích se ukrajinské zelné závitky podávají při rodinných jídlech a komunitních setkáních. Tato verze upravuje rodinný recept ze Saskatchewanu zveřejněný University of Saskatchewan: rýže, opečená slanina a karamelizovaná cibule se zabalí do zelí a pečou v naředěné rajčatové polévce. Náplně a omáčky holubců se mezi rodinami a regiony liší; jde o jeden doložený styl.
Krok 1Odstraňte poškozené vnější listy a vyřízněte košťál. Vložte zelí košťálem dolů do mírně vroucí vody, přikryjte a vařte 10–15 min. Vytáhněte kleštěmi. Až vychladne natolik, že se dá držet, oddělte listy a ztenčete silná žebra, aniž byste je prořízli.
Krok 2Rýži proplachujte, dokud voda není téměř čirá, a uvařte ji v 250 mL vody doměkka. Syrovou slaninu držte odděleně od hotových jídel; opečte ji dokřupava a úplně propečte, slijte přebytečný tuk a nasekejte. Cibuli zkaramelizujte na másle. Smíchejte rýži, slaninu a cibuli se solí a pepřem. Pokud neplníte hned, náplň rychle zchlaďte v mělké nádobě a uchovávejte při nejvýše 4°C.
Krok 3Kondenzovanou rajčatovou polévku rozmíchejte s 355 mL vody, hnědým cukrem a citronovou šťávou. Ochutnejte před dosolením; slanina i konzervovaná polévka už mohou být slané.
Krok 4Troubu předehřejte na 163°C. Hlubokou nádobu vyložte zbylými listy. Velké listy podle potřeby rozkrojte. Asi 10 mL náplně položte k řapíku, přehněte boky a pevně zaviňte směrem ke špičce. Uložte spojem dolů ve dvou vrstvách.
Krok 5Omáčku pomalu nalévejte mezi závitky, aby byla vidět. Pevně přikryjte pokličkou nebo alobalem a pečte 90–120 min, dokud zelí nezměkne a střed nedosáhne alespoň 74°C. Nechte 10 min zakryté odpočívat.
Krok 6Podávejte horké, případně se zakysanou smetanou. Zbytky do 2 hodin zchlaďte v mělkých nádobách; uchovávejte při nejvýše 4°C 2–3 dny nebo zmrazte. Ohřejte na 74°C. Po kontaktu se syrovou slaninou umyjte ruce, náčiní a povrchy; syrovou náplň neochutnávejte.
Náplň připravte předem jen tehdy, pokud ji můžete rychle zchladit v mělké nádobě a uchovávat při nejvýše 4°C. Plňte vychlazenou náplní. Upečené závitky do 2 hodin zchlaďte; uchovávejte 2–3 dny při nejvýše 4°C nebo zmrazte a potom ohřejte na 74°C. Na etiketě kondenzované polévky zkontrolujte pšenici, mléko a další alergeny.
Zaokrouhlený odhad pro šest kusů při předpokládané dávce asi 48 závitků. Velikost zelí, slitý tuk ze slaniny, značka polévky a skutečný výtěžek mění kalorie i sodík. Zakysaná smetana není zahrnuta. Nejde o laboratorní analýzu ani etiketu výrobku.
Obsahuje vepřové. Kondenzovaná rajčatová polévka může obsahovat pšenici, mléko nebo jiné alergeny; zkontrolujte obal. Volitelná zakysaná smetana obsahuje mléko. Syrovou slaninu držte odděleně, důkladně ji propečte a po manipulaci umyjte ruce a náčiní.
Ano. Celou hlávku bez košťálu přes noc zmrazte, rozmrazte v lednici a oddělte měkké listy. Nebo zelí blanšírujte podle návodu a listy bezpečně zchlaďte.
