Plats nationaux canadiens

Rouleaux de chou ukrainiens-canadiens des Prairies

Name: Rouleaux de chou ukrainiens-canadiens des Prairies
Prep time: 75 min
Cook time: 100 min
Total time: 195 min
Yield: Environ 48 petits rouleaux
Cuisine: Canadian
Ingredients: Gros chou vert — 1 large (about 1.5 kg); Riz blanc long grain, cru — 90 g (½ cup); Eau pour le riz — 250 mL (1 cup); Lard fumé — 225 g (½ lb); Petit oignon finement coupé — 1 small (about 110 g); Beurre — 15 g (1 tbsp); Sel — 1.25 mL (¼ tsp); Poivre noir moulu — 1.25 mL (¼ tsp); Soupe condensée à la tomate — 284 mL (1 can); Eau pour la sauce — 355 mL (1¼ cans); Cassonade — 5 mL (1 tsp); Jus de citron — 15 mL (1 tbsp)

Dans les Prairies canadiennes, les rouleaux de chou ukrainiens sont partagés lors des repas familiaux et des rassemblements communautaires. Cette version adapte une recette familiale de la Saskatchewan publiée par l’Université de la Saskatchewan: riz, bacon frit et oignon caramélisé roulés dans du chou, puis cuits avec une soupe à la tomate diluée. Les farces et les sauces des holubtsi varient selon les familles et les régions; il s’agit d’un style documenté parmi d’autres.

Plats nationaux canadiens

Vue large sur un plat de rouleaux à la sauce tomate et une assiette sur une table en bois; un rouleau est coupé pour montrer le riz. — Le plat et l’assiette montrent les rouleaux prêts à servir.

Préparation 75 min

Cuisson Environ 100 min

Temps total Environ 3 h 15

Calories Environ 240 kcal pour 6 rouleaux

Ingrédients ↓

Aperçu

Rouleaux de chou ukrainiens-canadiens des Prairies

Pratique

Blanchissez le chou jusqu’à ce que les feuilles se détachent, puis amincissez seulement la grosse nervure pour garder chaque feuille intacte.
Déposez environ 10 mL de farce sur chaque morceau de feuille et roulez sans trop serrer ni déchirer le chou.
Versez la sauce entre les rouleaux, couvrez hermétiquement et faites cuire jusqu’à ce que le chou soit tendre et que le centre atteigne 74°C.

Ingrédients

Feuilles de chou

Gros chou vert — 1 large (about 1.5 kg)

Farce au riz et au lard

Riz blanc long grain, cru — 90 g (½ cup)
Eau pour le riz — 250 mL (1 cup)
Lard fumé — 225 g (½ lb)
Petit oignon finement coupé — 1 small (about 110 g)
Beurre — 15 g (1 tbsp)
Sel — 1.25 mL (¼ tsp)
Poivre noir moulu — 1.25 mL (¼ tsp)

Sauce tomate

Soupe condensée à la tomate — 284 mL (1 can)
Eau pour la sauce — 355 mL (1¼ cans)
Cassonade — 5 mL (1 tsp)
Jus de citron — 15 mL (1 tbsp)

Préparation

Étape 1Retirez les feuilles extérieures abîmées et le cœur. Plongez le chou, cœur vers le bas, dans de l’eau frémissante; couvrez et faites cuire 10–15 min. Sortez-le avec des pinces. Quand il est assez froid pour être manipulé, séparez les feuilles et amincissez les grosses nervures sans les couper.
Étape 2Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire et faites-le cuire dans 250 mL d’eau jusqu’à tendreté. Gardez le bacon cru séparé des aliments prêts à manger; faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant et bien cuit, égouttez l’excès de gras et hachez-le. Faites caraméliser l’oignon dans le beurre. Mélangez le riz, le bacon et l’oignon avec le sel et le poivre. Si vous ne garnissez pas tout de suite, refroidissez rapidement dans un récipient peu profond et gardez à 4°C ou moins.
Étape 3Fouettez la soupe condensée à la tomate avec 355 mL d’eau, la cassonade et le jus de citron. Goûtez avant d’ajouter du sel; le bacon et la soupe en conserve peuvent déjà être salés.
Étape 4Préchauffez le four à 163°C. Tapissez un plat profond de feuilles de chou réservées. Coupez les grandes feuilles en deux au besoin. Déposez environ 10 mL de farce près de la nervure, rabattez les côtés et roulez fermement vers la pointe. Disposez en deux couches, joint vers le bas.
Étape 5Versez lentement la sauce entre les rouleaux, jusqu’à ce qu’elle soit visible. Couvrez hermétiquement et faites cuire 90–120 min, jusqu’à ce que le chou soit tendre à la fourchette et que le centre atteigne au moins 74°C. Laissez reposer couvert 10 min.
Étape 6Servez chaud, avec de la crème sure si désiré. Réfrigérez les restes dans les 2 h, dans des contenants peu profonds; gardez à 4°C ou moins et consommez sous 2–3 jours ou congelez. Réchauffez à 74°C. Lavez les mains, les ustensiles et les surfaces après avoir manipulé le bacon cru; ne goûtez pas la farce crue.

Pratique

Service

Préparez la farce à l’avance seulement si vous pouvez la refroidir rapidement dans un contenant peu profond et la garder à 4°C ou moins. Garnissez les feuilles avec la farce froide. Réfrigérez les rouleaux cuits dans les 2 h; gardez-les 2–3 jours à 4°C ou moins ou congelez-les, puis réchauffez à 74°C. Vérifiez l’étiquette de la soupe condensée pour le blé, le lait et les autres allergènes.

Points de contrôle

Les feuilles se déchirent: blanchissez le chou jusqu’à ce qu’il soit souple et amincissez la nervure sans traverser la feuille.
Les rouleaux sèchent au four: gardez le plat bien couvert et mettez assez de sauce pour qu’elle se voie entre les couches.

Valeurs nutritionnelles

Portion6 petits rouleaux
Calories240 kcal
Glucides25 g
Protéines11 g
Lipides11 g
Fibres5 g
Sodium600 mg

Estimation arrondie pour six rouleaux, en supposant environ 48 pièces par recette. La taille du chou, le gras égoutté du bacon, la marque de soupe et le rendement réel modifient les calories et le sodium. La crème sure est exclue. Ce n’est ni une analyse de laboratoire ni une étiquette de produit.

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient du porc. Certaines soupes condensées à la tomate contiennent du blé, du lait ou d’autres allergènes; vérifiez l’étiquette. La crème sure facultative contient du lait. Gardez le bacon cru à l’écart, faites-le cuire complètement et lavez les mains et les ustensiles après manipulation.

Questions fréquentes

Puis-je attendrir les feuilles de chou à l’avance?

Oui. Congelez toute la tête évidée une nuit, décongelez-la au réfrigérateur et séparez les feuilles ramollies. Vous pouvez aussi la blanchir comme indiqué et refroidir les feuilles en toute sécurité.

Pour finir

Cette version familiale de la Saskatchewan réunit riz, bacon croustillant, oignon caramélisé et chou tendre.
Servez six petits rouleaux avec la sauce tomate; ajoutez de la crème sure si vous le souhaitez.