Malpeque ostrige su poznat specijalitet Ostrva Princa Edvarda. Ova verzija prati jednostavan ostrvski obrazac koji objavljuje Canada’s Food Island: celer, luk, tvrdo kuvano jaje, prepečene prezle, peršun i sok iz ostrige. To je jedna dokumentovana priprema, ne univerzalna formula. Blagi preliv ostavlja ukus ostrige u prvom planu.
Ostrige se otvaraju i vraćaju u čiste donje polovine školjki pre pečenja. Za ovu pripremu u poluškoljkama peci ih na 230°C najmanje 10 minuta i zagrej školjke do 74°C; meso proveri čistim termometrom ako ga možeš bezbedno postaviti.
Zagrej rernu i pripremi plehZagrej rernu na 230°C, s rešetkom u sredini. Pleh obloži zgužvanom folijom da učvrsti školjke ili rasporedi ravnomeran sloj krupne soli.
Očisti i otvori ostrigeŽive ostrige operi pod hladnom tekućom vodom neposredno pre upotrebe. Baci napukle i one koje ostanu otvorene nakon kuckanja. Zaštiti ruku rukavicom ili krpom. Otvaraj ih iznad čiste činije; sok procedi kroz fino sito i zajedno s mesom drži u frižideru.
Napravi prelivJaja tvrdo skuvaj, ohladi, oljušti i narendaj. U tiganju na srednjoj vatri istopi maslac. Dodaj celer i luk i kuvaj uz mešanje 8–10 minuta, dok ne omekšaju. Umešaj prezle i kratko ih prepeci, oko 2 minuta. Skloni s vatre i umešaj jaja i peršun. Dodaj oceđeni sok malo-pomalo, dok smesa ne bude vlažna, ali da zadržava oblik na kašici. Blago začini.
Napuni školjkeČiste donje polovine poređaj na pripremljen pleh. U svaku stavi po jednu sirovu ostrigu i rasporedi preliv bez pritiskanja.
Ispeci bezbednoPeci na 230°C najmanje 10 minuta. Gde se termometar može bezbedno postaviti, proveri da meso dostigne 74°C. Nemoj poslužiti ostrige koje nisu dostigle bezbedan kraj pečenja.
PoslužiPažljivo prenesi vruće školjke na tanjir otporan na toplotu i odmah posluži. Tanjire i pribor koji su dodirivali sirove ostrige drži odvojeno od pečenih.
Žive ostrige čuvaj ispod 4°C u otvorenoj posudi koja hvata sokove, pokrivene vlažnom krpom; nemoj ih potapati ili hermetički zatvarati. Kupi ih od pouzdanog prodavca i sačuvaj oznaku pošiljke. Otvaraj ih neposredno pre pečenja. Nakon rukovanja operi ruke sapunom 20 sekundi i očisti i dezinfikuj nož, činiju, pleh i radnu površinu. Najbolje su odmah poslužene; ostatke rashladi u roku od 2 sata i podgrej do 74°C.
Zaokružena procena prema sastavu sastojaka. Veličina ostriga, slanost maslaca i deklaracije prezli utiču na vrednosti; ovo nije laboratorijska analiza.
Sadrži ostrige (mekušce), mleko iz maslaca i jaja; prezle mogu sadržati pšenicu ili gluten, pa proveri deklaraciju. Kupuj ih od pouzdanog prodavca i sačuvaj oznaku pošiljke. Žive ostrige čuvaj ispod 4°C, spreči dodir sirovog soka s hranom spremnom za jelo i operi ruke i pribor nakon otvaranja. Za ove ostrige u poluškoljci, peci ih na 230°C najmanje 10 minuta i zagrej meso do 74°C. Osobe pod većim rizikom od bolesti koje se prenose hranom treba da izbegavaju sirove ili nedovoljno pečene školjke. Pečenje ne čini bezbednim ostrige iz zatvorenog područja berbe.
Ne. Aktuelna smernica Health Canada za ostrige pečene u školjci je najmanje 10 minuta na 230°C. Poštuj to vreme i proveri 74°C gde je moguće.
