Malpeque istiridyeleri Prens Edward Adası’nın sevilen ürünlerindendir. Bu fırın tarifi, Canada’s Food Island’da yayımlanan sade ada usulünü izler: kereviz, soğan, katı haşlanmış yumurta, kızarmış ekmek kırıntısı, maydanoz ve istiridye suyu. Bu, belgelenmiş yöntemlerden biridir; tek ve evrensel tarif olduğu iddiasında değildir. Hafif üst harç, istiridyenin tadını öne çıkarır.
İstiridyeleri açın ve fırınlamadan önce temiz alt kabuklarına geri yerleştirin. Yarım kabuklu bu hazırlığı 230°C’de en az 10 dakika fırınlayın ve kabuklu deniz ürünlerini 74°C’ye kadar pişirin; güvenle yerleştirilebiliyorsa temiz bir termometreyle eti kontrol edin.
Fırını ve tepsiyi hazırlayınRafı orta konuma alın ve fırını 230°C’ye ısıtın. Kenarlı tepsiye kabukları desteklemek için buruşturulmuş folyo serin veya eşit bir iri tuz tabakası hazırlayın.
İstiridyeleri yıkayıp açınCanlı istiridyeleri kullanmadan hemen önce soğuk akan su altında fırçalayın. Çatlak olanları ve vurduğunuzda kapanmayanları atın. Elinizi eldiven veya havluyla koruyun. Her birini temiz bir kâsenin üzerinde açın; suyu ince süzgeçten geçirin ve hem suyu hem eti soğukta tutun.
Üst harcı hazırlayınYumurtaları katı haşlayıp soğutun, soyun ve rendeleyin. Tereyağını orta ateşte tavada eritin. Kereviz ve soğanı ekleyip yumuşayana kadar 8–10 dakika karıştırarak pişirin. Ekmek kırıntılarını ekleyip 2 dakika hafifçe kavurun. Tavayı ocaktan alın; yumurta ve maydanozu karıştırın. Süzülmüş istiridye suyunu azar azar ekleyin; karışım nemli olmalı ama kaşıkta şeklini korumalıdır. Hafifçe baharatlayın.
Kabukları doldurunTemiz alt kabukları hazırladığınız tepsiye yerleştirin. Her kabuğa bir çiğ istiridye koyun ve üst harcı bastırmadan paylaştırın.
Güvenli biçimde fırınlayın230°C’de en az 10 dakika pişirin. Termometre güvenle yerleştirilebiliyorsa istiridye etinin 74°C’ye ulaştığını kontrol edin. Güvenli süre ve sıcaklığa ulaşmayan istiridyeleri servis etmeyin.
Servis edinSıcak kabukları dikkatlice ısıya dayanıklı bir servis tabağına alın ve hemen sunun. Çiğ istiridyeler için kullanılan tabak ve gereçleri pişmiş istiridyelerden ayrı tutun.
Canlı istiridyeleri damlayan suyu toplayan açık bir tepside, üzerini nemli bezle örterek 4°C’nin altında buzdolabında saklayın; suya batırmayın ve hava geçirmez biçimde kapatmayın. Güvenilir satıcıdan alın ve öğün bitene kadar sevkiyat etiketini saklayın. İstiridyeleri pişirmeden hemen önce açın. Çiğ istiridyeyle çalıştıktan sonra ellerinizi sabunla 20 saniye yıkayın; bıçak, kâse, tava ve tezgâhı temizleyip dezenfekte edin. Hemen servis edin; artanları 2 saat içinde buzdolabına kaldırın ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.
Bileşen verilerine dayalı, yuvarlanmış tahmindir. İstiridye büyüklüğü, tereyağının tuzluluğu ve ekmek kırıntısı etiketleri sonucu değiştirir; laboratuvar analizi değildir.
İstiridye (yumuşakça), tereyağından süt ve yumurta içerir; ekmek kırıntısında buğday veya gluten bulunabilir, etiketi kontrol edin. Güvenilir satıcıdan alın ve sevkiyat etiketini saklayın. Canlı istiridyeleri 4°C’nin altında soğutun, çiğ sıvıların tüketime hazır yiyeceklere değmesini önleyin; açtıktan sonra elleri ve gereçleri temizleyin. Yarım kabuklu bu istiridyeleri 230°C’de en az 10 dakika fırınlayın ve eti 74°C’ye kadar pişirin. Gıda kaynaklı hastalık riski yüksek kişiler çiğ veya az pişmiş kabuklu deniz ürünlerinden kaçınmalıdır. Pişirme, kapalı hasat alanlarından gelen istiridyelerdeki toksinleri ortadan kaldırmaz.
Hayır. Health Canada’nın kabukta fırınlanan istiridyeler için güncel önerisi 230°C’de en az 10 dakikadır. Bu süreyi uygulayın ve mümkünse 74°C’ye ulaştığını kontrol edin.
