Ústřice Malpeque jsou specialitou Ostrova prince Edwarda. Tato verze vychází z jednoduché ostrovní úpravy zveřejněné Canada’s Food Island: celer, cibule, vejce natvrdo, opečená strouhanka, petržel a ústřicová šťáva. Jde o doloženou regionální přípravu, ne univerzální recept. Lehká náplň nechává vyniknout samotnou ústřici.
Ústřice otevřete a před pečením je vraťte do čistých spodních polovin skořápek. Tuto přípravu v půlkách pečte při 230°C nejméně 10 minut a měkkýše prohřejte na 74°C; maso ověřte čistým teploměrem, pokud jej lze bezpečně umístit.
Rozehřejte troubu a připravte plechPředehřejte troubu na 230°C s roštem uprostřed. Plech vyložte zmačkaným alobalem, který podepře skořápky, nebo použijte rovnoměrnou vrstvu hrubé soli.
Očistěte a otevřete ústřiceTěsně před použitím je vydrhněte pod studenou tekoucí vodou. Vyhoďte prasklé kusy i ty, které zůstanou otevřené po poklepání. Chraňte ruku rukavicí nebo utěrkou. Otevírejte nad čistou miskou; šťávu přeceďte přes jemné sítko a uchovejte v chladu spolu s masem.
Připravte náplňVejce uvařte natvrdo, zchlaďte, oloupejte a nastrouhejte. V pánvi na středním ohni rozpusťte máslo. Přidejte celer a cibuli a za míchání vařte 8–10 minut doměkka. Vmíchejte strouhanku a 2 minuty ji lehce opečte. Sejměte z ohně a vmíchejte vejce a petržel. Postupně přidávejte přecezenou ústřicovou šťávu, aby směs zvlhla, ale držela na lžíci. Lehce dochuťte.
Naplňte skořápkyČisté spodní poloviny skořápek rozložte na plech. Do každé vložte jednu syrovou ústřici a volně rozdělte náplň.
Bezpečně upečtePečte při 230°C nejméně 10 minut. Pokud lze teploměr bezpečně umístit, zkontrolujte, zda maso dosáhne 74°C. Ústřice, které nedosáhnou bezpečné teploty, nepodávejte.
PodávejteHorké skořápky opatrně přeneste na žáruvzdornou mísu a ihned podávejte. Talíře a náčiní, které přišly do styku se syrovými ústřicemi, oddělte od těch na hotové jídlo.
Živé ústřice uchovávejte pod 4°C v otevřené misce, která zachytí tekutinu, přikryté vlhkou utěrkou; neponořujte je a neuzavírejte vzduchotěsně. Kupujte je u důvěryhodného prodejce a štítek dodavatele ponechte do konce jídla. Otevírejte těsně před pečením. Po manipulaci si 20 sekund myjte ruce mýdlem a očistěte a dezinfikujte nůž, misku, plech i pracovní plochu. Podávejte ihned; zbytky do 2 hodin zchlaďte a ohřejte na 74°C.
Zaokrouhlený odhad podle složení surovin. Velikost ústřic, sůl v másle a značka strouhanky hodnoty mění; nejde o laboratorní analýzu.
Obsahuje ústřice (měkkýše), mléko z másla a vejce; strouhanka může obsahovat pšenici nebo lepek. Kontrolujte etikety. Nakupujte u důvěryhodného prodejce a uchovejte štítek dodávky. Živé ústřice skladujte pod 4°C, zabraňte kontaktu syrových šťáv s hotovými potravinami a po otevření důkladně očistěte ruce i náčiní. Ústřice v půlkách pečte při 230°C nejméně 10 minut a maso prohřejte na 74°C. Lidé s vyšším rizikem nemocí z potravin by se měli vyhnout syrovým či nedostatečně tepelně upraveným měkkýšům. Tepelná úprava neodstraní toxiny z ústřic z uzavřených oblastí sběru.
Ne. Aktuální doporučení Health Canada pro ústřice pečené ve skořápce je nejméně 10 minut při 230°C. Dodržte čas a pokud možno ověřte 74°C.
