Les huîtres Malpeque sont une spécialité de l’Île-du-Prince-Édouard. Cette version suit la préparation simple publiée par Canada’s Food Island : céleri, oignon, œuf dur, chapelure grillée, persil et jus d’huître. C’est une recette régionale documentée, pas une formule universelle. La garniture légère laisse l’huître au premier plan.
Les huîtres sont ouvertes puis remises dans leurs coquilles inférieures propres avant la cuisson. Pour cette préparation en demi-coquilles, faites cuire à 230°C pendant au moins 10 minutes et portez les mollusques à 74°C; vérifiez la chair avec un thermomètre propre si vous pouvez le placer sans risque.
Chauffez le four et préparez la plaqueChauffez le four à 230°C, grille au centre. Froissez du papier d’aluminium sur une plaque à rebord pour caler les coquilles, ou utilisez une couche régulière de gros sel.
Nettoyez et ouvrez les huîtresBrossez-les sous l’eau froide juste avant usage. Jetez celles qui sont fêlées ou restent ouvertes après avoir été tapotées. Protégez votre main avec un gant ou un linge plié. Ouvrez-les au-dessus d’un bol propre; filtrez le jus dans un tamis fin et gardez-le avec la chair au réfrigérateur.
Préparez la garnitureFaites cuire les œufs durs, refroidissez-les, écalez-les et râpez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le céleri et l’oignon; faites cuire 8 à 10 minutes en remuant jusqu’à tendreté. Incorporez la chapelure et faites-la légèrement griller 2 minutes. Retirez du feu et ajoutez l’œuf et le persil. Versez le jus d’huître peu à peu, jusqu’à ce que la préparation soit humide mais tienne sur une cuillère. Assaisonnez légèrement.
Garnissez les coquillesDisposez les coquilles inférieures propres sur la plaque. Placez une huître crue dans chacune et répartissez la garniture sans la tasser.
Faites cuire en toute sécuritéEnfournez à 230°C pendant au moins 10 minutes. Si le thermomètre peut être placé sans risque, vérifiez que la chair atteint 74°C. Ne servez pas une huître qui n’a pas atteint la cuisson sûre.
ServezTransférez prudemment les coquilles chaudes sur un plat résistant à la chaleur et servez immédiatement. Gardez les assiettes et ustensiles ayant touché les huîtres crues séparés des huîtres cuites.
Gardez les huîtres vivantes sous 4°C dans un plateau ouvert qui retient les écoulements, couvertes d’un linge humide; ne les immergez pas et ne les enfermez pas dans un récipient étanche. Achetez-les chez un détaillant fiable et gardez l’étiquette du fournisseur jusqu’à la fin du repas. Ouvrez-les juste avant la cuisson. Lavez-vous les mains au savon pendant 20 secondes et nettoyez puis désinfectez couteau, bol, plaque et plan de travail. Servez sans attendre; réfrigérez les restes sous 2 heures et réchauffez à 74°C.
Estimation arrondie selon la composition des ingrédients. La taille des huîtres, le sel du beurre et les chapelures varient; ce n’est pas une analyse de laboratoire.
Contient des huîtres (mollusques), du lait provenant du beurre et des œufs; la chapelure peut contenir du blé ou du gluten. Vérifiez les étiquettes. Achetez les coquillages chez un détaillant fiable et gardez l’étiquette d’expédition. Réfrigérez les huîtres vivantes sous 4°C, évitez le contact des jus crus avec les aliments prêts à manger, puis nettoyez mains et ustensiles après l’ouverture. Pour ces huîtres en demi-coquilles, faites cuire à 230°C au moins 10 minutes et portez la chair à 74°C. Les personnes plus vulnérables aux maladies d’origine alimentaire devraient éviter les coquillages crus ou insuffisamment cuits. La cuisson ne rend pas sûres les huîtres provenant d’une zone de récolte fermée.
Non. La recommandation actuelle de Santé Canada pour les huîtres cuites en coquille est d’au moins 10 minutes à 230°C. Respectez cette durée et vérifiez 74°C si possible.
