Malpeque-Austern sind eine Spezialität von Prince Edward Island. Diese Version folgt der einfachen Inselzubereitung von Canada’s Food Island: Sellerie, Zwiebel, hart gekochtes Ei, geröstete Brösel, Petersilie und Austernlake. Es ist ein dokumentiertes regionales Rezept, keine allgemeingültige Formel. Die leichte Füllung lässt die Auster im Mittelpunkt.
Die Austern werden geöffnet und vor dem Backen in die sauberen unteren Schalenhälften zurückgelegt. Diese Halb-Schalen-Zubereitung bei 230°C mindestens 10 Minuten backen und Schalentiere auf 74°C erhitzen; das Fleisch mit einem sauberen Thermometer prüfen, wenn es sicher platziert werden kann.
Ofen und Blech vorbereitenOfen auf 230°C vorheizen, Rost mittig einschieben. Backblech mit zerknüllter Folie auslegen, um die Schalen zu stützen, oder eine gleichmäßige Schicht grobes Salz verwenden.
Austern reinigen und öffnenAustern kurz vor Gebrauch unter kaltem Wasser abbürsten. Gebrochene Schalen und Austern entsorgen, die nach dem Antippen offen bleiben. Hand mit Handschuh oder Tuch schützen. Über einer sauberen Schüssel öffnen; Lake fein sieben und Fleisch und Lake bis zur Verwendung kühlen.
Füllung zubereitenEier hart kochen, abkühlen, schälen und reiben. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sellerie und Zwiebel 8–10 Minuten unter Rühren weich dünsten. Brösel einrühren und 2 Minuten leicht rösten. Vom Herd nehmen, Ei und Petersilie unterheben. Gesiebte Lake nach und nach zugeben, bis die Mischung feucht ist und doch auf dem Löffel hält. Leicht würzen.
Schalen füllenSaubere untere Schalen auf das Blech legen. Je eine rohe Auster hineinsetzen und die Füllung locker darauf verteilen.
Sicher backenBei 230°C mindestens 10 Minuten backen. Wenn das Thermometer sicher platziert werden kann, prüfen, dass das Austernfleisch 74°C erreicht.
ServierenHeiße Schalen vorsichtig auf eine hitzebeständige Platte setzen und sofort servieren. Teller und Geräte für rohe Austern von den gegarten getrennt halten.
Lebende Austern unter 4°C in einer offenen, tropfsicheren Schale lagern und mit einem feuchten Tuch bedecken; nicht in Wasser legen oder luftdicht verschließen. Bei einem zuverlässigen Händler kaufen und die Lieferkennzeichnung bis zum Ende des Essens aufbewahren. Erst kurz vor dem Garen öffnen. Hände 20 Sekunden mit Seife waschen; Messer, Schüssel, Blech und Arbeitsfläche reinigen und desinfizieren. Sofort servieren; Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und auf 74°C erhitzen.
Gerundete Schätzung nach Zutatenzusammensetzung. Austern-Größe, Salzgehalt der Butter und Bröselmarken verändern die Werte; keine Laboranalyse.
Enthält Austern (Weichtiere), Milch aus der Butter und Ei; Brösel können Weizen oder Gluten enthalten. Etiketten prüfen. Schalentiere bei einem zuverlässigen Händler kaufen und die Lieferkennzeichnung aufbewahren. Lebende Austern unter 4°C lagern, Kontakt roher Säfte mit verzehrfertigen Lebensmitteln verhindern und Hände sowie Geräte nach dem Öffnen gründlich reinigen. Diese Austern in halben Schalen bei 230°C mindestens 10 Minuten backen und das Fleisch auf 74°C erhitzen. Menschen mit erhöhtem Risiko sollten rohe oder unzureichend gegarte Schalentiere meiden. Garen beseitigt keine Toxine in Austern aus gesperrten Fanggebieten.
Nein. Health Canada empfiehlt für Austern in der Schale mindestens 10 Minuten bei 230°C. Halte die Zeit ein und prüfe nach Möglichkeit 74°C.
