Tiram Malpeque adalah sajian khas Pulau Prince Edward. Versi ini mengikuti cara sederhana dari pulau yang diterbitkan Canada’s Food Island: seledri, bawang bombai, telur rebus, remah roti sangrai, peterseli, dan cairan tiram. Ini resep daerah yang terdokumentasi, bukan formula universal. Topping yang ringan membuat tiram tetap menjadi rasa utama.
Buka tiram dan letakkan kembali ke dalam cangkang bawah yang bersih sebelum dipanggang. Untuk sajian setengah cangkang ini, panggang pada 230°C setidaknya 10 menit dan masak kerang hingga 74°C; periksa dagingnya dengan termometer bersih jika dapat diposisikan dengan aman.
Panaskan oven dan siapkan loyangPanaskan oven hingga 230°C dengan rak di tengah. Lapisi loyang bertepi dengan aluminium foil kusut untuk menyangga cangkang, atau gunakan lapisan garam kasar yang rata.
Bersihkan dan buka tiramSikat tiram hidup di bawah air dingin sesaat sebelum digunakan. Buang cangkang retak dan tiram yang tetap terbuka setelah diketuk. Lindungi tangan dengan sarung tangan atau kain terlipat. Buka di atas mangkuk bersih; saring cairannya dengan saringan halus dan dinginkan bersama dagingnya.
Buat toppingRebus telur hingga matang, dinginkan, kupas, lalu parut. Lelehkan mentega di wajan dengan api sedang. Masukkan seledri dan bawang, masak sambil diaduk 8–10 menit hingga lunak. Aduk remah roti dan sangrai ringan selama 2 menit. Angkat dari api, lalu campurkan telur dan peterseli. Tambahkan cairan tiram sedikit demi sedikit sampai adonan lembap tetapi tetap bertahan di sendok. Bumbui ringan.
Isi cangkangSusun cangkang bawah yang bersih di loyang. Letakkan satu tiram mentah di setiap cangkang dan bagi topping tanpa memadatkannya.
Panggang dengan amanPanggang pada 230°C setidaknya 10 menit. Jika termometer bersih dapat ditempatkan dengan aman, periksa daging tiram mencapai 74°C. Jangan sajikan tiram yang belum mencapai titik aman.
SajikanPindahkan cangkang panas dengan hati-hati ke piring tahan panas dan sajikan segera. Pisahkan piring dan alat yang menyentuh tiram mentah dari tiram matang.
Simpan tiram hidup di bawah 4°C dalam wadah terbuka yang menampung tetesan, lalu tutup dengan kain lembap; jangan direndam atau disimpan dalam wadah tertutup rapat. Beli dari penjual tepercaya dan simpan label pengirim hingga makanan selesai. Buka sesaat sebelum dipanggang. Cuci tangan dengan sabun selama 20 detik, lalu bersihkan dan sanitasi pisau, mangkuk, loyang, dan permukaan kerja. Sajikan segera; dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 74°C.
Perkiraan dibulatkan dari komposisi bahan. Ukuran tiram, kadar garam mentega, dan merek remah roti mengubah nilainya; bukan analisis laboratorium.
Mengandung tiram (moluska), susu dari mentega, dan telur; tepung roti mungkin mengandung gandum atau gluten, jadi periksa label. Beli kerang dari penjual tepercaya dan simpan label pemasok. Simpan tiram hidup di bawah 4°C, cegah cairan mentah menyentuh makanan siap santap, lalu bersihkan tangan dan peralatan setelah membuka tiram. Panggang tiram setengah cangkang ini pada 230°C setidaknya 10 menit dan masak dagingnya hingga 74°C. Orang yang berisiko lebih tinggi mengalami penyakit bawaan makanan sebaiknya menghindari kerang mentah atau kurang matang. Memasak tidak menghilangkan racun pada tiram dari area panen yang ditutup.
Tidak. Panduan Health Canada saat ini untuk tiram bercangkang adalah setidaknya 10 menit pada 230°C. Ikuti waktu itu dan periksa 74°C jika memungkinkan.
