As ostras Malpeque são uma especialidade da Ilha do Príncipe Eduardo. Esta versão segue o preparo simples publicado pela Canada’s Food Island: aipo, cebola, ovo cozido, farinha de rosca tostada, salsinha e líquido da ostra. É uma receita regional documentada, não uma fórmula universal. A cobertura leve mantém a ostra em destaque.
Abra as ostras e coloque-as de volta nas metades inferiores limpas das conchas antes de assar. Nesta preparação em meia concha, asse a 230°C por pelo menos 10 minutos e cozinhe os moluscos até 74°C; confira a carne com um termômetro limpo se for possível posicioná-lo com segurança.
Aqueça o forno e prepare a assadeiraAqueça o forno a 230°C com a grade no meio. Forre a assadeira com papel-alumínio amassado para apoiar as conchas ou use uma camada uniforme de sal grosso.
Limpe e abra as ostrasEsfregue as ostras vivas em água corrente fria pouco antes de usar. Descarte conchas quebradas e as que continuarem abertas após uma batidinha. Proteja a mão com luva ou pano dobrado. Abra sobre uma tigela limpa, coe o líquido em peneira fina e mantenha-o refrigerado junto com a carne.
Prepare a coberturaCozinhe os ovos, esfrie, descasque e rale. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Junte o aipo e a cebola e cozinhe por 8–10 minutos, mexendo, até amaciarem. Misture a farinha de rosca e toste levemente por 2 minutos. Tire do fogo e incorpore o ovo e a salsinha. Acrescente o líquido coado aos poucos até a mistura ficar úmida, mas se sustentar na colher. Tempere levemente.
Recheie as conchasDisponha as metades inferiores limpas na assadeira. Coloque uma ostra crua em cada concha e distribua a cobertura sem compactar.
Asse com segurançaAsse a 230°C por pelo menos 10 minutos. Se for seguro posicionar um termômetro limpo, confira se a carne chega a 74°C. Não sirva ostras que não atinjam o ponto seguro.
SirvaTransfira com cuidado as conchas quentes para uma travessa resistente ao calor e sirva imediatamente. Mantenha pratos e utensílios que tocaram ostras cruas separados dos usados para as ostras assadas.
Guarde ostras vivas abaixo de 4°C em uma bandeja aberta que retenha os líquidos, cobertas com pano úmido; não as deixe submersas nem em recipiente fechado. Compre de um vendedor confiável e mantenha a etiqueta do fornecedor. Abra pouco antes de assar. Lave as mãos por 20 segundos com sabão e limpe e higienize faca, tigela, assadeira e bancada. Sirva logo; refrigere sobras em até 2 horas e reaqueça a 74°C.
Estimativa arredondada com base na composição dos ingredientes. O tamanho das ostras, o sal da manteiga e as marcas da farinha de rosca alteram os valores; não é análise laboratorial.
Contém ostras (moluscos), leite da manteiga e ovos; a farinha de rosca pode conter trigo ou glúten. Confira os rótulos. Compre moluscos de fornecedor confiável e guarde a etiqueta. Mantenha ostras vivas abaixo de 4°C, evite contato entre líquidos crus e alimentos prontos e higienize mãos e utensílios depois de abrir. Para estas ostras em meia concha, asse a 230°C por pelo menos 10 minutos e cozinhe a carne até 74°C. Pessoas com maior risco de doenças transmitidas por alimentos devem evitar moluscos crus ou malcozidos. O cozimento não elimina toxinas de ostras de áreas de coleta fechadas.
Não. A orientação atual da Health Canada para ostras assadas na concha é pelo menos 10 minutos a 230°C. Siga o tempo e confira 74°C quando possível.
