Malpeque-oesters zijn een specialiteit van Prince Edward Island. Deze versie volgt de eenvoudige eilandbereiding van Canada’s Food Island: selderij, ui, hardgekookt ei, geroosterd broodkruim, peterselie en oestervocht. Het is een gedocumenteerde regionale bereiding, geen universeel recept. De lichte vulling laat de oester zelf de hoofdrol spelen.
Open de oesters en leg ze voor het bakken terug in de schone onderste schelpen. Bak deze bereiding in halve schelpen minstens 10 minuten op 230°C en verhit de schelpdieren tot 74°C; meet de temperatuur in het vlees met een schone thermometer als dat veilig kan.
Verwarm de oven en maak de plaat klaarVerwarm tot 230°C met het rooster in het midden. Bekleed een bakplaat met verkreukelde folie om de schelpen te steunen, of gebruik een gelijkmatige laag grof zout.
Reinig en open de oestersBorstel levende oesters vlak voor gebruik af onder koud stromend water. Gooi gebroken schelpen en oesters die na een tik open blijven weg. Bescherm je hand met een handschoen of doek. Open boven een schone kom; zeef het vocht fijn en bewaar het samen met het oestervlees koud.
Maak de vullingKook de eieren hard, koel ze, pel ze en rasp ze. Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg selderij en ui toe en bak al roerend 8–10 minuten zacht. Roer het broodkruim erdoor en rooster licht 2 minuten. Haal van het vuur en meng ei en peterselie erdoor. Voeg beetje bij beetje gezeefd oestervocht toe tot het mengsel vochtig is maar op een lepel blijft liggen. Breng licht op smaak.
Vul de schelpenLeg schone onderste schelpen op de bakplaat. Leg in elke schelp één rauwe oester en verdeel de vulling er losjes over.
Bak veiligBak minstens 10 minuten op 230°C. Controleer met een schone thermometer of het oestervlees 74°C bereikt als dat veilig lukt.
ServeerLeg de hete schelpen voorzichtig op een hittebestendige schaal en serveer direct. Houd borden en gereedschap voor rauwe oesters gescheiden van de gare oesters.
Bewaar levende oesters onder 4°C in een open schaal die lekvocht opvangt, afgedekt met een vochtige doek; dompel ze niet onder en sluit ze niet luchtdicht af. Koop ze bij een betrouwbare verkoper en bewaar het leverancierslabel. Open ze vlak voor het bakken. Was je handen 20 seconden met zeep en reinig en ontsmet mes, kom, bakplaat en werkblad. Serveer meteen; koel restjes binnen 2 uur en verwarm tot 74°C.
Afgeronde schatting op basis van de ingrediënten. Oestergrootte, boterzout en merken broodkruim verschillen; dit is geen laboratoriumanalyse.
Bevat oesters (weekdieren), melk uit boter en ei; broodkruim kan tarwe of gluten bevatten. Controleer etiketten. Koop schelpdieren bij een betrouwbare verkoper en bewaar het leverancierslabel. Bewaar levende oesters onder 4°C, voorkom contact van rauw vocht met kant-en-klaar eten en reinig handen en gereedschap na het openen. Bak deze oesters in halve schelpen minstens 10 minuten op 230°C en verhit het vlees tot 74°C. Mensen met een hoger risico op voedselinfecties vermijden rauwe of onvoldoende verhitte schelpdieren. Verhitting verwijdert geen gifstoffen uit oesters van gesloten oogstgebieden.
Nee. Health Canada adviseert oesters in de schelp minstens 10 minuten op 230°C te bakken. Houd die tijd aan en controleer waar mogelijk 74°C.
