Ova gusta, blago začinjena čorba od bundeve prati jedan recept objavljen u Hamiltonu, u Ontariju, 1861. godine. Knjiga se opisuje kao zbirka engleskih, francuskih i američkih recepata prilagođenih Kanadi. Ovo je jedan dokumentovan ontarijski zapis, a ne tvrdnja o isključivom kanadskom poreklu.
Ova gusta, blago začinjena čorba od bundeve prati jedan recept objavljen u Hamiltonu, u Ontariju, 1861. godine. Knjiga se opisuje kao zbirka engleskih, francuskih i američkih recepata prilagođenih Kanadi. Ovo je jedan dokumentovan ontarijski zapis, a ne tvrdnja o isključivom kanadskom poreklu.
Korak 1Operite celu bundevu pre sečenja. Uklonite semenke i koru, pa meso isecite na jednake kocke od 2 cm; izmerite 900 g. Održavajte nož, dasku i radnu površinu čistim.
Korak 2Otopite puter u velikoj šerpi s poklopcem na srednjoj vatri. Dodajte bundevu, so, šećer i biber. Kuvajte uz mešanje 5–7 minuta, dok ne postane sjajna i počne da omekšava; nemojte zapržiti puter.
Korak 3Sipajte 250 ml vode. Poklopite i lagano kuvajte 20–25 minuta, povremeno mešajući, dok bundeva ne omekša i počne da se raspada.
Korak 4Nakratko sklonite šerpu s vatre. U šerpi izgnječite bundevu dok ne bude uglavnom glatka, ali s malo teksture. Stabilno držite šerpu i koristite gnječilicu; ne zatvarajte vrelu čorbu u blenderu.
Korak 5Pospite brašno preko bundeve i mešajte dok ne nestanu suvi tragovi. Kuvajte na tihoj vatri 1 minut uz mešanje, da se brašno ravnomerno rasporedi pre dodavanja mleka. Ne probajte sirovo brašno ni nekuvanu smesu s brašnom; operite ruke, pribor i radne površine nakon rukovanja brašnom.
Korak 6Postepeno umešajte mleko žicom. Vratite na srednju vatru i neprestano mešajte, stružući dno, dok čorba ne bude vrela kroz celu zapreminu i dostigne najmanje 74°C. Smanjite vatru i lagano kuvajte 10 minuta uz često mešanje, dok se ne zgusne i potpuno zagreje. Pazite da ne zagori.
Korak 7Začinite po ukusu tek kada se brašno potpuno skuva. Poslužite vruće, po želji preko kockica tosta ili s krutonima; hleb se ne uračunava. Ostatke brzo ohladite i stavite u frižider u roku od 2 sata na 4°C ili niže. Bacite čorbu koja je na sobnoj temperaturi stajala duže od 2 sata. Rashlađene ostatke potrošite za 2–3 dana ili zamrznite; podgrejte do 74°C.
Radi lakše pripreme, oljuštite i očistite bundevu neposredno pre kuvanja, a isečene komade do tada držite poklopljene u frižideru. Čorba se zgušnjava dok stoji, pa pri podgrevanju po potrebi umešajte malo vrele vode ili mleka. Ostatke poklopite i stavite u frižider u roku od 2 sata na 4°C ili niže; potrošite za 2–3 dana ili zamrznite. Bacite čorbu ostavljenu na sobnoj temperaturi duže od 2 sata i podgrejte ostatke do 74°C.
Zaokružena procena za 1 od 8 činija, izračunata iz količina bundeve, neslanog putera, soli, šećera, brašna i mleka sa smanjenim udelom masti prema prosečnim vrednostima Kanadske datoteke hranljivih materija; za mleko je pretpostavljeno 2% mlečne masti. Tost nije uračunat. Brendovi, sastav bundeve i veličina porcije menjaju rezultat. Nije laboratorijska analiza niti podatak s deklaracije.
Sadrži pšenicu (gluten) iz brašna i mleko iz putera i mleka. Ne koristi se jaje. Proverite deklaracije zbog dodatnih sastojaka ili mogućeg unakrsnog kontakta.
Možete. Kuvar iz 1861. navodi i druge zimske tikve kao zamenu. Oljuštite, očistite i izmerite 900 g, pa kuvajte dok sasvim ne omekša; ukus i gustina mogu se malo razlikovati.
