Diese dicke Kürbissuppe mit milder Würzung folgt einem Rezept, das 1861 in Hamilton, Ontario, veröffentlicht wurde. Das Kochbuch beschreibt sich als Sammlung englischer, französischer und amerikanischer Küche, angepasst an Kanada. Es handelt sich um eine belegte Ontario-Version aus einem Kochbuch, nicht um einen Anspruch auf einen ausschließlich kanadischen Ursprung.
Diese dicke Kürbissuppe mit milder Würzung folgt einem Rezept, das 1861 in Hamilton, Ontario, veröffentlicht wurde. Das Kochbuch beschreibt sich als Sammlung englischer, französischer und amerikanischer Küche, angepasst an Kanada. Es handelt sich um eine belegte Ontario-Version aus einem Kochbuch, nicht um einen Anspruch auf einen ausschließlich kanadischen Ursprung.
Schritt 1Den ganzen Kürbis vor dem Schneiden waschen. Kerne und Schale entfernen, das Fruchtfleisch in gleichmäßige 2-cm-Würfel schneiden und 900 g abwiegen. Messer, Brett und Arbeitsfläche sauber halten.
Schritt 2Die Butter in einem großen Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze schmelzen. Kürbis, Salz, Zucker und Pfeffer zugeben. Unter Rühren 5–7 Minuten garen, bis der Kürbis glänzt und leicht weich wird; die Butter nicht bräunen.
Schritt 3250 ml Wasser zugießen. Zugedeckt 20–25 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis der Kürbis sehr weich ist und zerfällt.
Schritt 4Den Topf kurz vom Herd nehmen. Den Kürbis im Topf mit einem Kartoffelstampfer größtenteils glatt, aber noch leicht stückig zerdrücken. Den Topf stabil halten; heiße Suppe nicht in einem verschlossenen Mixer pürieren.
Schritt 5Das Mehl über den Kürbis streuen und rühren, bis keine trockenen Stellen bleiben. Unter Rühren bei niedriger Hitze 1 Minute garen, damit das Mehl verteilt ist, bevor Milch dazukommt.Rohes Mehl und die ungekochte Mehlmischung nicht probieren. Nach dem Umgang mit Mehl Hände, Geräte und Arbeitsflächen reinigen.
Schritt 6Die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und ständig rühren, dabei über den Topfboden fahren, bis die Suppe überall dampft und mindestens 74°C erreicht. Auf niedrige Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln, bis die Suppe eindickt und vollständig erhitzt ist. Nicht anbrennen lassen.
Schritt 7Erst probieren und abschmecken, wenn das Mehl vollständig gegart ist. Heiß servieren, nach Wunsch über gewürfeltem Toast oder mit Croutons; Brot ist nicht eingerechnet. Reste rasch abkühlen und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen. Suppe, die länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stand, entsorgen. Gekühlte Reste innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren; auf 74°C erhitzen.
Zur Vorbereitung den Kürbis erst kurz vor dem Kochen schälen und entkernen; geschnittene Stücke bis dahin abgedeckt kühlen. Die Suppe wird beim Stehen dicker; beim Aufwärmen bei Bedarf etwas heißes Wasser oder Milch einrühren. Reste abgedeckt innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Suppe, die länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stand, entsorgen; Reste auf 74°C erhitzen.
Gerundete Schätzung für 1 von 8 Schalen, berechnet anhand der genannten Mengen Kürbis, ungesalzener Butter, Salz, Zucker, Mehl und fettarmer Milch mit durchschnittlichen Werten der Canadian Nutrient File; für Milch werden 2 % Fett angenommen. Brot ist nicht enthalten. Marken, Kürbiszusammensetzung und Portionsgröße können das Ergebnis verändern. Keine Laboranalyse oder Angabe vom Verpackungsetikett.
Enthält Weizen (Gluten) aus dem Mehl und Milch aus Butter und Milch. Es wird kein Ei verwendet. Verpackungshinweise zu weiteren Zutaten und möglichem Kreuzkontakt prüfen.
Ja. Das Kochbuch von 1861 nennt andere Winterkürbisse als Ersatz. 900 g geschält und entkernt abwiegen und sehr weich garen; Geschmack und Konsistenz können leicht abweichen.
