Deze dikke pompoensoep met milde kruiden volgt een recept dat in 1861 in Hamilton, Ontario, werd gepubliceerd. Het kookboek omschrijft zichzelf als een verzameling Engelse, Franse en Amerikaanse gerechten, aangepast aan Canada. Dit is één gedocumenteerde versie uit een kookboek in Ontario, geen claim van een exclusief Canadese oorsprong.
Deze dikke pompoensoep met milde kruiden volgt een recept dat in 1861 in Hamilton, Ontario, werd gepubliceerd. Het kookboek omschrijft zichzelf als een verzameling Engelse, Franse en Amerikaanse gerechten, aangepast aan Canada. Dit is één gedocumenteerde versie uit een kookboek in Ontario, geen claim van een exclusief Canadese oorsprong.
Stap 1Was de hele pompoen voordat je hem snijdt. Verwijder pitten en schil, snijd het vruchtvlees in gelijke blokjes van 2 cm en weeg 900 g af. Houd mes, plank en werkblad schoon.
Stap 2Smelt de boter in een grote soeppan met deksel op middelhoog vuur. Voeg pompoen, zout, suiker en peper toe. Bak al roerend 5–7 minuten tot de pompoen glanst en zacht begint te worden; laat de boter niet bruin worden.
Stap 3Schenk 250 ml water erbij. Dek af en laat 20–25 minuten zachtjes koken; roer af en toe tot de pompoen zeer zacht is en uiteenvalt.
Stap 4Haal de pan kort van het vuur. Stamp de pompoen in de pan grotendeels glad, maar laat wat textuur over. Zet de pan stabiel neer en gebruik een pureestamper; sluit hete soep niet af in een blender.
Stap 5Strooi de bloem over de pompoen en roer tot er geen droge plekken meer zijn. Laat 1 minuut op laag vuur garen terwijl je roert, zodat de bloem verdeeld is voordat de melk erbij gaat.Proef geen rauwe bloem of ongekookt bloemmengsel; was na het werken met bloem je handen en maak keukengerei en werkbladen schoon.
Stap 6Klop de melk er geleidelijk door. Zet de pan terug op middelhoog vuur en blijf roeren, ook over de bodem, tot de soep overal dampt en minstens 74°C bereikt. Zet lager en laat 10 minuten zachtjes koken; roer vaak tot de soep dik is en volledig door en door heet. Laat niet aanbranden.
Stap 7Proef en breng pas op smaak als de bloem gaar is. Serveer heet, eventueel over blokjes toast of met croutons; brood is niet meegerekend. Koel restjes snel af en zet ze binnen 2 uur bij 4°C of kouder in de koelkast. Gooi soep weg die langer dan 2 uur op kamertemperatuur stond. Gebruik gekoelde restjes binnen 2–3 dagen of vries ze in; verwarm tot 74°C.
Voor een makkelijkere voorbereiding kun je de pompoen kort voor het koken schillen en ontpitten; bewaar de gesneden stukken tot die tijd afgedekt in de koelkast. De soep wordt dikker als hij staat; roer bij het opwarmen zo nodig wat heet water of melk erdoor. Zet restjes binnen 2 uur afgedekt bij 4°C of kouder in de koelkast; gebruik ze binnen 2–3 dagen of vries ze in. Gooi soep weg die langer dan 2 uur op kamertemperatuur stond en verwarm restjes tot 74°C.
Afgeronde schatting voor 1 van 8 kommen, berekend uit de genoemde hoeveelheden pompoen, ongezouten boter, zout, suiker, bloem en halfvolle melk met gemiddelde waarden uit het Canadian Nutrient File; voor de melk is 2% vet aangenomen. Brood is uitgesloten. Merken, samenstelling van de pompoen en portiegrootte kunnen het resultaat veranderen. Geen laboratoriumanalyse of etiketwaarde.
Bevat tarwe (gluten) uit de bloem en melk uit de boter en melk. Er wordt geen ei gebruikt. Controleer etiketten op andere ingrediënten of waarschuwingen voor kruiscontact.
Ja. Het kookboek uit 1861 noemt andere winterpompoenen als vervanging. Schil, ontpit en weeg 900 g af en kook tot zeer zacht; smaak en dikte kunnen iets verschillen.
