Questa zuppa densa di zucca, con condimento delicato, segue una ricetta pubblicata a Hamilton, Ontario, nel 1861. Il libro si descrive come una raccolta di cucina inglese, francese e americana adattata al Canada. È una versione documentata in un ricettario dell’Ontario, non un’affermazione di origine canadese esclusiva.
Questa zuppa densa di zucca, con condimento delicato, segue una ricetta pubblicata a Hamilton, Ontario, nel 1861. Il libro si descrive come una raccolta di cucina inglese, francese e americana adattata al Canada. È una versione documentata in un ricettario dell’Ontario, non un’affermazione di origine canadese esclusiva.
Passaggio 1Lava la zucca intera prima di tagliarla. Elimina semi e buccia, poi taglia la polpa a cubetti regolari di 2 cm; pesa 900 g. Tieni puliti coltello, tagliere e piano di lavoro.
Passaggio 2Sciogli il burro in una grande pentola con coperchio a fuoco medio. Aggiungi zucca, sale, zucchero e pepe. Cuoci mescolando per 5–7 minuti, finché è lucida e comincia ad ammorbidirsi; non far dorare il burro.
Passaggio 3Versa 250 ml d’acqua. Copri e cuoci a fuoco basso per 20–25 minuti, mescolando ogni tanto, finché la zucca è molto morbida e inizia a disfarsi.
Passaggio 4Togli brevemente la pentola dal fuoco. Schiaccia la zucca nella pentola finché è quasi liscia ma conserva un po’ di consistenza. Tieni ferma la pentola e usa uno schiacciapatate; non chiudere la zuppa calda in un frullatore.
Passaggio 5Cospargi la farina sulla zucca e mescola finché non restano zone asciutte. Cuoci a fuoco basso per 1 minuto, mescolando, per distribuire bene la farina prima del latte. Non assaggiare la farina cruda né il composto non cotto; lava le mani e pulisci utensili e superfici dopo aver maneggiato la farina.
Passaggio 6Incorpora il latte gradualmente con una frusta. Rimetti a fuoco medio e mescola continuamente, raschiando il fondo, finché la zuppa fuma in modo uniforme e raggiunge almeno 74°C. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 10 minuti, mescolando spesso, finché si addensa e si scalda completamente. Non farla attaccare.
Passaggio 7Assaggia e regola il condimento solo quando la farina è ben cotta. Servi caldo, eventualmente sopra pane tostato a dadini o con crostini; il pane non è incluso. Raffredda rapidamente gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore a 4°C o meno. Elimina la zuppa rimasta a temperatura ambiente per più di 2 ore. Consuma gli avanzi refrigerati entro 2–3 giorni o congelali; riscalda a 74°C.
Per facilitare la preparazione, sbuccia e pulisci la zucca poco prima di cuocerla e tieni i pezzi tagliati coperti in frigorifero. La zuppa si addensa riposando; se serve, aggiungi poca acqua o latte caldo quando la riscaldi. Conserva gli avanzi coperti in frigorifero entro 2 ore a 4°C o meno; consumali entro 2–3 giorni oppure congelali. Elimina la zuppa rimasta a temperatura ambiente per più di 2 ore e riscalda gli avanzi a 74°C.
Stima arrotondata per 1 di 8 ciotole, calcolata con le quantità indicate di zucca, burro non salato, sale, zucchero, farina e latte a ridotto contenuto di grassi usando i valori medi del Canadian Nutrient File; il latte è stimato al 2% di grassi. Il pane è escluso. Marche, composizione della zucca e porzione possono cambiare il risultato. Non è un’analisi di laboratorio né un dato da etichetta.
Contiene frumento (glutine) della farina e latte del burro e del latte. Non si usa uovo. Controlla le etichette per altri ingredienti o indicazioni di contaminazione crociata.
Sì. Il ricettario del 1861 cita altre zucche invernali come sostituti. Sbuccia, pulisci e pesa 900 g, quindi cuoci finché sono molto morbide; sapore e densità possono variare leggermente.
