Ta gęsta zupa dyniowa z łagodnymi przyprawami opiera się na przepisie opublikowanym w Hamilton w Ontario w 1861 roku. Książka przedstawia się jako zbiór kuchni angielskiej, francuskiej i amerykańskiej przystosowanej do Kanady. To jedna udokumentowana wersja z ontaryjskiej książki kucharskiej, a nie twierdzenie o wyłącznym kanadyjskim pochodzeniu.
Ta gęsta zupa dyniowa z łagodnymi przyprawami opiera się na przepisie opublikowanym w Hamilton w Ontario w 1861 roku. Książka przedstawia się jako zbiór kuchni angielskiej, francuskiej i amerykańskiej przystosowanej do Kanady. To jedna udokumentowana wersja z ontaryjskiej książki kucharskiej, a nie twierdzenie o wyłącznym kanadyjskim pochodzeniu.
Krok 1Umyj całą dynię przed krojeniem. Usuń pestki i skórkę, miąższ pokrój w równe kostki o boku 2 cm i odważ 900 g. Utrzymuj nóż, deskę i blat w czystości.
Krok 2Roztop masło w dużym garnku z pokrywką na średnim ogniu. Dodaj dynię, sól, cukier i pieprz. Smaż, mieszając, przez 5–7 minut, aż dynia będzie błyszcząca i zacznie mięknąć; nie rumień masła.
Krok 3Wlej 250 ml wody. Przykryj i gotuj na małym ogniu 20–25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż dynia będzie bardzo miękka i zacznie się rozpadać.
Krok 4Na chwilę zdejmij garnek z ognia. Rozgnieć dynię w garnku tłuczkiem, aż będzie w większości gładka, ale zachowa nieco tekstury. Ustaw garnek stabilnie; nie zamykaj gorącej zupy w blenderze.
Krok 5Posyp dynię mąką i mieszaj, aż nie będzie suchych miejsc. Gotuj 1 minutę na małym ogniu, mieszając, aby rozprowadzić mąkę przed dodaniem mleka.Nie próbuj surowej mąki ani nieugotowanej mieszanki z mąką; po pracy z mąką umyj ręce, przybory i blaty.
Krok 6Stopniowo wmieszaj mleko trzepaczką. Postaw garnek z powrotem na średnim ogniu i stale mieszaj, zgarniając dno, aż cała zupa będzie parować i osiągnie co najmniej 74°C. Zmniejsz ogień i gotuj łagodnie przez 10 minut, często mieszając, aż zgęstnieje i w pełni się ogrzeje. Nie dopuść do przypalenia.
Krok 7Doprawiaj dopiero po całkowitym ugotowaniu mąki. Podawaj gorącą, opcjonalnie na kostkach tostów lub z grzankami; pieczywo nie jest wliczone. Szybko ostudź resztki i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin w temperaturze 4°C lub niższej. Wyrzuć zupę pozostawioną w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Schłodzone resztki zjedz w ciągu 2–3 dni lub zamroź; podgrzej do 74°C.
Aby ułatwić przygotowanie, obierz i oczyść dynię krótko przed gotowaniem, a pokrojone kawałki trzymaj pod przykryciem w lodówce. Zupa gęstnieje po odstawieniu; podczas podgrzewania w razie potrzeby dolej trochę gorącej wody lub mleka. Resztki przechowuj pod przykryciem w lodówce w temperaturze 4°C lub niższej; zużyj w ciągu 2–3 dni albo zamroź. Wyrzuć zupę pozostawioną w temperaturze pokojowej ponad 2 godziny; resztki podgrzej do 74°C.
Zaokrąglony szacunek dla 1 z 8 misek, obliczony z podanych ilości dyni, masła niesolonego, soli, cukru, mąki i mleka o obniżonej zawartości tłuszczu według średnich wartości Canadian Nutrient File; przyjęto mleko 2%. Pieczywo jest wyłączone. Marki, skład dyni i wielkość porcji mogą zmienić wynik. To nie jest analiza laboratoryjna ani wartość z etykiety.
Zawiera pszenicę (gluten) z mąki oraz mleko z masła i mleka. Nie używa się jaj. Sprawdź etykiety pod kątem innych składników i informacji o możliwym zanieczyszczeniu krzyżowym.
Tak. Książka z 1861 roku wymienia inne dynie zimowe jako zamienniki. Obierz, oczyść i odważ 900 g, a następnie gotuj do miękkości; smak i gęstość mogą się nieco różnić.
