온타리오 전통 호박 수프

단계 1자르기 전에 호박 겉면을 씻으세요. 씨와 껍질을 제거하고 과육을 2cm 크기의 고른 깍둑썰기로 잘라 900g을 계량합니다. 칼, 도마, 작업대를 깨끗하게 유지하세요.

단계 2뚜껑이 있는 큰 수프 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 호박, 소금, 설탕, 후추를 넣고 윤기가 돌며 부드러워지기 시작할 때까지 5~7분 저으며 익힙니다. 버터를 갈색으로 태우지 마세요.

단계 3물 250ml를 붓습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 20~25분 부드럽게 끓입니다. 가끔 저으며 호박이 매우 부드러워지고 으스러지기 시작할 때까지 익힙니다.

단계 4냄비를 잠시 불에서 내립니다. 냄비 안에서 감자 으깨개로 호박을 거의 부드럽게 으깨되 약간의 질감을 남깁니다. 냄비를 안정적으로 놓고 작업하고, 뜨거운 수프를 밀폐된 믹서기에 넣지 마세요.

단계 5호박 위에 밀가루를 뿌리고 마른 부분이 없어질 때까지 섞습니다. 우유를 넣기 전에 약불에서 1분간 저으며 익혀 밀가루를 고르게 풀어 줍니다.생밀가루나 익히지 않은 밀가루 혼합물을 맛보지 마세요. 밀가루를 다룬 뒤에는 손을 씻고 도구와 작업대를 깨끗이 닦으세요.

단계 6우유를 조금씩 거품기로 섞어 넣습니다. 중불로 다시 가열하고 냄비 바닥을 긁어가며 계속 저어, 전체에서 김이 나고 온도가 최소 74°C에 이를 때까지 익힙니다. 약불로 낮추어 자주 저으며 10분간 부드럽게 끓여 걸쭉하고 완전히 뜨거워지게 합니다. 눌어붙지 않게 하세요.

단계 7밀가루가 완전히 익은 뒤에 맛을 보고 간을 조절하세요. 뜨겁게 내고 원하면 잘게 썬 토스트 위에 붓거나 크루통을 곁들입니다. 빵은 영양 계산에 포함되지 않습니다. 남은 수프는 빨리 식혀 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 실온에 2시간 넘게 둔 수프는 버리세요. 냉장한 남은 음식은 2~3일 안에 먹거나 냉동하고 74°C까지 재가열합니다.