Această supă groasă de dovleac, condimentată delicat, urmează o rețetă publicată la Hamilton, Ontario, în 1861. Cartea se descrie ca o colecție de bucătărie engleză, franceză și americană adaptată pentru Canada. Este o versiune documentată într-o carte de bucate din Ontario, nu o afirmație de origine exclusiv canadiană.
Această supă groasă de dovleac, condimentată delicat, urmează o rețetă publicată la Hamilton, Ontario, în 1861. Cartea se descrie ca o colecție de bucătărie engleză, franceză și americană adaptată pentru Canada. Este o versiune documentată într-o carte de bucate din Ontario, nu o afirmație de origine exclusiv canadiană.
Pasul 1Spală dovleacul întreg înainte de tăiere. Îndepărtează semințele și coaja, taie pulpa în cuburi uniforme de 2 cm și cântărește 900 g. Păstrează curate cuțitul, tocătorul și suprafața de lucru.
Pasul 2Topește untul într-o oală mare cu capac, la foc mediu. Adaugă dovleacul, sarea, zahărul și piperul. Gătește amestecând 5–7 minute, până când devine lucios și începe să se înmoaie; nu rumeni untul.
Pasul 3Toarnă 250 ml de apă. Acoperă și fierbe ușor 20–25 de minute, amestecând din când în când, până când dovleacul este foarte moale și începe să se desfacă.
Pasul 4Ia oala de pe foc pentru scurt timp. Zdrobește dovleacul în oală până devine în mare parte fin, dar păstrează puțină textură. Stabilizează oala și folosește un zdrobitor; nu închide supa fierbinte într-un blender.
Pasul 5Presară făina peste dovleac și amestecă până nu mai rămân zone uscate. Gătește 1 minut la foc mic, amestecând, ca făina să se distribuie înainte de a adăuga laptele.Nu gusta făina crudă sau amestecul cu făină înainte de gătire; spală-te pe mâini și curăță ustensilele și suprafețele după ce ai lucrat cu făină.
Pasul 6Încorporează treptat laptele cu un tel. Pune oala din nou la foc mediu și amestecă permanent, răzuind fundul, până când supa aburește peste tot și ajunge la cel puțin 74°C. Redu focul și fierbe domol 10 minute, amestecând des, până se îngroașă și se încălzește complet. Nu o lăsa să se prindă.
Pasul 7Gustă și potrivește condimentarea numai după ce făina este complet gătită. Servește fierbinte, eventual peste cuburi de pâine prăjită sau cu crutoane; pâinea nu este inclusă. Răcește rapid resturile și pune-le la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin. Aruncă supa lăsată la temperatura camerei peste 2 ore. Consumă resturile refrigerate în 2–3 zile sau congelează-le; reîncălzește la 74°C.
Pentru o pregătire mai ușoară, curăță și scoate semințele dovleacului cu puțin timp înainte de gătire și păstrează bucățile tăiate acoperite la frigider. Supa se îngroașă după ce stă; adaugă puțină apă sau lapte fierbinte la reîncălzire, dacă este nevoie. Păstrează resturile acoperite la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin; consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le. Aruncă supa lăsată la temperatura camerei peste 2 ore și reîncălzește resturile la 74°C.
Estimare rotunjită pentru 1 din 8 boluri, calculată din cantitățile indicate de dovleac, unt nesărat, sare, zahăr, făină și lapte cu conținut redus de grăsime, folosind mediile Canadian Nutrient File; laptele este presupus cu 2% grăsime. Pâinea este exclusă. Mărcile, compoziția dovleacului și porția pot schimba rezultatul. Nu este analiză de laborator sau valoare de etichetă.
Conține grâu (gluten) din făină și lapte din unt și lapte. Nu se folosesc ouă. Verifică etichetele pentru alte ingrediente sau avertizări privind contaminarea încrucișată.
Da. Cartea din 1861 menționează și alți dovleci de iarnă ca înlocuitori. Curăță, scoate semințele și cântărește 900 g; gătește până devine foarte moale. Gustul și consistența pot varia puțin.
