Esta sopa espesa de calabaza, condimentada suavemente, sigue una receta publicada en Hamilton, Ontario, en 1861. El libro se describe como una recopilación de cocina inglesa, francesa y estadounidense adaptada a Canadá. Es una versión documentada en un recetario de Ontario, no una afirmación de origen canadiense exclusivo.
Esta sopa espesa de calabaza, condimentada suavemente, sigue una receta publicada en Hamilton, Ontario, en 1861. El libro se describe como una recopilación de cocina inglesa, francesa y estadounidense adaptada a Canadá. Es una versión documentada en un recetario de Ontario, no una afirmación de origen canadiense exclusivo.
Paso 1Lava la calabaza entera antes de cortarla. Retira las semillas y la piel; corta la pulpa en dados uniformes de 2 cm y pesa 900 g. Mantén limpios el cuchillo, la tabla y la superficie de trabajo.
Paso 2Derrite la mantequilla en una olla grande con tapa a fuego medio. Añade la calabaza, la sal, el azúcar y la pimienta. Cocina removiendo durante 5–7 minutos, hasta que quede brillante y empiece a ablandarse; no dores la mantequilla.
Paso 3Vierte 250 ml de agua. Tapa y cuece a fuego lento durante 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la calabaza esté muy tierna y empiece a deshacerse.
Paso 4Retira la olla del fuego brevemente. Aplasta la calabaza en la propia olla hasta que quede casi lisa, pero con algo de textura. Mantén la olla estable y usa un prensapatatas; no cierres sopa caliente en una batidora.
Paso 5Espolvorea la harina sobre la calabaza y remueve hasta que no queden zonas secas. Cocina a fuego bajo durante 1 minuto, removiendo, para distribuir la harina antes de añadir la leche. No pruebes la harina cruda ni la mezcla sin cocinar; lávate las manos y limpia los utensilios y las superficies después de manipular harina.
Paso 6Incorpora la leche poco a poco con unas varillas. Vuelve a poner la olla a fuego medio y remueve continuamente, raspando el fondo, hasta que la sopa esté humeante en toda su extensión y alcance al menos 74°C. Baja el fuego y cuece suavemente 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese y se caliente por completo. Evita que se pegue.
Paso 7Prueba y ajusta la sazón solo cuando la harina esté bien cocida. Sirve caliente, opcionalmente sobre pan tostado en dados o con picatostes; el pan no está incluido. Enfría pronto las sobras y refrigéralas antes de 2 horas a 4°C o menos. Desecha la sopa que haya permanecido a temperatura ambiente más de 2 horas. Consume las sobras refrigeradas en 2–3 días o congélalas; recalienta a 74°C.
Para facilitar la preparación, pela y limpia la calabaza poco antes de cocinarla y guarda los trozos cortados tapados en la nevera. La sopa se espesa al reposar; añade un poco de agua o leche caliente al recalentarla si hace falta. Refrigera las sobras tapadas antes de 2 horas a 4°C o menos; consúmelas en 2–3 días o congélalas. Desecha la sopa que haya estado a temperatura ambiente más de 2 horas y recalienta las sobras a 74°C.
Estimación redondeada para 1 de 8 cuencos, calculada con las cantidades indicadas de calabaza, mantequilla sin sal, sal, azúcar, harina y leche baja en grasa, usando valores medios del Archivo Canadiense de Nutrientes; se supone leche al 2 % de materia grasa. Se excluye el pan. Las marcas, la composición de la calabaza y el tamaño de la ración pueden cambiar el resultado. No es análisis de laboratorio ni dato de etiqueta.
Contiene trigo (gluten) de la harina y leche de la mantequilla y la leche. No lleva huevo. Revisa las etiquetas por otros ingredientes o avisos de contacto cruzado.
Sí. El libro de 1861 menciona otras calabazas de invierno como sustitutos. Pela, limpia y pesa 900 g; cuécela hasta que esté muy tierna. El sabor y el espesor pueden variar un poco.
