Sup labu kental berbumbu lembut ini mengikuti resep yang diterbitkan di Hamilton, Ontario, pada 1861. Buku tersebut menggambarkan dirinya sebagai kumpulan masakan Inggris, Prancis, dan Amerika yang disesuaikan untuk Kanada. Ini satu versi yang tercatat dalam buku masak Ontario, bukan klaim bahwa sup ini hanya berasal dari Kanada.
Sup labu kental berbumbu lembut ini mengikuti resep yang diterbitkan di Hamilton, Ontario, pada 1861. Buku tersebut menggambarkan dirinya sebagai kumpulan masakan Inggris, Prancis, dan Amerika yang disesuaikan untuk Kanada. Ini satu versi yang tercatat dalam buku masak Ontario, bukan klaim bahwa sup ini hanya berasal dari Kanada.
Langkah 1Cuci seluruh labu sebelum dipotong. Buang biji dan kulit, lalu potong daging menjadi dadu seragam 2 cm; timbang 900 g. Jaga pisau, talenan, dan permukaan kerja tetap bersih.
Langkah 2Lelehkan mentega dalam panci sup besar bertutup di atas api sedang. Masukkan labu, garam, gula, dan lada. Masak sambil diaduk selama 5–7 menit hingga mengilap dan mulai lunak; jangan sampai mentega kecokelatan.
Langkah 3Tuangkan 250 ml air. Tutup panci dan didihkan perlahan selama 20–25 menit, aduk sesekali, hingga labu sangat lunak dan mulai hancur.
Langkah 4Angkat panci sebentar dari api. Tumbuk labu di dalam panci hingga sebagian besar halus tetapi masih sedikit bertekstur. Stabilkan panci dan gunakan penumbuk kentang; jangan menutup sup panas di dalam blender.
Langkah 5Taburkan tepung di atas labu dan aduk hingga tidak ada bagian kering. Masak 1 menit dengan api kecil sambil diaduk agar tepung tercampur rata sebelum susu ditambahkan.Jangan mencicipi tepung mentah atau campuran tepung yang belum dimasak; cuci tangan, peralatan, dan permukaan kerja setelah menangani tepung.
Langkah 6Tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil dikocok dengan whisk. Kembalikan panci ke api sedang dan aduk terus sambil mengeruk dasar panci sampai seluruh sup mengepul dan mencapai setidaknya 74°C. Kecilkan api dan didihkan perlahan selama 10 menit, sering diaduk hingga mengental dan panas merata. Jangan sampai gosong.
Langkah 7Cicipi dan sesuaikan bumbu hanya setelah tepung matang sempurna. Sajikan panas, boleh dituangkan di atas roti panggang dadu atau diberi crouton; roti tidak dihitung. Dinginkan sisa dengan cepat dan masukkan ke kulkas dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah. Buang sup yang berada pada suhu ruang lebih dari 2 jam. Habiskan sisa dingin dalam 2–3 hari atau bekukan; panaskan kembali hingga 74°C.
Agar persiapan lebih mudah, kupas dan buang biji labu sesaat sebelum dimasak; simpan potongan tertutup di kulkas hingga saat itu. Sup mengental setelah didiamkan; tambahkan sedikit air panas atau susu saat memanaskan jika perlu. Simpan sisa dalam wadah tertutup di kulkas dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Buang sup yang dibiarkan pada suhu ruang lebih dari 2 jam dan panaskan kembali hingga 74°C.
Estimasi pembulatan untuk 1 dari 8 mangkuk, dihitung dari jumlah labu, mentega tawar, garam, gula, tepung, dan susu rendah lemak yang tercantum menggunakan nilai rata-rata Canadian Nutrient File; susu diasumsikan berkadar lemak 2%. Roti tidak dihitung. Merek, komposisi labu, dan ukuran porsi dapat mengubah hasil. Bukan analisis laboratorium atau nilai label kemasan.
Mengandung gandum (gluten) dari tepung dan susu dari mentega serta susu. Tidak menggunakan telur. Periksa label untuk bahan lain atau informasi kemungkinan kontak silang.
Boleh. Buku tahun 1861 menyebut labu musim dingin lain sebagai pengganti. Kupas, buang biji, timbang 900 g, lalu masak hingga sangat lunak; rasa dan kekentalannya mungkin sedikit berbeda.
