Name: Novofaundlendska pita sa losom i korenastim povrćem
Prep time: 40 min
Cook time: 115 min
Total time: 170 min
Yield: 6 obilnih porcija
Cuisine: Canadian
Ingredients: 900 g nemasne plećke losa bez kosti, očišćene i isečene na kocke od 2,5 cm; 45 ml maslinovog ulja, podeljeno; 150 g žutog luka, oljuštenog i sitno iseckanog; 250 g repe, oljuštene i isečene na kockice od 1,5 cm; 300 g šargarepe, oljuštene i isečene na komade od 1,5 cm; 30 g paradajz-pirea; 120 ml vode, za odvajanje zapečenih ostataka; 25 g pšeničnog brašna; 60 ml hladne vode, za razmućivanje brašna; 500 ml goveđeg bujona sa manje soli; 15 ml soja-sosa sa manje soli; 1 lovorov list; 150 g zamrznutog graška; 5 g pripremljene smrekine soli ili krupne soli; 1 g mlevenog crnog bibera; 300 g pripremljenog okruglog testa za duboki kalup od 23 cm, za gornju koru; 1 veliko jaje, umućeno sa 15 ml vode za premaz; 15 ml vode, za premaz od jajeta

Pita od losa sa izvađenim komadom stoji na novofundlandskom stolu, uz činiju salate i presavijenu lanenu salvetu. — Širi kadar prikazuje lisnatu pitu i krupne komade losa i povrća u punjenju.

Priprema 40 minuta

Kuvanje 1 sat i 55 minuta

Ukupno 2 sata i 50 minuta

Kalorije Oko 550 kcal po porciji (procena)

Sastojci ↓

Pregled

Novofaundlendska pita sa losom i korenastim povrćem

Pita sa losom jedan je od načina kućne kuhinje Nufaundlenda i Labradora da posluži lokalno nabavljenu divljač. U verziji koju je Lauralee Ledrew objavila preko zajednice Upper Humber Settlement, kockice losa krčkaju se s repom i šargarepom, zatim se dodaje grašak i sve se pokriva jednom korom. Ovaj recept odaje priznanje tom lokalnom primeru i precizira meru za gustin; porodične pite mogu imati drugačije povrće, mleveno meso ili testo.

Praktično

Koristi samo mišićno meso losa zakonitog porekla; ne koristi meso životinje pronađene uginule ili nepoznatog uzroka smrti.
Sirovo meso drži rashlađeno i odvojeno od hrane spremne za jelo; zamrznuto meso pokriveno odmrzavaj u frižideru.
Zapeci meso u manjim turama da se zapeče umesto da se kuva na pari, pa ga poklopljeno polako ispeci u rerni.
Koristi pripremljenu smrekovinu so ili krupnu so; za ovaj recept nije potrebno branje.
Digitalnim termometrom proveri najdeblje komade losa i ispeci ih do najmanje 74°C / 165°F.

Sastojci

Nadev

900 g nemasne plećke losa bez kosti, očišćene i isečene na kocke od 2,5 cm
45 ml maslinovog ulja, podeljeno
150 g žutog luka, oljuštenog i sitno iseckanog
250 g repe, oljuštene i isečene na kockice od 1,5 cm
300 g šargarepe, oljuštene i isečene na komade od 1,5 cm
30 g paradajz-pirea
120 ml vode, za odvajanje zapečenih ostataka
25 g pšeničnog brašna
60 ml hladne vode, za razmućivanje brašna
500 ml goveđeg bujona sa manje soli
15 ml soja-sosa sa manje soli
1 lovorov list
150 g zamrznutog graška
5 g pripremljene smrekine soli ili krupne soli
1 g mlevenog crnog bibera

Kora

300 g pripremljenog okruglog testa za duboki kalup od 23 cm, za gornju koru
1 veliko jaje, umućeno sa 15 ml vode za premaz
15 ml vode, za premaz od jajeta

Priprema

Korak 1Postavi rešetku u donju sredinu rerne i zagrej je na 177°C / 350°F. Koristi samo mišićno meso losa zakonitog i poznatog porekla; zamrznuto meso pokriveno odmrzni u frižideru. Posuši kocke i začini ih smrekinom solju i biberom.
Korak 2U teškoj šerpi sa poklopcem zagrej polovinu ulja na srednje jakoj vatri. Zapeci losa u dve ture, oko 5 minuta po turi, okrećući da porumeni sa svih strana. Prebaci meso na tanjir.
Korak 3Smanji vatru na srednju i dodaj preostalo ulje. Prži luk, repu i šargarepu oko 5 minuta, skidajući zapečene komadiće sa dna. Umešaj paradajz-pire i kuvaj 30 sekundi. Dodaj 120 ml vode i krčkaj oko 2 minuta. Umuti brašno sa 60 ml hladne vode dok ne bude glatko; umešaj u šerpu zajedno sa goveđim bujonom, soja-sosom i lovorovim listom. Vrati losa i zagrej do tihog krčkanja.
Korak 4Poklopi šerpu i peci u rerni na 177°C / 350°F oko 75 minuta, dok los ne omekša i najdeblje kocke ne dostignu najmanje 74°C / 165°F. Ako je meso još čvrsto, nastavi poklopljeno pečenje dok ne omekša. Izvadi lovorov list, umešaj grašak i probaj nadev pre eventualnog dodavanja soli.
Korak 5Pojačaj rernu na 204°C / 400°F. Prebaci nadev u duboki kalup za pitu od 23 cm. Položi testo preko nadeva, presavij i pritisni ivicu uz obod, pa napravi otvor za paru u sredini. Umuti jaje sa 15 ml vode i ravnomerno premaži koru.
Korak 6Peci na plehu sa ivicom 20–30 minuta, dok kora ne porumeni, a sredina nadeva ne bude vrela i dostigne najmanje 74°C / 165°F. Ostavi pitu na rešetki 15 minuta pre služenja.

Praktično

Posluživanje

Los je divljač i pravila nabavke zavise od mesta. U Nufaundlendu i Labradoru, osoba koja dobije meso na poklon mora da čuva pisani dokaz sa potpisom lovca koji propisuju pokrajinska pravila; prodaja je ograničena na ovlašćene strane. Koristi samo meso mišića: pokrajinske smernice trenutno savetuju da se ne jedu jetra ni bubrezi losa zbog mogućeg visokog nivoa kadmijuma. Ostatke brzo rashladi u plitkim posudama i stavi u frižider u roku od 2 sata. Potroši ih za 2–3 dana ili zamrzni; podgrej do 74°C / 165°F. Nemasna govedina može da zameni losa, ali pita će biti drugačija.

Kontrolne tačke

Meso je još čvrstoNastavi poklopljeno pečenje i proveravaj na svakih 15 minuta; grašak dodaj tek kad meso omekša.
Nadev je previše tečanIzvadi meso i povrće u kalup, kratko ukuvaj sos na šporetu pa ga vrati u nadev.
Kora porumeni pre nego što se nadev zagrejeLabavo prekrij vrh folijom i nastavi pečenje dok sredina ne dostigne 74°C / 165°F.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcijeJedna šestina pečene pite i nadeva
KalorijeOko 550 kcal
Ugljeni hidratiOko 42 g
ProteiniOko 46 g
MastiOko 22 g
VlaknaOko 6 g
NatrijumOko 770 mg

Ovo su zaokružene procene na osnovu sastojaka za jednu od 6 porcija, a ne laboratorijska analiza. Na rezultat utiču smrekina so, deklaracije testa, bujona i soja-sosa, količina mesa posle pečenja i količina sosa u porciji.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu, jaje i soju, kao i meso losa. Proveri deklaracije testa, bujona i soja-sosa zbog mleka, pšenice u soja-sosu, drugih alergena ili unakrsnog kontakta. Sirovo meso drži rashlađeno i odvojeno od hrane spremne za jelo; operi ruke i pribor nakon rukovanja. Najdeblje kocke i nadev u piti skuvaj do 74°C / 165°F. Ostatke ohladi i stavi u frižider u roku od 2 sata, potroši za 2–3 dana ili zamrzni i podgrej do 74°C. Ne koristi jetru, bubrege ni meso životinje pronađene uginule ili nepoznatog uzroka smrti.

Česta pitanja

Mogu li nadev da pripremim unapred?

Možeš. Brzo ga ohladi u plitkoj posudi, stavi u frižider u roku od 2 sata i potroši za 2–3 dana. Sastavi pitu i peci dok sredina ne dostigne 74°C / 165°F.

Za kraj

Jedna gornja kora čuva sočan nadev od losa i korenastog povrća.
Pripremljena smrekina so daje blag miris zimzelenog drveća; možeš je zameniti krupnom solju.