Name: Torta salata di alce di Terranova con ortaggi a radice
Prep time: 40 min
Cook time: 115 min
Total time: 170 min
Yield: 6 porzioni abbondanti
Cuisine: Canadian
Ingredients: 900 g di spalla magra di alce disossata, pulita e tagliata a cubetti di 2,5 cm; 45 ml di olio d’oliva, diviso; 150 g di cipolla gialla, sbucciata e tritata finemente; 250 g di rapa, sbucciata e tagliata a dadini di 1,5 cm; 300 g di carote, sbucciate e tagliate a pezzi di 1,5 cm; 30 g di concentrato di pomodoro; 120 ml d’acqua per sfumare; 25 g di farina di frumento; 60 ml d’acqua fredda per stemperare la farina; 500 ml di brodo di manzo a ridotto contenuto di sodio; 15 ml di salsa di soia a ridotto contenuto di sodio; 1 foglia di alloro; 150 g di piselli surgelati; 5 g di sale all’abete rosso già preparato o sale grosso; 1 g di pepe nero macinato; 300 g di un disco di pasta già pronta da 23 cm, per la copertura di una teglia profonda; 1 uovo grande, sbattuto con 15 ml d’acqua per spennellare; 15 ml d’acqua per l’uovo sbattuto

Una torta salata di alce con una fetta tolta è su un tavolo di Terranova accanto a insalata verde e lino piegato. — L’inquadratura ampia mostra la pasta sfogliata e il ripieno a pezzi di alce e verdure.

Preparazione 40 minuti

Cottura 1 ora e 55 minuti

Tempo totale 2 ore e 50 minuti

Calorie Circa 550 kcal a porzione (stima)

Ingredienti ↓

Panoramica

Torta salata di alce di Terranova con ortaggi a radice

La torta salata di alce è un modo casalingo di Terranova e Labrador per servire selvaggina locale. Nella versione pubblicata da Lauralee Ledrew con Upper Humber Settlement, i cubetti di alce cuociono lentamente con rapa e carote, poi si aggiungono i piselli e si copre tutto con un solo disco di pasta. Questa ricetta riconosce quell’esempio locale e rende esplicite le dosi della miscela addensante; le torte di famiglia possono variare per verdure, carne macinata o pasta.

Pratico

Usa solo carne muscolare di alce ottenuta legalmente e di provenienza nota. Non usare carne di un animale trovato morto o con causa di morte sconosciuta.
Tieni la carne cruda al freddo e separata dagli alimenti pronti; scongela quella congelata coperta in frigorifero.
Rosola la carne in più riprese, così prende colore senza cuocere a vapore, poi brasala coperta in forno.
Usa sale all’abete rosso già preparato oppure sale grosso; non serve raccogliere nulla.
Controlla i cubetti più spessi con un termometro digitale e cuocili ad almeno 74°C / 165°F.

Ingredienti

Ripieno

900 g di spalla magra di alce disossata, pulita e tagliata a cubetti di 2,5 cm
45 ml di olio d’oliva, diviso
150 g di cipolla gialla, sbucciata e tritata finemente
250 g di rapa, sbucciata e tagliata a dadini di 1,5 cm
300 g di carote, sbucciate e tagliate a pezzi di 1,5 cm
30 g di concentrato di pomodoro
120 ml d’acqua per sfumare
25 g di farina di frumento
60 ml d’acqua fredda per stemperare la farina
500 ml di brodo di manzo a ridotto contenuto di sodio
15 ml di salsa di soia a ridotto contenuto di sodio
1 foglia di alloro
150 g di piselli surgelati
5 g di sale all’abete rosso già preparato o sale grosso
1 g di pepe nero macinato

Pasta

300 g di un disco di pasta già pronta da 23 cm, per la copertura di una teglia profonda
1 uovo grande, sbattuto con 15 ml d’acqua per spennellare
15 ml d’acqua per l’uovo sbattuto

Preparazione

Procedimento

Passaggio 1Sistema una griglia nella parte medio-bassa del forno e preriscalda a 177°C / 350°F. Usa solo carne muscolare di alce di provenienza legale e nota; scongela quella congelata coperta in frigorifero. Asciuga i cubetti e condiscili con il sale all’abete rosso e il pepe.
Passaggio 2Scalda metà dell’olio in una casseruola pesante con coperchio, a fuoco medio-alto. Rosola l’alce in due riprese, circa 5 minuti per volta, girandola per colorire tutti i lati. Trasferisci la carne su un piatto.
Passaggio 3Abbassa il fuoco a medio e aggiungi l’olio rimasto. Cuoci cipolla, rapa e carote per circa 5 minuti, raschiando i residui dorati. Unisci il concentrato di pomodoro e cuoci 30 secondi. Aggiungi 120 ml d’acqua e fai sobbollire circa 2 minuti per sfumare. Sbatti la farina con 60 ml d’acqua fredda fino a ottenere una crema liscia; incorporala insieme al brodo, alla salsa di soia e all’alloro. Rimetti l’alce e porta a leggero sobbollore.
Passaggio 4Copri la casseruola e brasala nel forno a 177°C / 350°F per circa 75 minuti, finché l’alce è tenera e i cubetti più spessi raggiungono almeno 74°C / 165°F. Se la carne è ancora soda, continua la cottura coperta finché diventa tenera. Togli l’alloro, aggiungi i piselli e assaggia il ripieno prima di aggiungere altro sale.
Passaggio 5Alza il forno a 204°C / 400°F. Trasferisci il ripieno in una teglia profonda da 23 cm. Appoggia la pasta sul ripieno, ripiega e sigilla il bordo contro la teglia, poi pratica un foro centrale per il vapore. Sbatti l’uovo con 15 ml d’acqua e spennella la pasta in modo uniforme.
Passaggio 6Cuoci su una teglia con bordi per 20–30 minuti, finché la pasta è dorata e il centro del ripieno è caldo e raggiunge almeno 74°C / 165°F. Lascia riposare su una griglia per 15 minuti prima di servire.

Pratico

Servizio

L’alce è selvaggina e le regole di approvvigionamento cambiano da un luogo all’altro. A Terranova e Labrador chi riceve selvaggina in dono deve conservare la prova scritta firmata dal cacciatore richiesta dalle norme provinciali; la vendita è limitata ai soggetti autorizzati. Usa solo carne muscolare: le indicazioni provinciali attuali sconsigliano di mangiare fegato o reni di alce perché il cadmio potrebbe essere elevato. Raffredda rapidamente gli avanzi in contenitori bassi e mettili in frigorifero entro 2 ore. Consumali entro 2–3 giorni o congelali; riscalda a 74°C / 165°F. Il manzo magro può sostituire l’alce, ma il risultato sarà una torta diversa.

Punti di controllo

La carne è ancora sodaContinua la brasatura coperta e controlla ogni 15 minuti; aggiungi i piselli solo quando la carne è tenera.
Il ripieno è troppo liquidoTrasferisci carne e verdure nella teglia, fai ridurre brevemente la salsa sul fornello e poi rimettila nel ripieno.
La pasta scurisce prima che il ripieno sia caldoCopri senza stringere con un foglio di alluminio e continua la cottura finché il centro arriva a 74°C / 165°F.

Valori nutrizionali

PorzioneUn sesto della torta cotta e del ripieno
CalorieCirca 550 kcal
CarboidratiCirca 42 g
ProteineCirca 46 g
GrassiCirca 22 g
FibreCirca 6 g
SodioCirca 770 mg

Sono stime arrotondate basate sugli ingredienti per una delle 6 porzioni, non un’analisi di laboratorio. Il risultato varia con il sale all’abete rosso, le etichette della pasta, del brodo e della salsa di soia, la resa della carne cotta e la quantità di sugo servita.

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene grano, uovo e soia, oltre all’alce. Controlla le etichette della pasta, del brodo e della salsa di soia per latte, grano nella salsa di soia, altri allergeni o contaminazione crociata. Tieni la carne cruda al freddo e separata dagli alimenti pronti; lava mani e utensili dopo averla maneggiata. Cuoci i cubetti più spessi e il centro della torta a 74°C / 165°F. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, consumali entro 2–3 giorni o congelali e riscaldali a 74°C. Non usare fegato o reni di alce né carne di un animale trovato morto o di causa sconosciuta.

Domande frequenti

Posso preparare il ripieno in anticipo?

Sì. Raffreddalo rapidamente in un contenitore basso, mettilo in frigorifero entro 2 ore e consumalo entro 2–3 giorni. Assembla la torta e cuocila finché il centro raggiunge 74°C / 165°F.

Per concludere

Un solo disco di pasta sopra mantiene umido il ripieno brasato di alce e ortaggi a radice.
Il sale all’abete rosso preparato aggiunge una lieve nota resinosa; se non si trova, usa sale grosso.