ニューファンドランド風ヘラジカと根菜のポットパイ

手順 1オーブンの下段寄りに網を置き、177°C / 350°Fに予熱します。合法的に入手し由来が確認できる筋肉だけを使い、冷凍肉は冷蔵庫で覆って解凍します。肉の水分を拭き、トウヒ塩と黒こしょうで下味をつけます。

手順 2蓋付きの厚手鍋に油の半量を入れ、中強火で熱します。ヘラジカ肉を2回に分けて各約5分、全体に焼き色がつくよう返しながら焼きます。皿に取り出します。

手順 3中火にし、残りの油を加えます。玉ねぎ、カブ、にんじんを約5分炒め、鍋底の焼き付きもこそげます。トマトペーストを加えて30秒炒めます。水120 mlを加え、鍋底をこそげながら約2分煮ます。薄力粉を冷水60 mlと滑らかに混ぜ、ブロス、しょうゆ、ローリエとともに鍋に加えます。肉を戻し、静かに煮立たせます。

手順 4蓋をして177°C / 350°Fのオーブンで約75分煮込みます。肉が柔らかくなり、最も厚い部分が少なくとも74°C / 165°Fに達するまで加熱します。まだ硬ければ柔らかくなるまで蓋をして続けます。ローリエを取り出し、グリーンピースを混ぜ、塩を足す前に味を見ます。

手順 5オーブンを204°C / 400°Fに上げます。具を直径23 cmの深型パイ皿に移します。生地をかぶせ、縁を皿に折り込んで押さえ、中央に蒸気抜きの切り込みを入れます。卵を水15 mlと溶き、表面に均一に塗ります。

手順 6縁付き天板に載せて20–30分焼き、生地がきつね色になり、具の中心が熱く74°C / 165°F以上になったら取り出します。網に載せて15分休ませてから切り分けます。