Name: Newfoundlandse elandpastei met wortelgroenten
Prep time: 40 min
Cook time: 115 min
Total time: 170 min
Yield: 6 ruime porties
Cuisine: Canadian
Ingredients: 900 g mager ontbeend elandschoudervlees, schoongemaakt en in blokjes van 2,5 cm; 45 ml olijfolie, verdeeld; 150 g gele ui, gepeld en fijngehakt; 250 g raap, geschild en in blokjes van 1,5 cm; 300 g wortels, geschild en in stukken van 1,5 cm; 30 g tomatenpuree; 120 ml water om de aanbaksels los te maken; 25 g tarwebloem; 60 ml koud water voor het bloempapje; 500 ml natriumarm runderbouillon; 15 ml natriumarme sojasaus; 1 laurierblad; 150 g diepvrieserwten; 5 g kant-en-klaar sparrenzout of grof zout; 1 g gemalen zwarte peper; 300 g kant-en-klare deegschijf van 23 cm als deksel voor een diepe vorm; 1 groot ei, losgeklopt met 15 ml water om het deeg te bestrijken; 15 ml water voor het eimengsel

Een aangesneden elandpastei staat op een tafel in Newfoundland, naast een kom sla en gevouwen linnen. — De brede opname toont het bladerige deeg en de vulling met stukken eland en groente.

Voorbereiding 40 minuten

Bereiding 1 uur 55 minuten

Totale tijd 2 uur 50 minuten

Calorieën ongeveer 550 kcal per portie (schatting)

Ingrediënten ↓

Overzicht

Newfoundlandse elandpastei met wortelgroenten

Elandpastei is een huiselijke manier om lokaal wild te serveren in Newfoundland en Labrador. In de versie die Lauralee Ledrew met Upper Humber Settlement publiceerde, worden blokjes eland met raap en wortels gestoofd, waarna erwten worden toegevoegd en alles met één deeglaag wordt afgedekt. Dit recept erkent dat lokale voorbeeld en maakt de hoeveelheid voor het bindpapje duidelijk; pasteien van families verschillen in groenten, gehakt of deeg.

Praktisch

Gebruik alleen legaal verkregen elandspierweefsel van bekende herkomst. Gebruik geen vlees van een dood aangetroffen dier of een dier met onbekende doodsoorzaak.
Bewaar rauw vlees gekoeld en gescheiden van kant-en-klaar voedsel; ontdooi bevroren vlees afgedekt in de koelkast.
Bak het vlees in porties bruin in plaats van het te laten stomen en stoof het daarna afgedekt langzaam in de oven.
Gebruik kant-en-klaar sparrenzout of grof zout; zelf verzamelen is niet nodig.
Meet met een digitale thermometer het dikste stuk eland: minstens 74°C / 165°F.

Ingrediënten

Vulling

900 g mager ontbeend elandschoudervlees, schoongemaakt en in blokjes van 2,5 cm
45 ml olijfolie, verdeeld
150 g gele ui, gepeld en fijngehakt
250 g raap, geschild en in blokjes van 1,5 cm
300 g wortels, geschild en in stukken van 1,5 cm
30 g tomatenpuree
120 ml water om de aanbaksels los te maken
25 g tarwebloem
60 ml koud water voor het bloempapje
500 ml natriumarm runderbouillon
15 ml natriumarme sojasaus
1 laurierblad
150 g diepvrieserwten
5 g kant-en-klaar sparrenzout of grof zout
1 g gemalen zwarte peper

Deeg

300 g kant-en-klare deegschijf van 23 cm als deksel voor een diepe vorm
1 groot ei, losgeklopt met 15 ml water om het deeg te bestrijken
15 ml water voor het eimengsel

Bereiding

Stap 1Zet een rooster in het onderste middendeel van de oven en verwarm voor op 177°C / 350°F. Gebruik alleen legaal verkregen elandspierweefsel van bekende herkomst; ontdooi bevroren vlees afgedekt in de koelkast. Dep droog en kruid met sparrenzout en peper.
Stap 2Verhit de helft van de olie in een zware pan met deksel op middelhoog tot hoog vuur. Bak de eland in twee porties, ongeveer 5 minuten per portie, rondom bruin. Schep op een bord.
Stap 3Zet het vuur middelhoog en voeg de rest van de olie toe. Bak ui, raap en wortels ongeveer 5 minuten en schraap de bruine aanbaksels los. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 30 seconden. Schenk 120 ml water erbij en laat ongeveer 2 minuten zacht koken. Klop de bloem met 60 ml koud water glad; roer door de pan met bouillon, sojasaus en laurier. Doe de eland terug en breng tot een zacht pruttelen.
Stap 4Dek de pan af en stoof ongeveer 75 minuten in de oven op 177°C / 350°F, tot de eland zacht is en het dikste stuk minstens 74°C / 165°F bereikt. Stoof langer afgedekt als het vlees nog stevig is. Verwijder het laurierblad, roer de erwten erdoor en proef voordat je extra zout toevoegt.
Stap 5Verhoog de oventemperatuur tot 204°C / 400°F. Schep de vulling in een diepe vorm van 23 cm. Leg het deeg over de vulling, vouw en druk de rand tegen de vorm en snijd middenin een stoomopening. Klop het ei met 15 ml water en bestrijk het deeg gelijkmatig.
Stap 6Bak op een bakplaat met rand 20–30 minuten, tot het deeg goudbruin is en het midden van de vulling heet is en minstens 74°C / 165°F bereikt. Laat 15 minuten op een rooster rusten voor het serveren.

Praktisch

Serveren

Eland is wild en de regels voor verkrijging verschillen per plaats. In Newfoundland en Labrador moet iemand die wild cadeau krijgt de door de provincie vereiste, door de jager ondertekende schriftelijke bevestiging bewaren; verkoop is beperkt tot bevoegde gevallen. Gebruik alleen spierweefsel: de huidige provinciale richtlijn raadt elandlever en -nieren af vanwege mogelijk hoge cadmiumwaarden. Verdeel restjes snel over ondiepe bakken en koel ze binnen 2 uur. Eet binnen 2–3 dagen of vries in; verhit opnieuw tot 74°C / 165°F. Mager rundvlees kan het eland vervangen, maar dan krijg je een andere pastei.

Controlepunten

Het vlees blijft stevigLaat afgedekt verder stoven en controleer elke 15 minuten; voeg de erwten pas toe als het vlees zacht is.
De vulling is te natSchep vlees en groenten in de vorm, kook de saus kort in op het fornuis en meng die weer door de vulling.
Het deeg wordt donker voordat de vulling heet isDek losjes af met aluminiumfolie en bak verder tot het midden 74°C / 165°F bereikt.

Voedingswaarden

Portiegrootteeen zesde van de gebakken pastei met vulling
Calorieënongeveer 550 kcal
Koolhydratenongeveer 42 g
Eiwitongeveer 46 g
Vetongeveer 22 g
Vezelsongeveer 6 g
Natriumongeveer 770 mg

Dit zijn afgeronde schattingen op basis van de ingrediënten voor een van 6 porties, geen laboratoriumanalyse. Sparrenzout, etiketten van deeg, bouillon en sojasaus, gaarverlies en de hoeveelheid jus per portie beïnvloeden de uitkomst.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe, ei en soja en daarnaast eland. Controleer etiketten van deeg, bouillon en sojasaus op melk, tarwe in de saus, andere allergenen en kruisbesmetting. Houd rauw elandvlees gekoeld en gescheiden van kant-en-klaar voedsel; was handen en keukengerei na contact. Gaar de dikste stukken en het midden van de pastei tot 74°C / 165°F. Koel restjes binnen 2 uur, eet ze binnen 2–3 dagen of vries ze in en verhit opnieuw tot 74°C. Gebruik geen lever of nieren en geen vlees van een dood aangetroffen dier of met onbekende doodsoorzaak.

Veelgestelde vragen

Kan ik de vulling vooraf maken?

Ja. Verdeel die snel over een ondiepe bak, koel binnen 2 uur en gebruik binnen 2–3 dagen. Stel de pastei samen en bak tot het midden 74°C / 165°F bereikt.

Tot slot

Eén deeglaag bovenop houdt de gestoofde eland- en wortelgroentevulling sappig.
Kant-en-klaar sparrenzout geeft een lichte geur van naaldbos; grof zout kan het vervangen.