Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Newfoundland Usulü Kanada Geyiği ve Kök Sebzeli Üstü Kapalı Turta

Newfoundland ve Labrador'dan bu tuzlu turta, Cormack çevresine ait ve Upper Humber Settlement ile Acadian Mi'kmaq mutfak rehberi Lauralee Ledrew tarafından paylaşılan bir tariften uyarlanmıştır. Yumuşak Kanada geyiği parçaları, şalgam, havuç ve bezelye tek kat altın rengi hamur kapağının altında pişer; ladin tuzu yerel ormanları anımsatan bir aroma verir.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Paylaş
Bir dilimi alınmış Kanada geyiği turtası Newfoundland masasındadır; yanında yeşil salata ve katlanmış keten bulunur.
Geniş kadraj çıtır hamuru ve iri Kanada geyiği ile sebze parçalarını gösterir.
Hazırlık 40 dakika
Pişirme 1 saat 55 dakika
Toplam 2 saat 50 dakika
Kalori porsiyon başına yaklaşık 550 kcal (tahmini)
Malzemeler ↓
Genel bakış

Newfoundland Usulü Kanada Geyiği ve Kök Sebzeli Üstü Kapalı Turta

Kanada geyiği turtası, Newfoundland ve Labrador'da yerel av etini sofraya taşıyan ev usulü yemeklerden biridir. Lauralee Ledrew'in Upper Humber Settlement aracılığıyla yayımladığı bu örnekte küp doğranmış et şalgam ve havuçla ağır ateşte pişirilir, bezelye sonlara doğru eklenir ve iç harç tek bir hamur kapağıyla örtülür. Bu tarif yerel örneği kaynak gösterir ve unlu bağlayıcının ölçüsünü açıkça belirtir; aile tariflerinde başka sebzeler, kıyma veya farklı hamur kullanılabilir.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Yalnızca yasal yollardan ve bilinen bir kaynaktan edinilmiş Kanada geyiği kas eti kullanın. Ölü bulunmuş ya da ölüm nedeni bilinmeyen bir hayvanın etini kullanmayın.
  • Çiğ eti soğukta ve tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun; donmuş eti kapalı bir kapta buzdolabında çözdürün.
  • Etin buharla pişmesi yerine mühürlenmesi için partiler halinde kızartın; ardından kapalı olarak fırında yavaşça pişirin.
  • Hazır ladin tuzu veya iri taneli tuz kullanın; bu tarif için bitki toplamak gerekmez.
  • En kalın et parçalarını dijital termometreyle ölçün ve en az 74°C / 165°F sıcaklığa kadar pişirin.
Malzemeler

Malzemeler

İç harç

  • 900 g yağsız, kemiksiz Kanada geyiği omzu, temizlenmiş ve 2,5 cm küpler halinde doğranmış
  • 45 ml zeytinyağı, bölünmüş
  • 150 g sarı soğan, soyulmuş ve ince doğranmış
  • 250 g şalgam, soyulmuş ve 1,5 cm küpler halinde doğranmış
  • 300 g havuç, soyulmuş ve 1,5 cm parçalar halinde doğranmış
  • 30 g domates salçası
  • 120 ml tava dibini çözmek için su
  • 25 g çok amaçlı buğday unu
  • Un karışımı için 60 ml soğuk su
  • 500 ml düşük sodyumlu et suyu
  • 15 ml düşük sodyumlu soya sosu
  • 1 defne yaprağı
  • 150 g dondurulmuş bezelye
  • 5 g hazır ladin tuzu karışımı veya iri taneli tuz
  • 1 g öğütülmüş karabiber

Hamur

  • 300 g derin kalıp için üst kapak olarak kullanılacak, 23 cm çapında hazır yuvarlak turta hamuru
  • 1 büyük yumurta, üzerine sürmek için 15 ml suyla çırpılmış
  • 15 ml yumurta karışımı için su
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Yapılışı

  1. Adım 1Fırın rafını alt-orta seviyeye yerleştirin ve fırını 177°C / 350°F sıcaklığa önceden ısıtın. Yalnızca yasal yollardan edinilmiş ve kaynağı bilinen Kanada geyiği kas eti kullanın; donmuş eti kapalı olarak buzdolabında çözdürün. Küpleri kurulayın ve ladin tuzu ile karabiberle tatlandırın.

  2. Adım 2Ağır, kapaklı tencerede yağın yarısını orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti iki partide, her parti yaklaşık 5 dakika olacak şekilde, tüm yüzleri kızarana kadar çevirerek mühürleyin. Bir tabağa alın.

  3. Adım 3Ateşi orta seviyeye düşürüp kalan yağı ekleyin. Soğanı, şalgamı ve havucu yaklaşık 5 dakika pişirirken tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Domates salçasını katıp 30 saniye pişirin. Tabanı çözmek için 120 ml suyu ekleyin ve yaklaşık 2 dakika hafifçe kaynatın. Unu 60 ml soğuk suyla pürüzsüz olana kadar çırpın; et suyu, soya sosu ve defne yaprağıyla birlikte tencereye katın. Eti geri koyun ve sıvıyı hafif kaynama noktasına getirin.

  4. Adım 4Tencerenin kapağını kapatın ve 177°C / 350°F fırında yaklaşık 75 dakika, et yumuşayana ve en kalın küpler en az 74°C / 165°F sıcaklığa ulaşana kadar pişirin. Et hâlâ sertse yumuşayana kadar kapalı biçimde pişirmeyi sürdürün. Defne yaprağını çıkarın, dondurulmuş bezelyeyi karıştırın ve ek tuz koymadan önce iç harcı tadın.

  5. Adım 5Fırın sıcaklığını 204°C / 400°F seviyesine yükseltin. İç harcı 23 cm çapında derin turta kalıbına aktarın. Hamuru üzerine serin, kenarlarını katlayıp kalıbın ağzına bastırın ve ortada buhar çıkışı için bir yarık açın. Yumurtayı 15 ml suyla çırpın ve hamurun üzerine eşitçe sürün.

  6. Adım 6Kenarlı bir tepsi üzerinde 20–30 dakika, hamur altın rengi olana ve iç harcın merkezi iyice ısınıp en az 74°C / 165°F sıcaklığa ulaşana kadar pişirin. Servisten önce tel ızgara üzerinde 15 dakika dinlendirin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Kanada geyiği av etidir ve edinme kuralları bölgeye göre değişir. Newfoundland ve Labrador'da hediye edilen av eti alan kişi, eyalet kurallarının istediği avcı imzalı yazılı kanıtı saklamalıdır; satış yalnızca izin verilen taraflarla sınırlıdır. Yalnızca kas eti kullanın: güncel eyalet rehberi, kadmiyum seviyesi yüksek olabileceğinden Kanada geyiği karaciğeri veya böbreklerinin yenmemesini önerir. Artan yemeği sığ kaplara alıp hızla soğutun ve 2 saat içinde buzdolabına koyun. 2–3 gün içinde tüketin veya dondurun; yeniden ısıtırken 74°C / 165°F sıcaklığa getirin. Yağsız dana rostosu Kanada geyiğinin yerine kullanılabilir, ancak sonuç dana etli turta olur.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Et hâlâ sertKapalı olarak fırında pişirmeyi sürdürün ve her 15 dakikada bir kontrol edin; bezelyeyi yalnızca et yumuşadıktan sonra ekleyin.
  • İç harç fazla suluEt ve sebzeleri turta kalıbına alın, sosu ocakta kısa süre kaynatarak koyulaştırın ve iç harca geri ekleyin.
  • İç harç ısınmadan hamur fazla kızarıyorÜzerini gevşekçe alüminyum folyoyla örtün ve merkez 74°C / 165°F olana kadar pişirmeye devam edin.
Besin değerleri

Besin değerleri

  • Porsiyon ölçüsüpişmiş turta ve iç harcın altıda biri
  • Kaloriyaklaşık 550 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 42 g
  • Proteinyaklaşık 46 g
  • Yağyaklaşık 22 g
  • Lifyaklaşık 6 g
  • Sodyumyaklaşık 770 mg

Yuvarlanmış değerler, 6 porsiyondan biri için malzemeler üzerinden hesaplanan tahminlerdir; laboratuvar analizi değildir. Baharat karışımı, hamur, et suyu ve soya sosu etiketleri, pişirme sırasında oluşan kayıp ve porsiyondaki sos miktarı sonucu değiştirebilir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Bu tarif buğday, yumurta ve soya ile Kanada geyiği eti içerir. Hamur, et suyu ve soya sosu etiketlerinde sütü, soya sosundaki buğdayı, diğer alerjenleri ve çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin. Çiğ Kanada geyiği etini soğukta ve tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun; elinizi ve gereçleri temas sonrasında yıkayın. En kalın et parçalarını ve turtanın merkezini 74°C / 165°F sıcaklığa kadar pişirin. Artanları 2 saat içinde buzdolabına koyun, 2–3 gün içinde tüketin veya dondurun ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın. Kanada geyiği karaciğeri veya böbreği ya da ölü bulunmuş veya ölüm nedeni bilinmeyen bir hayvanın etini kullanmayın.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

İç harcı önceden hazırlayabilir miyim?

Evet. Sığ bir kapta hızla soğutun, 2 saat içinde buzdolabına koyun ve 2–3 gün içinde kullanın. Turtayı birleştirin ve merkezi 74°C / 165°F sıcaklığa ulaşana kadar pişirin.

Son notlar

Son notlar

  • Tek kat üst hamur, ağır ateşte pişmiş Kanada geyiği ve kök sebze iç harcının nemli kalmasına yardımcı olur.
  • Hazır ladin tuzu hafif bir iğne yapraklı aroma verir; yoksa iri taneli tuz kullanın.