Esta torta de Newfoundland e Labrador adapta uma receita da região de Cormack compartilhada pela Upper Humber Settlement e por Lauralee Ledrew, guia culinária acadiana Mi'kmaq. Cubos macios de alce, nabo, cenoura e ervilha assam sob uma única camada dourada de massa, com sal de pícea para dar um toque local.
A torta de alce é uma maneira caseira de servir carne de caça local em Newfoundland e Labrador. Na versão publicada por Lauralee Ledrew com a Upper Humber Settlement, cubos de alce cozinham lentamente com nabo e cenoura; ervilhas são acrescentadas e tudo recebe uma única tampa de massa. Esta receita reconhece esse exemplo local e especifica a medida da mistura de farinha; cada família pode variar os legumes, usar carne moída ou outra massa.
Etapa 1Coloque uma grade na parte inferior-central do forno e preaqueça a 177°C / 350°F. Use apenas carne muscular de alce de origem legal e conhecida; descongele a carne congelada coberta na geladeira. Seque os cubos e tempere com sal de pícea e pimenta.
Etapa 2Aqueça metade do azeite em uma panela pesada com tampa, em fogo médio-alto. Doure o alce em duas etapas, cerca de 5 minutos por etapa, virando para dourar todos os lados. Transfira para um prato.
Etapa 3Abaixe para fogo médio e adicione o azeite restante. Cozinhe cebola, nabo e cenoura por cerca de 5 minutos, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Junte o extrato de tomate e cozinhe 30 segundos. Acrescente 120 ml de água e cozinhe em fervura branda por cerca de 2 minutos. Misture a farinha com 60 ml de água fria até ficar lisa; incorpore à panela com o caldo, o molho de soja e o louro. Volte o alce e deixe levantar fervura branda.
Etapa 4Tampe a panela e asse a 177°C / 350°F por cerca de 75 minutos, até o alce ficar macio e os cubos mais grossos atingirem pelo menos 74°C / 165°F. Se a carne ainda estiver firme, continue cozinhando tampada até amaciar. Retire o louro, misture as ervilhas e prove antes de acrescentar mais sal.
Etapa 5Aumente o forno para 204°C / 400°F. Transfira o recheio para uma forma funda de 23 cm. Cubra com a massa, dobre e pressione a borda contra a forma e faça um corte no centro para liberar o vapor. Bata o ovo com 15 ml de água e pincele a massa por igual.
Etapa 6Asse sobre uma assadeira com borda por 20–30 minutos, até a massa dourar e o centro do recheio ficar quente e atingir pelo menos 74°C / 165°F. Deixe descansar sobre uma grade por 15 minutos antes de servir.
Alce é carne de caça e as regras de obtenção variam conforme o lugar. Em Newfoundland e Labrador, quem recebe carne de caça como presente deve guardar a comprovação escrita assinada pelo caçador exigida pelas regras provinciais; a venda é restrita a pessoas autorizadas. Use somente carne muscular: a orientação provincial atual recomenda evitar fígado e rins de alce devido à possibilidade de alto teor de cádmio. Divida as sobras rapidamente em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas. Consuma em 2–3 dias ou congele; reaqueça a 74°C / 165°F. Carne bovina magra pode substituir o alce, mas o resultado será outra torta.
São estimativas arredondadas dos ingredientes para uma das 6 porções, não uma análise laboratorial. O sal de pícea, os rótulos da massa, do caldo e do molho de soja, a perda de peso da carne e a quantidade de molho servida afetam os valores.
Contém trigo, ovo e soja, além de carne de alce. Confira os rótulos da massa, do caldo e do molho de soja para identificar leite, trigo no molho, outros alergênicos e contato cruzado. Mantenha o alce cru refrigerado e separado de alimentos prontos; lave mãos e utensílios após manuseá-lo. Cozinhe os pedaços mais grossos e o centro da torta até 74°C / 165°F. Refrigere sobras em até 2 horas, consuma em 2–3 dias ou congele e reaqueça a 74°C. Não use fígado, rins ou carne de um animal encontrado morto ou de causa desconhecida.
Sim. Esfrie rapidamente em um recipiente raso, refrigere em até 2 horas e use em 2–3 dias. Monte a torta e asse até o centro atingir 74°C / 165°F.
