Pai Moose Newfoundland dengan Sayuran Akar

Pai moose adalah salah satu hidangan rumahan untuk menyajikan daging buruan setempat di Newfoundland dan Labrador. Dalam versi yang diterbitkan Lauralee Ledrew melalui Upper Humber Settlement, potongan moose direbus perlahan dengan lobak dan wortel, kacang polong ditambahkan menjelang akhir, lalu semuanya ditutup satu lembar kulit pai. Resep ini mengakui contoh lokal tersebut sekaligus memperjelas takaran pengental; resep keluarga dapat memakai sayuran, daging giling, atau adonan yang berbeda.

Kiat praktis

Gunakan hanya daging otot moose yang diperoleh secara sah dari sumber yang diketahui. Jangan gunakan daging dari hewan yang ditemukan mati atau penyebab kematiannya tidak diketahui.
Simpan moose mentah dalam keadaan dingin dan terpisah dari makanan siap santap; cairkan daging beku dalam wadah tertutup di lemari es.
Cokelatkan daging dalam beberapa tahap agar tersangrai, bukan mengukus, lalu panggang perlahan dalam keadaan tertutup.
Gunakan garam cemara siap pakai atau garam kasar; resep ini tidak memerlukan kegiatan mencari atau memetik tanaman.
Periksa bagian moose yang paling tebal dengan termometer digital dan masak hingga sedikitnya 74°C / 165°F.

Bahan-bahan

Isian

900 g bahu moose tanpa tulang yang rendah lemak, dibersihkan dan dipotong dadu 2,5 cm
45 ml minyak zaitun, dibagi penggunaannya
150 g bawang bombai kuning, dikupas dan dicincang halus
250 g lobak, dikupas dan dipotong dadu 1,5 cm
300 g wortel, dikupas dan dipotong sepanjang 1,5 cm
30 g pasta tomat
120 ml air untuk meluruhkan kerak tumisan
25 g tepung terigu serbaguna
60 ml air dingin untuk larutan tepung
500 ml kaldu sapi rendah natrium
15 ml kecap asin rendah natrium
1 lembar daun salam
150 g kacang polong beku
5 g campuran garam cemara siap pakai atau garam kasar
1 g lada hitam bubuk

Kulit pai

300 g kulit pai siap pakai berbentuk bulat berdiameter 23 cm untuk loyang dalam, sebagai penutup
1 butir telur besar, dikocok dengan 15 ml air untuk olesan
15 ml air untuk campuran olesan telur

Cara membuat

Langkah 1Letakkan rak di bagian bawah-tengah oven dan panaskan hingga 177°C / 350°F. Gunakan hanya daging otot moose yang diperoleh secara sah dan diketahui asalnya; cairkan daging beku dalam wadah tertutup di lemari es. Tepuk hingga kering, lalu bumbui dengan garam cemara dan lada.
Langkah 2Panaskan setengah minyak dalam panci berat bertutup di atas api sedang-tinggi. Sangrai moose dalam dua tahap, sekitar 5 menit per tahap, balik agar semua sisi kecokelatan. Pindahkan ke piring.
Langkah 3Kecilkan api ke sedang dan masukkan sisa minyak. Masak bawang, lobak, dan wortel sekitar 5 menit sambil mengeruk bagian kecokelatan. Masukkan pasta tomat dan masak 30 detik. Tuangkan 120 ml air dan didihkan perlahan sekitar 2 menit untuk meluruhkan kerak tumisan. Aduk tepung dengan 60 ml air dingin sampai halus; masukkan ke panci bersama kaldu sapi, kecap asin, dan daun salam. Masukkan kembali moose lalu panaskan hingga mendidih perlahan.
Langkah 4Tutup panci dan panggang dalam oven bersuhu 177°C / 350°F sekitar 75 menit, sampai moose empuk dan bagian dadu yang paling tebal mencapai sedikitnya 74°C / 165°F. Jika daging masih liat, lanjutkan memasak dalam keadaan tertutup sampai empuk. Angkat daun salam, masukkan kacang polong beku, lalu cicipi isian sebelum menambahkan garam lagi.
Langkah 5Naikkan suhu oven menjadi 204°C / 400°F. Pindahkan isian ke loyang pai dalam berdiameter 23 cm. Letakkan kulit pai di atas isian, lipat dan tekan pinggirannya ke bibir loyang, lalu buat celah uap di bagian tengah. Kocok telur dengan 15 ml air dan oleskan merata pada kulit pai.
Langkah 6Panggang di atas loyang bertepi selama 20–30 menit sampai kulit pai keemasan dan bagian tengah isian panas serta mencapai sedikitnya 74°C / 165°F. Diamkan di rak selama 15 menit sebelum disajikan.

Kiat praktis

Penyajian

Moose adalah daging buruan dan aturan perolehannya berbeda menurut wilayah. Di Newfoundland dan Labrador, penerima daging buruan hadiah harus menyimpan bukti tertulis bertanda tangan pemburu yang diwajibkan aturan provinsi; penjualan dibatasi untuk pihak yang diizinkan. Gunakan daging otot saja: panduan provinsi terkini menyarankan agar hati dan ginjal moose tidak dimakan karena kadar kadmiumnya mungkin tinggi. Segera dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam. Habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan; panaskan kembali hingga 74°C / 165°F. Daging sapi panggang rendah lemak dapat menggantikan moose, tetapi hasilnya menjadi pai sapi.

Hal yang perlu diperhatikan

Daging masih liatTeruskan memasak dalam keadaan tertutup dan periksa setiap 15 menit; tambahkan kacang polong hanya setelah daging empuk.
Isian terlalu encerAngkat daging dan sayuran ke loyang pai, didihkan saus sebentar di atas kompor, lalu campurkan kembali ke isian.
Kulit pai kecokelatan sebelum isiannya panasTutup longgar dengan aluminium foil dan lanjutkan memanggang sampai bagian tengah mencapai 74°C / 165°F.

Informasi gizi

Takaranseperenam pai matang beserta isiannya
Kalorisekitar 550 kkal
Karbohidratsekitar 42 g
Proteinsekitar 46 g
Lemaksekitar 22 g
Seratsekitar 6 g
Natriumsekitar 770 mg

Angka yang dibulatkan ini merupakan perkiraan berdasarkan bahan untuk satu dari 6 porsi, bukan hasil analisis laboratorium. Campuran bumbu, label kulit pai, kaldu dan kecap asin, penyusutan saat dimasak, serta banyaknya saus dalam tiap porsi dapat mengubah hasil.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum, telur, dan kedelai, serta daging moose. Periksa label kulit pai, kaldu, dan kecap asin untuk mengetahui susu, gandum dalam kecap, alergen lain, atau kemungkinan kontaminasi silang. Simpan moose mentah dalam keadaan dingin dan terpisah dari makanan siap santap; cuci tangan dan peralatan setelah memegangnya. Masak potongan paling tebal dan bagian tengah pai hingga 74°C / 165°F. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan, lalu panaskan kembali hingga 74°C. Jangan gunakan hati atau ginjal moose maupun daging dari hewan yang ditemukan mati atau penyebab kematiannya tidak diketahui.

Tanya jawab

Bisakah isiannya dibuat lebih awal?

Bisa. Dinginkan segera dalam wadah dangkal, masukkan ke lemari es dalam 2 jam dan gunakan dalam 2–3 hari. Susun pai lalu panggang sampai bagian tengah mencapai 74°C / 165°F.

Catatan penutup

Satu lapis kulit pai di bagian atas membantu menjaga isian moose dan sayuran akar tetap lembap.
Garam cemara siap pakai memberi aroma evergreen yang ringan; gunakan garam kasar jika tidak tersedia.