Na Njufaundlendu se lokalna reč „rabbit” često odnosi na snowshoe hare, odnosno zeca. Ova domaća pita spaja zapečeno meso, usoljenu svinjsku slaninu, luk i korenasto povrće ispod zlatne kore od testa. Porodični recepti se razlikuju; ova odmerena verzija zadržava sporo, poklopljeno pečenje i bogat fil poznat iz njufaundlendskih domaćih kuhinja.
Na Njufaundlendu se lokalna reč „rabbit” često odnosi na snowshoe hare, odnosno zeca. Ova domaća pita spaja zapečeno meso, usoljenu svinjsku slaninu, luk i korenasto povrće ispod zlatne kore od testa. Porodični recepti se razlikuju; ova odmerena verzija zadržava sporo, poklopljeno pečenje i bogat fil poznat iz njufaundlendskih domaćih kuhinja.
Korak 1Napravite testo: pomešajte brašno za koru i so, utrljajte hladan puter dok smesa ne liči na krupne mrvice, pa dodajte hladnu vodu i kratko umesite. Spljoštite, pokrijte i ohladite 20 minuta.
Korak 2Zagrejte rernu na 160°C / 325°F. Meso osušite papirnim ubrusom. U teškom poklopljenom loncu zagrevajte slaninu na srednjoj vatri dok ne pusti masnoću i počne da rumeni. Meso zapecite u nekoliko tura, pa dodajte luk i dinstajte dok ne omekša. Začinite biberom i navedenom količinom soli, a slaninu koja je veoma slana dozirajte oprezno.
Korak 3Dodajte 750 ml vode i lovor, pa dovedite do tihog vrenja. Poklopite i pecite u rerni oko 90 minuta. Posle 45 minuta umešajte šargarepu, repu ili rutabagu i krompir. Nastavite dok meso ne omekša pod viljuškom, a najdeblji komadi ne dostignu najmanje 74°C / 165°F.
Korak 4Izvadite meso i povrće. Pažljivo uklonite sve kosti i pregledajte meso zbog sitnih odlomaka; vratite ga u lonac. Umutite brašno za sos sa njegovih 30 ml hladne vode, umešajte u lonac i kratko kuvajte na šporetu dok sos blago ne oblaže kašiku. Vreo fil prebacite u dubok kalup od 2,5 l.
Korak 5Povećajte temperaturu rerne na 220°C / 425°F. Razvijte ohlađeno testo u poklopac malo širi od kalupa, položite ga preko fila i pritisnite uz ivicu. Napravite 3 mala otvora za paru. Pecite 20–25 minuta, dok kora ne porumeni, a fil ne počne da mehuri kroz otvore. Ostavite 10 minuta pre posluživanja.
U lokalnom nazivu sa Njufaundlenda „rabbit” znači snowshoe hare; u ovoj kućnoj verziji može se koristiti i pravi kunić. Uzimajte meso samo iz poznatog izvora i pratite važeća pravila i mere zajednice koje se odnose na njegovo poreklo. Nikada ne koristite životinju pronađenu mrtvu ili nepoznatog uzroka smrti. Divljač pažljivo pregledajte i odstranite oštećeno tkivo i delove kostiju. Testo sadrži pšenicu i puter. Ostatke ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata; potrošite za 2–3 dana ili zamrznite. Podgrejte do 74°C / 165°F.
Ove zaokružene vrednosti su procena na osnovu sastojaka za jednu od 6 porcija, a ne laboratorijska analiza. Za meso zeca korišćeni su podaci za pečenog kunića kao približna zamena. Vrsta usoljene slanine, količina mesa nakon uklanjanja kostiju, debljina kore i količina sosa menjaju rezultat, naročito natrijum.
Sadrži pšenicu (gluten) i mleko; sadrži i zeca ili kunića i svinjetinu. Proverite deklaracije pakovanih proizvoda zbog dodatnih alergena ili tragova. Sirovo meso držite rashlađeno i odvojeno od gotove hrane; operite ruke, pribor i površine nakon rukovanja. Ne koristite životinju pronađenu mrtvu ili nepoznatog uzroka smrti. Divljač pregledajte pažljivo i uklonite delove kostiju. Najdeblji komad zeca/kunića treba da dostigne najmanje 74°C / 165°F, mereno bez dodirivanja kosti. Ostatke ohladite u plitkoj posudi u roku od 2 sata, čuvajte u frižideru 2–3 dana ili zamrznite, pa podgrejte na 74°C / 165°F. Fil probajte pre dodavanja soli jer usoljena slanina nije uvek jednako slana.
Možete. Skuvajte fil, očistite meso od kostiju, brzo ga ohladite u plitkoj posudi i stavite u frižider u roku od 2 sata. Potrošite za 2–3 dana. Pre nego što stavite testo i zapečete pitu, zagrejte fil do 74°C / 165°F.
